贵阳美食小吃,舌尖上的贵阳
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糕耙稀饭
糕粑是贵阳的名小吃,至今已有100多年历史。有圆形和方形,松泡似雪,糕馅精致,点缀玫瑰和芝麻等,甜美可口。 荸荠粉沸水冲熟,放入米粉蒸成的小糕粑,撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽,甜而不腻,有开胃消食化气之功效。已有百余年制作历史。
贵阳辣子鸡
辣子鸡 以本地土鸡作为主料,选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成,香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口,是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼 贵州糟辣椒是黔味菜肴的重要调味品之一,此菜选用贵州独有的槽辣椒作为主要调料制成,清香脆嫩,其味鲜咸,经久不易变味,能促进食欲开胃,颇具独特地方风味。是我市传统名菜之一。
小米鮓
小米鮓 选用贵州当地特有的糯小米为主料,带皮五花肉为辅料制成。色泽金黄,粑糯甜香,是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。
黔味小米酢
小米酢是黔味特色菜肴,贵阳市十大名菜之一。原 料猪五花肉150克,糯小米500克,猪油100克,花椒面8克,八角面5克,精盐8克,酱油10克,红糖120克。制作方法1.五花肉切成肉丁,用花椒面、八角面、精盐、酱油拌匀腌渍5小时。2.糯小米淘洗干净,清水泡36小时,滤干水分,用碎红糖、熟猪油拌匀,再用拌入腌制好五花肉丁,装碗,上笼蒸3小时即成。风味特点米糯肉嫩,香甜爽口。制作要点糯小米要泡透,肉要腌进味。
蜂蜜酒
度数:36。规格:500ml原料:优质泉水、天然蜂蜜等性状:浅宗黄色,清凉透明,有少量沉淀,具有蜂蜜特有的香味;密香清雅,醇厚绵甜,香味协调,回味怡畅。营养成份:氨基酸、蛋白质、VA、VC、葡萄糖、多种微量元素等。贮存:阴凉、干燥、通风和环境中,避光避雨,亚禁火种,不与有毒物品混装,混放。
刺梨糕
刺梨糕刺梨糕配料:葡萄糖浆、刺梨汁、白糖、海藻提取物、柠檬酸、糯米纸、山梨酸锌。
烫皮羊肉火锅
烫皮羊肉火锅烫皮羊肉火锅:既鲜味可口,又有温补、滋阴壮阳、清火明目、健美肌肤等药用价值。
宫爆鳝鱼
姜汁码好,再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。等锅内菜油烧热后,将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油,下滋粑辣椒炼黄,把备好的葱节等下锅,倒入鳝鱼炒转,烹入芡汁等佐料即成。宫爆鳝鱼不仅营养丰富,而且色泽红亮,香辣鲜浓,肉质嫩脆,会使人食欲大振。
清镇豆鼓火锅
清镇豆鼓火锅始创于20世纪70年代,现为清镇的特色餐饮。用优质辣椒和优质豆豉作底料,加以其他佐料,以祖传的配方熬制而成。豆豉香味醇厚浓郁,开胃可口,被广大食客称赞为风味美食一绝。
沓哨馄饨
“好个老不管,开在小井坎,馄饨有八个。可惜是小碗”这首顺口溜”,是解放前贵阳人民对“老不管”饮食店的沓臊馄饨的赞誉。 馄饨的历史悠久.各地创造了具有地方风味特色的品种。经历代发展和改进,成为当代小巧玲珑的形状。贵阳人喻亮卿于本世纪20年代创制的沓臊馄饨,用料阱究,,工艺精细,风味独特,一鸣惊人,在同行中如鹤立鸡群,赢得了贵阳人民的一致赞赏。 沓臊馄饨工艺精湛,汤鲜、皮薄、馅香、沓臊,色、香、味、形、器完美和谐。
富硒优质米
富硒优质米开阳特产“开洋”牌天然富硒优质米:由开阳富硒粮油食品有限公司加工,产品具有米粒大、外观油亮光泽、香软可口等特点,且富含人体必需的硒元素,其硒含量为0.05—0.28mg/kg,荣获全国首批“放心米”荣誉称号。该产品主产于禾丰乡、南龙乡、高寨乡、冯三镇、楠木渡镇等乡(镇),年产量1.8万吨。目前,该公司原料基地产地环境已通过国家权威机构检测-绿色食品认定,产品通过绿色食品认证,获准使用绿色食品标识。产品为10公斤/袋装。开阳是典型的农业郊县,全县耕地面积36.27万亩,其中:田13.91万亩,土20.86万亩。在全国71%的地区缺硒的状况下,开阳拥有得天独厚的富硒资源。这里属北亚热带季
鱿鱼炖土鸡
鱿鱼炖土鸡是贵阳的美食小吃,贵阳街头有许多这样的小摊子,下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子,上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐,放到辣椒面调料碗里一蘸,又香又辣又臭又麻,十分过瘾。
开水面
原料:面务90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。调料:煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。制作方法:煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。风味特色:面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。技术要领:面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。
贵阳烤鸡皮
贵阳烤鸡皮是贵阳的街边小吃,是用鸡的皮子切成条状,串在铁丝上,反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁边放了装青油、作料的碗碟。边烤边翻,边醮碗碟中的佐料,边用刷子刷上油。时有油烟扑鼻,香味四溢、烤出之油滴在炭火上,冒起阵阵明火,丝丝作响,蔚为壮观,我们一人吃了几串,香而化渣,酥而不绵,口感极好,至今思之。
香煎黄糕粑
原料:黄糕粑500克。调料:色拉油适量。制作方法:煎。将黄糕粑切成1厘米厚的片,放入平锅中用油煎至两面脆,装盘即成。黄糕粑也称黄粑,是以上等大米、糯米各半和10%的黄豆加适量的红糖制作而成。即大米磨成米粉,糯米蒸成米饭,黄豆磨成豆浆。三种原料加上红糖充分搅拌均匀,打成面团,制成长方形粑块,用斑竹笋壳包裹用线捆扎后上甑蒸8小时以上,用微火保温一夜出甑即成。风味特色:色泽金红,软糯可口,滋润甜香。技术要领:大米、糯米和黄豆比例要合适,蒸的时间要够。
豆沙窝
原料:糯米500克。调料:芸豆250克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量。制作方法:炸。糯米淘洗干净,浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,将舂好的皮料均匀地分为10个,摊平,包入馅心捏成圆窝形,放入油锅中炸至表面酥脆,色泽金黄即可。风味特色:色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。技术要领:油锅火候必须掌握好,芸豆须用冷水下锅煮,煮得越烂越好。
扎佐萝卜干
扎佐萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质.
贵阳香葱
贵阳凉爽宜人的气候,为香葱种植生产提供了得天独厚的条件。以黑石头村为轴心,延伸到朱昌、金阳等地约2万亩的贵阳香葱生产带,生产的香葱,正在成为贵阳香葱产业带的一个主要部分,使香葱产业得到更进一步发展。
青岩小豆腐
将切成大小匀称的方形小豆腐放在铁网上文火慢烤,小豆腐外脆内嫩,一口咬去便清香四溢。除了掌握恰当的火候和选用品质好的小豆腐外,美味的蘸料更是讲究。蘸料必须用青岩本地产的双花醋加上盐、折耳根、酸萝卜丁、葱花、煳辣椒粉等,边烤边吃。青岩小豆腐不仅味道香美且别有一番情趣。
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