朔州市美食小吃,舌尖上的朔州市
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应县紫皮大蒜
产于恒山脚下应县小石口一带,蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,外皮松而内瓣衣紧。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去,就会看到一种奇怪现象,蒜头在轮胎刚碰着的时候,只听“啪”的一声,便分成数瓣向两侧飞射出去,决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同,一般蒜泥隔夜变色变味,而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天,色味如初不变。 紫皮蒜品质优良,每到秋季上市,人们便争相购买,或编成大挂吊在屋檐头,或携带它乡赠送亲友。 如今的应县紫皮蒜,已成为出口的土特产品。当地谚语说:“应县紫皮蒜,马车轧不烂”,就是形容它的品质高超。蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,包衣紧密
应县胡萝卜
地域范围胡萝卜产于山西省朔州市应县境内,应县位于山西省北部,地跨东经112°58′-113°37′,北纬39°17′-39°45′之间,全县平面图呈平行四边形。其东邻浑源县,西向平朔邻山阴县,北邻怀仁县,南毗繁峙县、代县。全县现有12个乡镇,人口28.3万人,其中农业人口25.2万人,农业总收入24.75亿元,农民人均纯收入3946元,工业产值8.9亿元,全县总面积1708平方公里,南北长47.5公里,东西宽46.5公里。交通十分便利,运输以公路为主,县城公路密度达到39.7公里/百平方公里。应县地处大同盆地南端,一分山二分川,恒山、龙首、黄花三山南北拱卫、浑河桑干河东西绕城,山列如屏,水环似
平鲁红山荞麦
朔州市盛产荞麦。近年来,随着农民市场经济观念的增强,荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦,千粒重38.8克,硒含量0.73mg/g,深受日本和东南亚国家青睐,多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短,春、夏、秋三季都可以播种,逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成,是较为理想的救灾、备荒作物。荞麦是双子叶植物,在植物学分类上属于蓼科,与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远,在常见大田作物中几乎没什么近亲,在很多方面也都表现得别具特色。栽培荞麦有四个种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。甜荞又称普通荞麦,其花中有蜜腺,能散发香味,引诱昆虫,异花
怀仁羔羊肉
怀仁县肉羊行业协会获得国家工商总局商标局颁发的“怀仁羔羊肉”地理标志证明商标注册证书,注册有效期限10年,这是怀仁县首个地理标志证明商标,这不仅是怀仁县工商局大力实施商标战略、积极开展“一县一业”工程的成果,同时也实现了该县地理标志证明商标“零”的突破。 近年来,基于怀仁肉羊养殖已经具备一定规模及“全省肉羊养殖示范基地县”等政策扶持的有利条件,今年年初,怀仁县工商局积极帮助县肉羊行业协会,申报了“怀仁羔羊肉”这一地理标志证明商标,近日,怀仁县肉羊行业协会终于收到了国家工商总局商标局颁发的“怀仁羔羊肉”地理标志证明商标注册证书。得到这一消息,该县的养殖大户们高兴地表示,今后再也不怕怀仁羔羊肉没
应县青椒
应县土地肥沃、水源较为丰富、农民素质较高,发展青椒生产优势得天独厚。几年中,县委、县政府不断强化基础设施建设,通过整合水利、农业开发资金,先后建成万亩高效节水园区5个,发展管灌、喷灌、渗灌10万亩,使青椒亩用水量由过去的80立方米减少到45立方米左右。县政府发动组织菜农成立各类协会146个。协会以青椒的育苗、栽培、销售、加工为平台,聚拢了一大批科技示范户、营销大户和经纪人,带领农户闯市场。协会无偿为菜农提供产前、产中、产后服务和技术指导。县里还在187个村庄里开通了蔬菜信息网,有150多名蔬菜经纪人在网上建立了博客,适时适地与客商和菜农进行交流。应县把科技兴椒提在首位,仅2007年就在农村举办
右玉羊肉
香味浓郁、肉质鲜嫩,肥瘦相间,肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪具有清香之味。产地:右玉县立足当地独特的自然地理条件和丰富的林草资源,推行“企业(合作社)+基地+农户”的产业化发展模式,大力发展以养羊为主的畜牧业。目前,全县羊饲养量达到65万只,肉羊养殖户达2.3万户,县内涌现出玉羊公司等一批肉羊加工龙头企业,不仅增加农民收入,促进农业发展。地标:2010年,国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记,其成山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品。划定的地域保护范围为右玉县新城镇、右卫镇、威远镇、元堡子镇、高家堡乡、牛心乡等10个乡镇321个行政村,
玉羊
位于晋西北国家级生态区“夏天绿翡翠,冬天白玉石”右玉,与内蒙接界。此地独特的地理气候条件蕴育了罕见的地方珍品---中国五大绵羊(阿勒泰羊、滩羊、玉羊、乌珠穆沁羊、苏尼特羊)之一的玉羊,享誉华北。
雁门苦荞
雁门苦荞,是苦荞(学名 鞑靼dádá 荞)的一个种类,是指产自古雁门郡(古雁门关,今山西大同朔州一带)的苦荞。这里属于大陆性半干旱性气候区,四季分明,海拔高、偏寒,黄沙土质,土壤中富含硒、镁、锌、铁等元素。从秦汉时期就是我国北方少数民族(鞑靼 族)聚集之地。 雁门苦荞,是被联合国粮农组织推荐的药食两用粮食,现在由山西雁门清高食业有限责任公司开发,生产的雁门清高苦荞系列产品主要有苦荞健茶、苦荞米面主食、苦荞醋副食、苦荞休闲食品和苦荞家纺用品。雁门苦荞故事 营养价值极高,日本和韩国人对苦荞特别钟爱。苦荞面食、点心、饮品、休闲食品等应有尽有,苦荞餐馆在街市、车站、码头、机场等随处可见,尽管价格不
孟门熬
山西特产—孟门熬,实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个三角“油斜”饼,每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芜美,再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。在山西柳林孟门古镇,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。 特产文化:关于“熬”,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿
应县豆青碗
