徐州市美食小吃,舌尖上的徐州市
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富士苹果
丰县大沙河是江苏最大的苹果生产基地,其所产富士苹果个大、色泽亮、汁多口味佳。徐州丰县大沙河镇位于风景秀丽的大沙河畔,南距新欧亚大陆桥陇海铁路黄口站22公里,北距丰县县城18公里。全镇行政区域128平方公里,人口5.54万,辖31个村委会,2个果林场。该镇农业生产以林果为主,是著名的果品大镇,1995年被国家命名为“中国红富士之乡”,被江苏省人民政府批准为外向型农业综合开发核心区,目前全镇有连片果园7万亩,年产红富士苹果、白酥梨1亿公斤,成为僵重要的优质果品生产基地,产品畅销全国各地,并出口到越南、泰国、马来西亚、菲律宾、韩国、新加坡等国家。 红富士苹果 全镇有红富士苹果面积3.
鱼汁羊肉
为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗:“丰生丰长汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡,乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。
徐州龟打
即以手将面团略略拍按,使成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小),放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。
徐州壮馍
壮馍又称“锅盔”、“锅拍”,用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕熟后两面呈黄色,外皮酥脆。
大屯李家烧鸡
大屯李家烧鸡是江苏省徐州市沛县大屯镇的特色美食。沛县大屯李家烧鸡集色鲜美味、脱骨透香、肥而不腻为一体,盛誉全国各地。大屯李家烧鸡始于二十世纪六十年代,由李玉芝先生首创。李氏第一家,是在大屯的唯一正宗产品。经过几十年的生产经营采用活鸡宰杀,独特传统工艺,配料丁香、草果、毛桃、沙仁、肉蔻等十几种名贵药材,由精油烹炸老汤清炖而成,集色鲜美味、脱骨透香、肥而不腻为一体。
蜜汁地瓜
蜜汁地瓜,又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱,是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究,需大火烧开,小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
沛县冬桃
产于江苏沛县。它开花于春天,比普通桃树还早6-7天。坐果后,桃子长至像青樱桃那么大时暂停生长,待到8-9月后,天气变得凉爽时,桃子才开始长大,直到冬至才成熟,为一般桃树的2-3倍。冬桃皮色白中透红,外表长着一层乳白色绒毛,皮薄而核小,肉厚而汁多。由于冬桃成熟期长,在树上经受了“三伏”的考验,所以味道既香又甜,嚼起来脆嘣嘣的,细细品来,还有点冰糖味。便于贮藏,成为冬令珍果。
西楚贡菜
选用具有千年历史的邳州史贵特产苔干为原料,采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成。集营养、保健、方便为一体的即食小包装蔬菜食品。西楚贡菜具有天然制作、色泽翠绿、多种风味、爽脆可口、撕开即食等特点,是馈赠亲朋好友的最佳选择( 邳州)
睢宁水粉皮
睢宁水粉皮,也叫辣皮,是徐州一道名菜,起源于宋代,由农家百姓创造产生。制作工艺考究,原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主,配上少许菠菜叶,辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等,独具佳肴特色。冬季热炒或做汤,美味令人叫绝。 目前,睢宁水粉皮由小群体加工走向大规模生产,在新疆、天津、广州等国内市场扎根,还走向新加坡、美国等国际市场。
Sha汤
菜品简介:徐州人早餐和蔼的一种鲜汤,已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧,封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤,其味美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州市易其名延用至今。清末,其料由野鸡改为母鸡,稷米改为麦仁,但其制作仍不失雉羹之宗法,风味犹存。
徐州饣它 汤
