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古浪软儿梨
隆冬腊月天,正是凉州的“软儿梨”应市的时候。沿街的干鲜果摊上,“软儿梨”和红艳艳的苹果、黄澄澄的冬果梨为伴,显得最没姿色,看上去灰褐鼓皱,太阳一晒软糟糟一包,跟腐坏了似的。不识货的人,谁会花钱买这“坏梨”吃呢?凉州人对它可是情有独锤,越是大雪纷飞,哈气成霜的三九寒天,越是喜欢吃软儿梨。这软儿梨,是梨中独一种,果子是圆形,小而汁多的,叫“神不知”;青中泛黄的是“蜡苔”;青黑皮儿的叫“墨梨儿”。霜降以前,小心摘下不使磕碰,码到地窖里,一层麦草一层果子,待沉睡了两三个月,果子完成了后熟期,脱掉涩味,闻起来一股酒香。这时候就可以放在不见烟火的阴凉屋里冻了。一冻果皮儿就变成黑褐色,沁出了果蜜,果农叫“出
青稞面搓鱼儿
青裸吃法很多,用它可做出丰富多采的食品。它可以直接炒吃,叫炒青棵,掺上炒麻籽,吃起来又脆又香;把它炒熟磨成面,叫炒面,炒面可以干食,也可以用茶水拌吃;生面可烙饼。也可蒸成馍馍。当然最讲究的要算青稞面搓鱼儿了。它是古浪一带的风味小吃之一。青稞面搓鱼儿的作法是;把青稞磨成细面,用蓬灰水或者碱水,揉和成不干不湿的面团,放在案板上,用手使劲搓成鱼儿似的。人们给它起了个名字叫搓鱼儿。如今,大多数人家,用黄蒿籽儿泡水和成的面,搓成鱼儿。把它放进滚水锅里,随着沸腾的水犹如鱼儿在水.中邀游,游熟了,用漏勺捞出、盛在碗里,调上醋、酱油,再拌上清油炸蒜和辣椒,这是素吃。要是用炒肉拌着吃,则更有一番风味。当人们吃到
古浪手抓羊肉
【手抓羊肉】也叫甜水羊肉,水煮羊肉,肉烂味鲜,清香可口。制作时选用肋条及上脊骨部位,将肉剁成均匀的大块入锅,同生姜一道入冷水锅,甜水煮熟捞出后上桌,并将大蒜、香菜、葱末、辣椒末、胡椒粉和精盐等调味品上桌,由客人根据个人口味调到适宜即可手抓食用。其味之佳,恐怕只有爆炒土鸡肉方可与之媲美。
古浪凉面
【凉面】制作时用精粉兑适量蓬灰一种绿色食用碱,掺入少量的清油,反复的揉揣,擀开切成,或细、或粗、或宽。煮好,放进凉水激一遍,然后拌入适量的熟清油,挑起来筋道十足,落在碗里松松散散,橙黄而油亮,浇一勺醋卤,更是锦上添花。
糯米卷糕
古浪的端阳节有吃糯米卷糕的习俗,但糯米卷糕作为一种美食,平日里人们也做吃。其具体做法是:先将面和好饧好,再将面擀成一个个小面饼,待油沸了将小面饼放入油锅中炸成油饼。其次,将洗净的糯米、红枣加入锅中,待水开后用小火焖至米熟,再在里面加适量白糖,同糯米、红枣一起搅拌成糕。然后用锅铲把适量的糯米糕放在油饼中间,折成卷状即可食用。糯米卷糕香甜可口,让人吃一个想两个。
古浪麻腐包子
农历十月一日是下元节,届时家家祭祖,上坟烧纸,为先祖送寒衣。人们吃麻腐包子,据说这是纪念孟姜女千里送寒衣的忠贞气节。麻腐包子象征送寒衣的包袱。麻腐包子制作过程是:先把麻子磨碎,加入适量的水拌匀,用纱布包好用力挤压,如此两三次之后,将过滤下的汁收集起来,放入蒸笼里蒸成麻腐(豆腐状的物质);然后将麻腐拌入捣成泥状的熟山药中,炝入葱花,加入适量花椒、姜面、精盐做成馅;最后用发酵后的面张包了蒸熟,即可食用。其味纯正,带有浓郁的农家特色。
黄米稠饭
黄米稠饭是古浪滩区一带的农家特色饮食。制作时将适量的山药去皮切成丁或片,入锅先煮;然后取适量的黄米淘尽加入,待土豆和黄米熟烂之后,用饭勺清出多余的汤,而后用慢火继续煨一阵;最后用勺子搅动,使得山药成泥状与黄米充分融合,最后撒入少许面粉搅匀出锅,即可食用。其香味浓郁,绵软可口,为美食家所青睐。食时以炒菜佐之,炒菜以大肉炒菜为首选。
炒麦子
炒麦子是一种由麻子、麦子混合炒制定食品,其制作方法简单易行:把铁锅放在火上加热,待锅热了之后,取适量小麦倒入,并用筷子均匀地搅拌锅内麦子,切不可停下来,如停下来,锅底的麦子就会烤焦。等麦子炒到七成熟时,准备相宜的一些麻子倒入,均匀搅拌直至二者炒熟后,把它们倒入碗里,稍凉即可吃。炒麦子,吃起来很脆,香味里夹着一股香喷喷、甜滋滋的味道,只要人们牙齿好,谁都喜欢吃它。
古浪月饼
农历八月十五为“中秋节”。古浪这儿家家都做月饼。古浪的月饼和市售的月饼很不同,是一种大型的蒸饼,其大小按蒸笼定,也就是多大的蒸笼就蒸多大的月饼。制做时将发面擀成同样大小的薄面张,然后涂上清油,再洒上姜黄、红曲、香豆、玫瑰花等各种颜色,一层一层叠制而成,放到锅上蒸约两个小时,蒸出来的月饼厚约10-20厘米,直径约40-60厘米。吃时将月饼切成小墩,这种月饼看上去如菊花绽放,吃起来暄腾腾、软飕飕、香喷喷,极受食用者青睐。
苣苣菜