应县豆青碗:为传统生活日用品。产品瓷质致密,内表洁白如玉,外表淡豆青色,造型优雅,图案清晰,色泽均一。据县志记载,其生产历史已达1200余年。
右玉熏鸡
右玉县是山西著名的优良鸡种右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。 原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量 制作方法: 1.选料:选右玉边鸡为主料。 2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。 3.整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。 4.卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火
平鲁面塑
平鲁面塑也称“面人”,是平鲁县的工艺品。用白面粉捏成各种禽兽、果品或各种人物形象,蒸熟再进行彩绘。面塑细致精巧,形体生动,常当作吉祥物品供人欣赏或馈赠亲友。
五花营羊肉
五花营羊肉 五花营是朔城区滋润乡的一个小村庄,位于市区东部,与山阴县毗连。这里的羊肉久负盛名。每年冬至前后,人们舍近求远,不从城内购买羊肉,纷纷去五花营争购。五花营的羊肉看上去色泽鲜嫩,白里透红;闻起来气味芬芳,异香扑鼻;吃起来肥而不腻,瘦而不柴,可口而无膻味。 据当地群众讲,五花营羊肉之所以深受欢迎,主要是与这里的水草有关。五花营下多湿地,牧草茂盛,草质特优,水源充足,最适宜喂养绵羊。村南和村北的滩地,多是青草、水稗、苦菜、蒲公英、豆瓣草等,并有不少药用植物。即使是冬天,羊也可以吃到充足的枯草和树叶。
山阴荷藕
山阴荷藕荷藕学名为莲藕,又名荷、芙蓉,其果实称为莲,根茎称为藕,花称为荷。荷藕的营养价值很高,藕中一般含淀粉10-20%,蛋白质1-2%,莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%,且都含有多种维生素。野生莲的莲子还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、粗纤维、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C等,营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口,风味独特,既可生吃,也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪,白似鹅毛,素有“鹅毛雪片”之美誉,味醇可口,清宜补人,是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品,营养丰富,容易消化,又有益血、开胃、调理的功效。莲
应县凉粉
应县凉粉应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,凉粉摊尤多,街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多,而且风味独特,其特点:一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。
山西荞麦
朔州市盛产荞麦。近年来,随着农民市场经济观念的增强,荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦,千粒重38.8克,硒含量0.73mg/g,深受日本和东南亚国家青睐,多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短,春、夏、秋三季都可以播种,逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成,是较为理想的救灾、备荒作物。荞麦是双子叶植物,在植物学分类上属于蓼科,与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远,在常见大田作物中几乎没什么近亲,在很多方面也都表现得别具特色。 栽培荞麦有四个种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。甜荞又称普通荞麦,其花中有蜜腺,能散发香味,引诱昆虫,异
闪塌嘴
宋氏糖干炉又称闪塌嘴,起源于宋代,兴盛于清代,属宋氏家族祖传,工艺精湛,经宋氏传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是”油干炉“特点香、酥、脆,甜而不腻,是馈赠亲朋好友的特色食品。据传说怀仁“糖干炉”源于辽代,是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正,风味独特,干脆香酥,成了风靡一时的地方特产。 清德宗光绪二十六年,八国联军由天津攻入北京,农历七月二十一日,慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人马来到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出发,往南而行,总兵马玉昆率人护送到怀仁,驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的
右玉月饼
面粉、白砂糖、葫麻油,辅之以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻等佐料,一场传统工艺配方结合现代生产技术的月饼制作正在进行,今日右玉县首届月饼文化节拉开帷幕。 右玉县常委、宣传部部长张祥介绍,首届月饼文化节的举办,是为进一步弘扬传统文化,展示企业风采,推动月饼销售,给消费者营造一个良好的月饼选购环境,将月饼节打造成为右玉重要的可持续发展的品牌文化活动。 他说,近年来,右玉县委、县政府围绕绿色特色食品,不断提升传统产业,采取政府引导、行业自律,依法管理的办法,引导支持月饼生产企业组建了右玉县食品协会,制定行业行规和月饼生产质量标准。注册了“绿都”月饼商标,出台规范整顿月
右玉羊杂割
羊杂割,为右玉县一种地方小吃。据传,山西人吃山西小吃羊杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。山西小吃羊杂割从此逐渐流传,成为民间风味小吃。 山西小吃羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法
应县牛腰
雁门关外的应县城内,不仅有一座驰名中外的应州木塔,而且还有一种名叫牛腰的传统食品,颇负盛名应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇,辽金时期属西京道,经济十分繁荣。后几经战乱,逐年荒凉凋敝。但到清代中期,这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,但和起来,无法蒸,也不好烤。他
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