常州市美食小吃,舌尖上的常州市
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素肉松
原料:豆腐皮,各种调料适量。 制法:1、将豆腐皮泡软,卷起,切成极细的丝,入低油温中炸至金黄色,捞出沥油。 2、将葱、姜、八角放入锅内煸香,再倒入适量清水,煮沸后将葱姜、八角捞出,放入糖、盐、味精、绍酒,把豆腐皮丝倒入锅中,炒干无水份即可。 特点:形似肉松,松醇爽口。 素肉松以大豆、花生为原料,采用科学方法精制而成,其形状和口感酷似肉松。素肉松富含蛋白质和其它营养
金钱菜
常州传统特产——乌塌菜。由于它的菜片状如金钱,植株葱绿而富有生气,因而习惯上叫它“金钱菜”,以遂四季顺利,吉祥如意的心愿,旧时天宁寺主持素斋膳堂的当家人,当使人们三伏酷暑季节也能吃到这种“金钱菜”,他认真学习,使“金钱菜”成为他的拿手好菜,他们与一河之隔的桃园村(今桃园新村地段)的菜农,有一个无须签订合同的“君子协定”——每年寒冬腊月,要为寺里提供几千斤乌塌菜,由炊事员洗净晾干后,存进装满大半“七石缸”豆油的大容器里,不让乌塌菜“透气”,到第二年大伏天拿出来,供香客施主来寺做佛事,或宴请客人吃素斋时,作为一道稀有名菜。试想,“伏缺”季节的炎炎盛暑,叶菜并不多,竟能吃到“金钱菜”,清凉爽口之余,
小米蒸排骨
用料: 猪签排500克,小米150克,红豆瓣15克,菜籽油15克,料酒10克,冰糖8克,甜酱5克,精盐2克,味精10克,大葱10克,老姜5克,麻油10克。 制作方法: 1、排骨洗净,斩成4厘米长的节。豆瓣剁细,姜切米,葱切花,小米淘洗干净后用水浸泡待用。 2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀,装入蒸碗内,然后在排骨上面装上小米,上笼锅用旺火蒸熟,取出扣入圆盘内,撒上葱花。 3、锅置旺火上,放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。 特点: 粉蒸排骨的传统制作方法是用猪签排裹上大米粉上笼蒸制,而用小米代替大米粉来蒸排骨,又是另一番风味,粑软滋润,味
大麻糕
大麻糕始于清道光年间,传说是当时长乐茶社王长生师傅所制,后经历代师傅改进和提高,便成了流传于世、脍炙人口的名点。其色金黄,香脆松软,常州人走亲访友,常以此糕点作为馈赠佳品。 常州大麻糕,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最爱吃的家常传统食品。制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。有咸、甜两种风味,供购者选择。麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润,咸甜适度,香酥可口,色、香、味俱佳。 往日,常州大麻糕多被当地人为作早点食用。如今,经过改革创新,常州大麻糕包装精美,且便于携带,成为人们走
常州银丝面
常州银丝面是常州特色品种,有30多年历史。配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃谱》收辑品种之一。原料配方:上白粉5公斤、鸡蛋清750克食、碱40克、干米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克。制作方法:1、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
茅山青峰茶
茅山青峰茶是江苏省常州市金坛市的特产。茅山青峰茶叶外形扁平,挺直如剑,色泽绿润,平整光滑,内质香气高爽,鲜嫩高长,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮完整。茅山青峰产于江苏金坛茅麓茶场、石马林茶场及茅山东部丘陵山区的扁形炒青绿茶。茅麓茶场前身” 茅麓公司”建于清光绪年间,以生产“旗枪”而驰名。1983年在此基础上研制了形似青峰短剑的“茅山青锋”,谷雨前采摘一芽一叶,经摊放、杀青、整形、摊凉、辉锅、精制而成。 茅山青峰分特级、一级、二级。扁平光滑,挺秀显锋,香气高爽,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底嫩匀。主销江苏各大中城市。北京、上海及香港,外销日本、新加坡。 1995年金坛被命名为“中国绿茶(名茶)之乡”
