莱芜美食小吃,舌尖上的莱芜
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莱芜黑兔
莱芜黑兔是莱芜市养兔协会以肉质风味特性为主选目标,定向选育的优质地方肉兔。莱芜黑兔以被毛全黑为主要外貌特征,以肉质好、繁殖力高、抗病力强为品种特性。成年兔平均体重3320克,仔兔出生50天体重可达1470克。黑兔具有一般肉兔没有而人体又不可缺少的元素——黑色素,经常食用可提高人体免疫力,对高血压、高血脂、白血病、白癜风、糖尿病、心脏病有较好的预防作用。与普通兔肉相比,莱芜黑兔肉质细致鲜美,无腥味,味香纯正;高蛋白、低
莱芜吉山黑鸡
莱芜吉山黑鸡是莱芜市畜牧兽医局以培育高档特色品牌肉鸡、满足高端市场需求为目的,利用国内多个著名的地方品种,以肉质风味特性为主选目标,经过杂交建系、品系选育、定向培育的肉质香醇的优质肉鸡专门化品系。吉山黑鸡全身羽毛黑色,着生紧密,具金属光泽。单冠红色,头颈挺举,尾羽高耸,背部似“ U”字形,胸部发达。该鸡遗传性能稳定,觅食能力强,适应性和抗病力也很强。鸡肉质地鲜美,黑鸡胴体洁白美观。皮下和肌间脂肪分布均匀,骨细皮薄,肉
高庄芹菜
高庄芹菜是山东莱芜莱城区的特产。明嘉靖年间《莱芜县志》就有芹菜的记载,据《莱芜市志》记载,1983年《莱芜县农业自然资源调查和农业区划报告》中就将高庄划为芹菜种植区,2012年高庄芹菜被列入《莱芜特产志》。高庄芹菜的种植地域范围为莱芜市莱城区高庄街道办事处境内,高庄街道办事处地处莱城南郊、牟汶河南岸,大部分耕地为汶河冲积平原,地势平坦,土壤主要为潮褐土和淋溶褐土,土层深厚,土质肥沃,优越的地理环境为高庄芹菜提供了理想
豆腐箱
豆腐箱 配料:豆腐750克,鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬笋片2克,水发香菇片2克,酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。操作:1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、
西留村生姜
西留村通过农业产业结构调整,以生姜生产为主导产业,实现了传统农业向现代农业的转化,走出了“龙头企业+合作社+农户”的经营模式。西留村现有耕地1460亩,全部种植生姜、大蒜。其中,生姜种植面积1107亩,占全村总耕地面积的75.8%;标准化生产基地有982亩,占主导产业规模的88.7%;全村生姜种植从业户445户,占总户数的100%;生姜亩产达3500公斤,2010年全村生姜产量达5120吨,户均生姜种植收入7.5万元
顺香斋香肠
莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口(现为口镇),是山东名吃之一。具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功能和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴宾和馈友之佳品。 莱芜香肠也叫南肠,做南肠,当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭,是济南历城人,祖上就是经营香肠的,但是生意并不是很好。清朝末年,苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市,手工业发达,作坊
顺香斋南肠
顺香斋南肠顺香斋南肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇--吐丝口(现为口镇),是山东名吃之一。具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功能和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴宾和馈友之佳品。顺香斋南肠已有百余年生产历史。清朝末年,历城人苏志廷由济南辗转到莱芜口镇开张经营。其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究,定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种,外加优质酱油
双烤肉
双烤肉准备材料:带骨硬肋猪肉2.5公斤,鸡蛋清50克,葱白50克,萝卜条50克,湿淀粉200克,花椒盐10克,甜面酱25克。制作过程(1)把肉用铁制的杵子叉起来,将肉皮在旺火上燎煳后,放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成),放入200℃烤箱内烤至红色,再翻烤30分钟取出,将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块,排骨剁成6厘
炒木樨肉
炒木樨肉 原料猪肥瘦肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,水发黄花50克,菠菜100克,熟大油50克,葱姜油50克,酱油30克,甜酱15克,盐3克。制作过程(1)将猪肉切成丝,木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞 出。鸡蛋打入碗中搅散。(2)沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油,烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边,放入甜面酱,炒熟后与肉丝再一起煽炒,然后加酱油炒匀,并加入
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线,它不仅在当地异常火爆,而且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地。 说起莱芜炒鸡的由来,最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地,由于这段山路蜿蜒崎岖,重山叠嶂,人烟稀少,致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机,在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚
山楂
山楂又称山里红、红果,也称星石榴,品种有星红、银红两种。清代,埠东一带出产的山楂以埠东楂子闻名遐迩。之后,山楂一直是我市境内栽培的主要干果树之一,但仅零星分布于山岭地的地头堰边,牛泉、圣井、高庄、南冶、颜庄、城子坡、大王庄等乡镇为主要产地。1970年起,栽培区域逐渐扩展到平原乡镇,且建园成片栽植,品种以莱芜黑红、大金星为主,其余有敞口、大货、小金星等。莱芜黑红星埠东村农民在星红山楂基础上长期选育形成的地方良种,198
黄金蜜桃
黄金蜜桃钢城区盛产黄金蜜桃,汶源蟠桃享誉全国内外,是全国最大的黄金蜜桃生产基地,总桃园面积达四万亩,年产果品7.2万吨,被国家农业部命名为黄金蜜桃之乡.以黄金蜜桃.汶源蟠桃为龙头,开发出了红冠蜜.早香玉.寒露蜜等四十多个名优品种,并成功注册了汶源牌商标,取得了省农业厅无公害农产品认证.黄金蜜桃以其个大,汁多,色泽好享誉省内外。2000年被山东省林业厅、山东省经济林协会命名为“黄金桃之乡”。黄金桃栽培面积达1340公顷
莱芜口镇香肠
莱芜口镇“香肠”是口镇的一项传统工艺,久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料,并配以丁香、莳萝子等中药材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐槠耐用之优点,深受消费者青睐。 其中顺香斋南肠更是名闻遐迩,真正黑褐油亮,异香扑鼻,可谓上乘佐餐之佳品。主要特点:久置不腐不坏,滋味醇厚,具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效,是外出旅游的便捷食品。加工方法:1.将莱芜特产黑猪肉切成薄片,加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀
陈楼糖瓜
莱芜特产陈楼糖瓜,始于清朝同治年间,至今已有一百多年的生产历史。制作糖瓜先从制作黄米饴开始,然后精加工而成。陈楼饴糖是用黄米(黍子米,也叫大黄米;粘谷米,也叫小黄米。)和大麦芽,按一定比例混合加工制作而成。 陈楼糖瓜经“巧人绘春”加工成许多花色品种,形似瓜样的叫糖瓜(大的有五六斤重),而且在表面粘有一层薄薄的芝麻,吃在嘴里既粘又甜,香气四溢。过去每年农历腊月二十三晚上,家家户户都买上几个糖瓜来辞灶(灶王爷)。据民间
棋山炒鸡
莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线,它不仅在当地异常火爆,而且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地。 说起莱芜炒鸡的由来,最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地,由于这段山路蜿蜒崎岖,重山叠嶂,人烟稀少,致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机,在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒
莱芜口镇方火烧
莱芜口镇方火烧、热豆腐因其方形有别于多为圆形的火烧,故曰“方火烧”。而其制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等。制作方火烧不用发面而是死面。和面不用加料,只是用水和的硬些即可。但制作却是很讲究,共有三道工序。一是制形。拳头大的一块面,用擀面杖压成薄薄的长方形,抹上一层油,然后左右各向里对折,压住。再将上方两角轻轻一拉,以致上宽下窄,样子不再呆板。然后是烙,把做好的面饼放进大平锅,盖上盖件,两面都烙,直到挺身。
莱芜羊汤
羊汤是莱芜特色名吃,加工制作考究,选用放养的上等山羊,采用独特的秘方精心煮制而成,其特点:汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味俱全,号称“中华第一汤”,属纯正绿色食品。它选用莱芜山区放养的山羊,采用独特祖传特制秘方,全羊煮制而成。羊肉汤原汁原味,水脂交融,质地纯净,鲜味爽口,开胃健脾。吃在口中,鲜而不膻,不腥,香而不腻,烂而不糊,不仅是一道适口的美食,而且还有许多药膳功能,具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、
庙子粉皮
庙子粉皮,已有三百多年的加工历史,传说清乾隆年间,乾隆皇帝撰写《十全记》书时,御厨每天用庙子粉皮炖鸡,让乾隆帝用膳,以保证他大脑供血,后乾隆知晓炖鸡的搀货粉皮来源于莲花山脚下的庙子村,于是,便在文武大臣面前风趣地说“没有庙子粉皮炖鸡,就没有朕写的《十全记》。”由此在民间广泛流传出许多庙子粉皮与乾隆帝的《十全记》书的感人传说,从此,庙子粉皮这一百姓当家产品,便被推举为朝廷贡品。 庙子粉皮,选用莲花山脚下纯天然、无污染
莱芜烧饼
没什么特别的材料,椒盐面团油,主要是烤制的家什比较特别,是个类似镂空抽屉样的炉子.期间还要不停的翻烤,刚出锅的最好吃,酥酥的有点椒盐的味道 凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的(白领、小资除外)。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。 莱城区牛泉镇大庄村有三分之一的人在外面打烧饼,不但使“莱芜烧饼”名扬四海,而且全村靠打烧饼一年“打”回1000多万元,人均增收300元。 大庄村有3376口人,耕
白扒鱼翅
菜系:鲁菜口味:鲜香价格:80元以上特色:汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。原料:水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克,葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。制作方法:1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。2.炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。3.将鱼
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