苣苣菜是一种常见的野菜,分为甜苣苣和苦苣苣两类。叶片浅绿色,有皱叶和平叶两个类型。根是乳白色的。每年春天,田野里就能看到红色的小芽尖钻出来,微微舒展红绿白相间的嫩叶。制作时将挖来的苣苣菜拣过、洗净,在开水中焯过,拌以醋、盐、味精、香油等就可品尝。其味较苦、清嫩爽口、略带清香。它里面所含的精氨酸、组氨酸对治疗肝炎有一定疗效。
黄花拉
黄花拉即“蒲公英”。它的叶子较宽,很象柳叶。能吃的黄花拉,它的叶子很细,但是很长,上面还长满了锯齿。黄花拉的叶子可以做野菜,制作工艺十分简单。先将黄花拉洗净,然后在开水中焯过捞出,把水挤净,晾凉,在加入适量的食盐、醋、味精、香油等,然后搅拌,就可食用。其味微苦,清香四溢,令人馋涎欲滴。黄花拉的根茎还可以入药,有清热、解毒、驱风的作用。
沙米
沙米是一年生沙生草本植物沙蓬的种子,米粒比小米小,呈红综色,呈椭圆状。沙米营养价值很高,富含蛋白质、脂肪及多种维生素等,用其加工而成的沙米食品如:沙米面卷、沙米稠饭等,其香味清逸独特不群,食之助消化、健脾胃,是不可多得的绿色美味食品。
牛(羊)杂碎
【牛(羊)杂碎】是用牛(羊)的内脏头蹄,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油、绿的是葱花、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口羊杂碎,吃时以清真饼佐之,不腻不膻,味道香醇浓郁。
古浪青稞面搓鱼子
【青稞面搓鱼子】原来是古浪山区一带的特色饮食,因其形状中间粗,两头尖,像一条条“小鱼”而得名。制作时将青稞面加入适量水揉匀成团,擀成半厘米厚的面张,切成四棱粗面条;然后一手持面条,一手搓,将面条搓成一个个长约3—4厘米、状如小鱼的面棒棒。食用时将其下锅煮熟,佐以小菜,拌入醋卤、蒜泥、油辣子、芥末等,吃起来滑溜爽口,鲜香可人。
古浪韭菜盒子
【韭菜盒子】制作时在面粉中加入适量的清水和成面团醒置15分钟左右。韭菜摘洗干净沥干水分切碎。加入盐,花椒粉,姜沫,鸡精,香油和打散入锅炒熟的鸡蛋拌匀。取一份擀圆的面皮放入馅料,一边面皮折叠过来边缘按紧捏出花边。放入平底锅煎至两面金黄饼熟即可。特点:色泽金黄,香味浓郁,软酥可口。
古浪凉粉
【凉粉】制作考究,用料独特。一般常见的有豌豆制成的白凉粉,扁豆、黄豆制成的黄凉粉,白的透亮似白玉,黄的像蛋黄。白凉粉尤为讨人喜爱,它晶莹透明,食时可切成薄片细条,或一寸见方的大丁,加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等,看上去白红带油光,吃起来咸、酸、辣、鲜,别具风味。
古浪酿皮子
酿皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋,被分离出来以后另行放置。游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,将上面的清水倒去,再加入适量的食用碱,调成稀糊状,随即舀人大平底盘中,上笼蒸熟,切成薄片,随碗搭配人内。这种凉食的面制品,在夏秋炎热天气,极受人们喜爱,食用者非常普遍。在凉州城里,几乎每街都有卖的,为数亦不少。酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。 凉州还有一种“高担酿皮”,据
拨疙瘩
【拨疙瘩】是古浪农家的一种美食。制作时舀一碗面粉,倒进凉水,搅拌成软溜溜的一团。使一根竹筷,顺碗沿一蹭、一旋,就拨出一条中间粗、两头尖的“鱼”来,如此反复,直至碗中面尽。待其熟透捞出,配以小菜、醋卤等佐料,便可尽情享用(也可炝汤连汤一块儿吃)。拨疙瘩其状古拙简朴,嚼起来劲道十足,是一种别致的风味小吃。
古浪香瓜
香瓜在泗水、土门、永丰滩、黄花滩、大靖等地栽培历史悠久。主要栽培灯笼红、金-、甘甜一号、盛开花、八里香等品种。由于种植区地处腾格里沙漠南缘,日照时间长,昼夜温差大,所产香瓜个大汁多、爽脆香甜。
泗水红提葡萄
古浪县泗水镇红提葡萄产于甘肃河西冷凉灌区,产地气候温寒,光照充足,昼夜温差大,年降雨量少,有效积温多,病虫害发生轻,是种植红提葡萄的黄金区域。栽培品种为红地球,是当前晚熟品种当中的优质品种,生育期长,果品极耐贮存,采用日光温室延后栽培技术,严格按照有机食品生产标准进行标准化管理,生产的红提葡萄果品色泽艳丽,可溶性固形物含量达20%,糖份含量达24%,营养丰富,富含维生素、氨基酸、钙、铁、锌、硒等人体必需的多种微量元素,果肉脆硬,口感上乘,风味独特,品质极佳,是保健养颜、益寿延年的果中珍品。2010年将有60万斤优质红提葡萄果品上市,上市时间为2010年12月至2011年元月,欢迎广大客商前来参
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