徐州饣它汤和山东米参汤虽然同名却不同字,做法和味道也不太一样。这边的饣它汤辅料很丰富,鸡丝和麦仁是不可缺少的,浓稠度有点像辣汤,应该是骨头汤熬制的,很香。马市街的饣它汤名气最响,每次去总要排队,当然不会如上海那种蜿蜒的样子,可也要一碗碗的等着,有些人拿了鸡蛋来冲,味道也不错。主食一般是包子,油条类,这边的八股油条很有特色,不大,却很宽,因为是8股,外形有些饼状了,吃起来却还是根根分明的,现做的,非常喜欢古老的木头桌椅,油光四溅,以前汤、包子要分别排队,不太方便,不知道现在什么状态。有些怀念,很久没有辣汤配油条,饣它汤配煎包了。
梁王鱼
“梁王鱼”又名“独占鳌头”。梁王朱温,徐州砀山人,相传未发迹时,曾在徐州因事入监,出狱后,彭城名撰-梁王鱼他的义兄弟为他备酒解闷,其义弟是菜馆主人,亲手做了一道红烧鱤鱼头。朱温因久在狱中,饥馋难忍,竞独自吃净。他的两位兄弟开玩笑说:“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王,建都开封,东征徐州时,命义弟重新做来,遂命名“独占鳌头”。后来,徐州晏春园菜馆名厨胡庆昌加以改进,在菜中增添了火腿、海参、冬笋三种配料,称此菜为“三军占鳌头”。抗日战争时期,李宗仁先生来徐州,品尝此菜后连声称赞。此菜色泽金黄,火腿、冬笋、海参三色相映,汤汁浓厚,质地腴美鲜嫩、酥香,寓意吉祥。
太极山药泥
菜品简介:太极山药泥是一款适合秋季食用的瘦身甜点。从养身的角度说,秋季是进补的季节,过度瘦身会使人体进入冬季后体弱多病,但是一味贴膘到来年开春又会后悔莫及。所以秋季我们要选择营养丰富,能量适中的健康食材食用。这道太极山药泥用脱脂牛奶、山药和熟的黑芝麻粉制成,三种食材都是适合秋季的养身食物,但总能量并不高,作为晚餐或者加餐甜点都是很好的选择。
羊肉滑脊
提起徐州伏羊节,餐饮界人士没有几个不知道,徐州羊肉闻名全国,而在伏羊节的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,鲜香扑鼻,香溢满口,用汤勺捞起一块滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收。做好滑脊有三大要点,1要选用农村自磨的白薯淀粉、2香料面,要自己配置,也就是农村说的‘八大味’十三香也可替代,3选用纯小磨香油。
贾汪莲子
莲子被《神农本草经》列为上品,因为它味甘涩、性平,入心、脾、肾经,具有补脾益肾,养心安神的功效,还能收敛浮躁的心火,让人宁静且容易入睡。现代药物学研究发现:莲子还是一种营养价值很高的食物,每100克莲子中含钙89毫克,含磷285毫克,含钾量2.1毫克。
徐州冬桃
冬桃为水果中的稀有晚熟品种之一,因为其冬令方熟,故称冬桃。冬桃味香脆甜,略带冰糖味,皮薄核小肉细,且内核分离,汁多可口,采下冬桃,掸去桃上雪,食之,沁人心脾,齿颊留香,耐人寻味。主产于江苏省徐州市铜山境内。
丰县烧饼
丰县的烧饼分为两种,一种是两口大黑锅一扣,在中间烧木炭烤的那种.推荐城中大市场的那一家打烧饼的,个大,还特舍得放芝麻,带芝麻的那一面又酥又脆,呃,真的非常好吃! 还有一种是黄桥烧饼,百货大楼旁边有一家黄桥烧饼最有名,每次出烤箱都是哄抢.
两来风辣汤
“两来风”辣汤具有近百年历史,历经几代人努力,其制作工艺、品质、口感、汤色及营养价值日臻完善。“两来风”辣汤是由鳝鱼、猪圆骨、老母鸡外加十余味滋补中草药精心熬制而成。特点是选料精、投料足、酸辣美味、鲜香爽口。多次被评为徐州市和江苏省名小吃,2003年被评为“中华名小吃”。
王集烧鸡
王集烧鸡,在300多年前的康熙年间已闻名苏北,历经沧桑,汤味不改,延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡,辅以20余种名贵中药,以传统技术为基础,结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜,咸淡宜口,色佳味美,嫩酥俱全。在江苏享有较高声誉。
睢宁三水梨
睢宁三水梨:引自国外,现已享誉国内外,成睢宁一大特产。睢宁是梨栽培最适区之一,历史上“睢宁青梨”、“水壶子”等地方名品享誉黄河故道地区。二十世纪八十年代全省果树品种资源普查结果表明,睢宁境内梨品种资源170余份,占全省梨资源总份数的一半以上,是全省梨品种资源最丰富的县份。直至今天,睢宁仍有成片100年树龄以上的老梨树处于盛果期,堪称全省一绝、全国少有。 睢宁县的土壤条件、光热资源等十分适合梨的生长。近年来,为顺应国内外市场发展需要,县委、县政府重点引进日本砂梨系列优质产品。经过各部门的共同努力,该县优质三水梨面积已达12.5万亩,其中:3.6万亩高标准“三水有机梨”棚架园被认定为国家级无公害果
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