黔南州美食小吃,舌尖上的黔南州
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苗家冻鱼
苗家入冬的时令菜肴,是在隆冬季节,从田、塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼洗净去杂,放入清水锅里烧煮。待七、八成熟后,陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒苏根(或花)继续清蛇至汤白稠浓,再放入食盐、花椒搅匀,稍煮少许,即连锅一起,置于阴冷的凉台上。过了一夜后,即冻成一整块,用铲或刀划成小块,搬上餐桌,其味鲜美可口,如再洒上一点糊辣面,其味就更加别致了。
烤乳猪
烤乳猪又名小猪烧烤,为独山地方特色食品,该品选取上好乳猪,加以祖传配料。经宰杀、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序,精制而成。其成品色泽金黄,皮层酥脆不燥,肉质鲜嫩不腻,咀嚼之余,唇齿留香。亦可加上葱节、姜末、花椒等佐料拌匀食用,口味极佳,实属荤肴佳品。
血红
俗称“红肉”,是南部侗家的头等名菜,办喜事、过节、招待贵客及平时杀猪都要办上这道菜。首先把猪肝、猪心、猪肚、瘦肉烧或炸熟,切成薄片,然后加入吴茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、葱花和花椒面,再放上适量盐巴、酱油、味精,用适量槽血(亦称窝血)与肉一起拌匀,便成清新、鲜美可口的血红肉。
太师饼
流传于都匀的一种点心。太师饼外表呈扁鼓型,两面呈黄色或浅黄色,圆周呈白色或浅黄色;饼面酥松,酥层清晰,不脱壳,不空心。内馅果料粗细适当,入口香甜酥松。传说 :远在商代,武王伐纣,纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间,制作了一种糖烧饼,备为行军干粮。此后,烧饼制作传到民间,经过工艺上的不断改进,形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师,命名为"太师饼"。
贵定糟辣椒
糟辣椒贵定的美食有很多,一时半会儿要你数还真数不完。但是在很多的美食中,都有佐料的功劳,你比如说糟辣鱼、糟辣子炒肉片等等,都要用到糟辣椒。吃的人说好,可知道做的人的辛苦吗,这就是美食的代价。
贵定米粉
贵定米粉雪白的粉、酱红的肉丁、碧绿的香葱和香菜,看那颜色就觉得舒服,使人胃口大开。吃起来真是质感十足,香滑可口。早上来上一碗可谓是幸福啊!
豆花粉
豆花粉迄今已近百年之久。豆花粉味道的好坏,关键在肉梢。清朝末年,豆花粉是一种素食,后来经过改进,加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁,然后用榨菜丁,拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等,再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,放入小碗内,再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮粉也是有讲究的,要用豆浆煮,味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆,做汤用。吃时,可以选择干吃蘸着蘸水,美味无比,还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法,就是将豆花粉和豆浆混合,在倒入做好的蘸水,也很美味,不过建议干吃。
坛子鱼
“坛子鱼”是贵州的一道名菜,是布依族先民发明的一道烹饪独特的菜肴,因其使用坛子为锅来烹制而得名。选用鲤鱼作原料,运用布依族原生态的独门秘方烹制而成,吃的时候用的是木炭火,鱼肉不仅色香味俱全、诱人,而且鱼肉酥、嫩、透骨,保存鲜鱼的原有味道,以及炭火独特的野味。“坛子鱼”使用的器皿,是被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、莹润典雅与坛子鱼的取法自然、别致烹韵融为一体,细嚼慢咽中,独享一份民族民间源远流长的文化情趣。
周覃香米
周覃香米产于贵州省三都水族自治县周覃镇,米粒细长透明、饭质香软、不回生、富有弹性,口感良好,经检验,富含硒、锌、钠及人体所需的多种氨基酸。由于周覃镇特殊的气候和无污染的土壤、水质等环境条件,加之实施无公害种植,周覃香米成为远近闻名的纯天然、优质、安全、营养的绿色食品,有“一家煮饭十家香,一寨煮饭香十里”之美誉。
油炸樟江鱼
油炸樟江鱼油炸樟江鱼常见于荔波一些风味小吃摊上,部分景区也有少量小摊贩在供应油炸樟江鱼。油炸樟江鱼是取用樟江野生河鱼放于油锅中煎炸而成,味道极香而鲜嫩,基本上感觉不到一点腥味,建议来到荔波的游客品尝品尝,到其它地方可就没有机会了。
贵定薇菜