标糯米
金坛盛产大米,尤以味香性粘的“标糯”闻名遐尔。“标糯”曾获1931年巴拿马国际博览会金质奖,1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首( 金坛) 金坛标糯色白光洁,粒匀饱满,乃糯米之中佳品,列为明清贡品,三十年代曾获巴拿马国际博览会金质奖。1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首。 沁雪牌水磨糯米粉以金坛标糯为原料,运用现代最先进的生产工艺设备精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉适用于制作汤圆、元霄、炸糕等各式点心,其制品具有色泽晶莹、味蕴清香,光洁细韧,柔润滑爽等优点。沁雪牌水磨糯米粉畅销江苏各地,远销上海、青海、河北、山东、北京等十几个省的大中城市。
金坛酥枣
一、鉴定编号 苏鉴果201112二、来源与类型 由金坛市经济作物研究所于2003年以“珍珠枣”芽变选育而成,为鲜食枣品种。三、适应范围 适宜江苏枣产区种植。四、产量水平及特征特性三年生平均亩产950公斤,四年生平均亩产1132公斤。树姿开张,树干挺直。三年生树高约3.5米左右,成熟老枝灰白色,有光泽,当年生枝成熟部分棕红色,枣股较小,叶片深绿色,有光泽,较大,阔卵状披针形,叶尖长,渐尖,叶缘波状锯齿较细。托叶刺短,二年生及以上年龄的枝条几乎无刺。花量中等,花朵中大,花瓣乳黄色,果粒为长圆型,平均粒重13.8克,最大粒重25.1克。金坛地区果实于8月下旬成熟。五、栽培技术要点1、花期控制营养生长
溧阳乡土菜
溧阳农家土菜系指农村居家菜肴,一个“土”字,朴质之风扑面而来。炒豆腐渣、老菜烧土豆、扎肝、青菜烧萝卜、白菜梗煨鸭、神仙蛋、长生鸡等上百道招牌家乡土菜,注重当地原料的利用发掘与深加工,或腌,或风,或凉,或渍,或酱,或醉。回归自然、返璞归真。把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁,“溧阳扎肝”就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。溧阳乡土菜虽然出身不高,但是富有浓郁的本地特色,味正汤浓,是溧阳名间的餐饮文化瑰宝。虽然名声不及砂锅鱼
六指羊羔
秋风起,羊儿肥。秋冬是进补的最佳时机,羊肉作为清补食品,备受青睐。山羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B以及铁,锌,硒的含量颇为丰富,此外羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。寒冬常吃羊肉可以益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶,开胃健脾,帮助消化,有益肾养肝作用。与秋令湖鲜大闸蟹同食具有驱寒气,暖脾胃之功效,具有螃蟹伴侣的美称.六指羊羔采用本地上好的成年公山羊,采用传统的蒸锅,把山羊去皮洗净,加入精盐,黄酒,白糖一起蒸煮,煮开后用文火煲约40分钟。捞出后剔除骨头,然后把肉卷成圆柱状,用蒸煮过的稻草扎紧,冷却后剔除稻草,把羊肉切成薄片,再摆入盘中
红香芋
红香芋,俗称“芋头”“芋艿”,学名 Colocasia esculenta ,天南星科,多年生草本植物,喜高温湿润。常作一年生栽培,肉穗花序,单性花,黄绿色,地下生有肉质的球茎,因其营养丰富,可供食用,亦可药用。我市地处亚热带季风气候区,种植芋头的历史悠久,尤其是建昌镇种植的芋头(因其微露红皮,口味香甜,而称为“红香芋”)品质最佳,该镇今年种植红香芋面积 1500 亩,预计产量达 225 万 公斤。建昌“红香芋”是具有传统特色的农产品,红香芋富含钙、铁、粗蛋白、全磷、淀粉、粗纤维等十多种可以被人体直接吸收的营养元素;同时含有的天门冬氨酸、苏氨酸等 18 种人体需要的氨基酸,深受消费者青睐。红香
水晶宫磨笼虾
主料:海虾150克,王不留行30克,桑椹30克。 配料:味精、盐各少许。 做法: 1、先将洗净的王不留行、桑椹投入砂锅,加入清水2碗,用文火约煲20分钟。 2、滤去药渣,放入海虾,煮滚至虾熟透即成。3、食时调好盐、味精。 特点:酸甜带涩,别具风味。 药用价值: 王不留行(又名禁宫花、磨笼草、麦蓝菜等)味微苦、性平,多用以活血通经、下乳消痈、利尿通淋和止血;桑椹味甘性寒,可补益肝肾、熄风滋阴。 此二药与味咸性温的海虾合炖,对经行不畅、产后乳少、痈肿疔毒、胃虚食少、肝肾阴亏等症极有功效,目暗耳鸣者尤宜服用。
常州芝麻糖
常州芝麻糖是常州地区历史悠久且负有盛名的传统土特产品,属南式麻糖系列,始于唐朝,盛于宋朝。据常州市志记载:“早在汉代,常州已经有用饴糖熬制成固体糖祭灶的习俗。唐代,根据需要,在饴糖中加入植物果仁来制作麻团糖等品种,以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年,康王赵构 “泥马渡江”南下,举兵抗金,来到常州,夜宿南郊。当地百姓为支持军队抗金,就把地方风味食品“麻团糖”拿出来慰劳士兵。后为便于携带,百姓们把麻团糖做成形状象小炮仗那样的糖,中间塞入甜馅,外面滚满芝麻。康王赵构吃了随从送来的芝麻糖,高兴地称赞说:“好吃,常州芝麻糖实在好吃!”士兵们吃了芝麻糖,士气大振,屡打胜仗,从此,常
糖醋排骨
原料:猪肋排1000克,精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。 制法:1、选肉质细腻的本地猪,将猪肋排(包括大排、仔排、软骨),斩成4厘米左右的方块,用盐和食粉腌制(比例为5:1,夏天腌12小时,冬天24小时),用清水浸漂约6小时左右晾干。 2、用旺火将排骨清炸成金黄色,入大锅,加葱姜末、绍酒、清水,用文火焐烂。舀少许肉汤,加入酱油、绵白糖,勾芡,最后加醋后起锅。 特点:酱红明亮,酸甜适口。
溧阳野山笋
在溧阳南山一带,拥有万亩毛竹,是大量出产冬笋、春笋的主要基地。剥去笋壳,露出的全是白嫩的笋肉,把它切成块、条、片、丝,单独烧煮或和着肉类等作佐料,皆是受欢迎的食品。若把春笋煮后晒干储藏,不失为夏、秋两季的一道好菜。
加蟹小笼馒头
加蟹小笼馒头首创于清道光年间,个形小巧,别具一格。用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。蟹油金黄闪亮,肥而不腻,蟹香扑鼻,汁水鲜美,皮薄有劲,馅心嫩滑爽口,配以香醋、姜丝佐食其味更佳。地处西瀛里迎桂茶社的小笼馒头质量最佳。
甜椒塞肉
原料:甜椒6只、肉糜250克、葱5克、料酒12克、精盐6克、糖2克、味精、醋、水淀粉各适量。 制法:1、将甜椒洗净,用刀平削去顶,挖去内部白筋和籽待用。2、肉糜盛装碗中,加入料酒、葱花、精盐、味精、水淀粉,搅拌至有粘性。将拌好肉糜逐一塞入甜椒,再盖上甜椒顶。3、炒锅置中火加热,放入适量清水,再放入甜椒,煮熟即可装盆。原锅倒入盆内汤汁,加白糖、醋,沸后用水淀粉勾成薄芡,浇在甜椒盆内即可食用。
溧阳水芹
溧阳水芹品质优良,人们以它白嫩的茎、叶为食,既可荤炒,又可素拌,其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜,被誉为江南美食佳肴中的一绝。
南山板栗
珍珠栗”,它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁,味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳,其皮色淡黄,生食脆嫩,加料烹食则更香软适口,味似桂花芬芳,因而又称之为“桂花栗
扒白菇
原 料 鲜白菇1000克 制 法 鲜白菇洗净,下高汤入味后,加调料勾薄芡,装盘即可。
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