薇菜,又名紫蕨、蛇蕨、毛毛蕨,医学上记载有清热解毒,润肺理气等功效,从而被海内外营养学界称之为是纯天然保健食品,也是20多年来出口国外未受贸易壁垒限制的安全食品,被国家定为特种出口蔬菜,在日本被称为“国菜”,誉为“山菜之王”、“美味山珍”。每年2至6月,是薇菜上市的季节,来自湖北、安徽、黑龙江、吉林、辽宁等地30多家公司及上万名客商云集贵定县城,进行薇菜交易。经过10多年的发展,贵定薇菜市场交易量从最初的不足10吨发展到今天已接近600吨,成为全国最大的薇菜交易市场。
荔波水蕨菜
炒水蕨菜蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群,具有四千多万年的历史。?早在我国周朝初年,就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山,以蕨为食的记载。蕨莱健脾,祛痰湿,具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的佼佼者。据专家考证,贵州省仅二、三县出产。水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里,在沃土可长至一尺余长,但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩,通株可食,柔嫩可口,水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜,在用餐时不防品尝。
荤菜扣肉
荤菜扣肉的制作方法是:将五花猪肉的皮烧焦后刮洗干净煮熟,在晾干的过程中,不断往肉皮上涂酱油、醋、红糖、甜酒汁等,待佐料浸入肉皮后,再放到锅里煮,使肉皮变得橙黄鲜亮,便将肉切成梳状,将切好的梳状肉片整齐有序地摆放在碗内(肉皮在下),在肉的上面放盐酸菜,放进蒸锅蒸至盐酸菜汁全浸入肉内,取出装盐酸菜和肉的碗反扣在盘碟里就成了“扣肉”。
福泉核桃
福泉核桃是贵州省黔南州福泉市的特产。福泉市大力发展以核桃为主的特色林果业,全面启动实施了福泉市万亩核桃产业带核桃建园工作。福泉平均海拔1020米,年平均气温14.7度,夏无酷暑,冬无严寒,特别适合于核桃生长。为发展农村经济,国家根据福泉土壤及气候情况,以国发(2012)2号文件明确福泉为核桃种植基地,规划建设面积20万亩。在国家政策支持下,2013年初已种植6万亩,预计2018年全市年产核桃干果将达8万吨以上。
凯口桂花腊肉
凯口桂花腊肉收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成,是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一,深受广大消费者欢迎,腊肉产品每年都供不应求。每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。
贵定刺梨干
刺梨干刺梨富含多种营养素,尤其是维C含量出奇的高。刺梨的做法其实不难,难的是如果掌握每道工序的时间和火候才是关键!贵定的刺梨干是由刺梨鲜果晒制或烘干而成,一般保留营养素超过90%,且因失去水分,每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上!一颗颗刺梨干就是一颗颗的营养,还不来两颗?在丰收的季节,沿山镇随处都可以看到许多家庭作坊,他们将刺梨加工成刺梨果脯或刺梨汁等半成品后,再卖给省内外一些大的刺梨加工企业进行进一步加工。
惠水牛肉红
惠水牛肉红是在贵州省传统名果金钱橘的基础上培育的新产品。因颜色鲜红像牛肉而得名。皮薄少核、色鲜又汁多味甜,糖分。有止咳化痰、理气解郁的作用。
稻草生片狗肉
狗肉,营养丰富、味道可口,是健身强体的美味佳肴,常言说“狗肉滚三滚,神仙站不稳”试想;连不食人间烟火的天上神仙闻到狗肉都站不稳了,急不耐下凡品尝,更何况世间凡夫俗子有谁不为狗肉的鲜美而醉倒。我县“班哥狗肉馆”独创的“稻草清汤脆皮狗肉火锅”用料考究制作方法独特,味道奇香可口而倍受省内外美食家的赞誉,名震四方。配方:狗肉500克,姜片25克、香油15克、鸡精、盐 、 葱、各5克特色:狗肉脆嫩、软而不烂、营养丰富、驱寒强身、汤鲜味美、口留逸香,大补,老少皆宜。
威远潮井豆腐皮
豆腐皮薄如纸张,筋似皮条,价廉物美,极富营养价值。中医认为其性平味甘,儿童食用可促进生长,老年人食用可延年益寿,成年人食用可提高机体免疫力,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。“威远潮井豆腐皮”,取潮井间歇山泉水和无污染、纯天然大豆,采用农家纯手工工艺制作,口感鲜美,多汁香浓,是你购买的首选。
长顺紫葡萄
长顺县营盘乡、鼓扬镇地处严重缺水的石山区,山多地少,传统种植业长期“靠天吃饭”。当地干部多次外出考察,选中抗旱品种紫王葡萄动员村民种植。去年,以营盘乡为主的长顺紫王葡萄种植已达2.5万亩,产量逾10万斤,今年扩大到3万亩。加上高钙苹果达到5万亩,优质核桃达到16万亩。因干旱“逼”出的转型路,拓宽了农民增收渠道。
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