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蝴蝶过海
蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
洞庭大头鱼
来自洞庭湖的尖椒剁大鱼头,一个五六斤重甚至是15斤重的洞庭大鱼头,用一个直径60cm的大盘盛装着,“艳装上台”,绿的芫茜、红的辣椒、黑的浏阳豆豉,再配上白的大鱼头嘴,真是“艳丽动人,撩人心胃”。 食这鱼头的最酷之处在于其食的过程有一个严格的程序,从鱼嘴到鱼骨,都有一个先后次序;而且大鱼头的骨髓可以用吸管吸着吃,在食完了鱼头还觉不够分量的话,你还可以加粉面和青菜等,让他们充分吸收大头鱼的汤液精华,再一口气将其“统杀”,就算是最完美的收场。
君山怪味鸭
君山的怪味鸭一入口就已夺人心,味重而不腻;香辣而不辛;若在口中细嚼,还真能品出至少三种相异的味道来,难怪得了“怪味”的大名。
庭鲴鱼肚
主料辅料 干鲴鱼肚150克 姜片10克 火腿膀肉250克 胡椒粉0.5克 鸡清汤700克 味精l克 肉清汤200克 精盐 0.5克 绍酒50克 熟鸡油5克 葱结10克 熟猪油25克 烹制方法 1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发,待凉后,再烧开1次,仍倒入瓦钵内泡涨,至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片,清洗干净。 2、取方块形火腿膀肉1块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀,每隔1.7厘米剞直刀,深度均接近肉皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200克,上笼蒸30分钟,取出滗干水以减
洞庭金龟
主料辅料 金龟肉l000克 八角 1克 猪五花肉150克 干红椒 5只 冬笋 50克 葱 15克 水发香菇25克 姜 15克 香菜 50克 臼糖 1克 酱油25克 味精l克 绍酒 25克 芝麻油 20克 精盐 1克 胡椒粉0.5克 桂皮 2克 熟猪油 50克 烹制方法 1.将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干。切成3厘米长、 2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。 2.炒锅置旺火,放入
翠竹粉蒸鱼
主料辅料: 母鱼1尾 白醋5克 熟米粉100克 绍酒5克 五香粉10克 味精l克 原汁酱油15克 葱5克 豆瓣酱25克 姜5克 甜面酱15克 精盐1克 胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克 白糖1.5克 熟猪油40克 烹制方法 1.取直径为10厘米,长25厘米,两端带竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。 2.将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长、3厘米宽, 2厘米厚的长方形块,再用水清洗一次,沥干水放入大碗内。加原汁酱油
龙女斛珠
主料辅料 鲤鱼1尾 精盐 2克 水发湘莲200克 味精l克 瘦火腿肉50克 绍酒 25克 肥膘肉50克 胡椒粉1克 姜20克 鸡清汤l00克 葱10克 鸡油 20克 醋25克 烹制方法 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在开水中氽一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片,将葱5克、姜5克,拍破加绍酒15克攥出汁,剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内,湘白莲洗净蒸至七成熟取出。 2.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟。然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各
红萝卜煮蘑菇
原料:红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。 调料:色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。 制法: 1.红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗; 2.烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮; 3.待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。 功效:红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶,对防治高血脂、肥胖症等大有好处;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以达到较好的瘦身效果。 提示:煮此菜时不宜用大火,以中火煮制为佳。
屈原醇酒
屈原醇酒屈原醇酒是湖南岳阳的特产之一。岳阳有鱼米之乡美称,地方土特产丰富,购物方便。地方特产有君山银针茶、洞庭银鱼、湘莲、三塘甜酸荞头、长寿五香酱干、山桂花精制蜜、龟蛇酒、岳州扇、金龟、岳州瓷、州山毛笔、平江酱干、兰花萝卜、屈原醇酒、洞庭春茶等等。汨罗江的出名,主要是因屈原的关系。春秋战国时期,楚国著名的政治家、诗人屈原被流放时,曾在汨罗江畔的玉笥山上住过。公元前278年,楚国都城郢(今湖北江陵县)被秦军攻破,屈原感到救国无望,投汨罗江而死。为纪念屈原,取此江的水酿出的酒人们取名为屈原醇酒。
华容豆筋
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间木棍,其形状就像一根棍子,因此当地人就俗称:豆棒。 其生产工艺类似于腐竹。华容豆筋
华容团子
华容城乡在日常生活中,最流行的小吃要数团子。团子又名团糍,菊花粘贴,滚团馅儿。团子的产生据说最早起源于东汉时期,与馒头产生于同一个时代。传说关云长率铁骑500走华容道时,为祝愿军民和平相处,监利、洪湖与华容、岳阳人民便采用粘米与糯米为浆,用菜心为馅,做成团子,慰问驻地的兵丁。不久,这一当地名吃便在沿江两岸小吃中独占鳌头。不仅粘糯浆混合得体,而且馅儿做得比较独特。过去是采用胡萝卜、藕丁、香干为馅儿,当今却采用的是香干、肉丝、莲米、鲜红辣椒和蒜头为馅儿。颜色好,味道妙。华容团子过去只有蒸一类,用甑蒸煮的团子白皎皎的,出笼时形如玉兔,味似海鲜。而今,又增补了一类煎的团子,只要走进华容县的大小城镇,清
华容芦苇笋
芦苇笋是阳春三月刚出土的芦苇嫩茎尖。芦苇(又称岗柴、古称蒹葭),三国时期诸葛亮以芦苇作屏障智算华容道;《诗经》曰:“蒹葭苍苍、白露为霜,所谓伊人、在水一方”,如诗如画、似真似幻;《本草纲目》记载,芦苇属中草药,有消渴克热等作用;而今,芦苇笋成为餐桌美味佳肴。本公司生产的“洲外洲”牌芦苇笋,已由中国绿色食品发展中心认定为“A-绿色食品”、中绿华夏有机食品认证中心认定为“有机食品”,享有洞庭野人参美誉。2006年7月荣获湖南省首届(国际)绿色食品博览会金奖。产品特性:营养丰富,含人体所需多种氨基酸和维生素;保健防病,天然野生,无污染,不含食品添加剂,可提高人体免疫力和除寒解毒及防癌抗癌等功效;风味
华容潘家大辣椒
潘家大辣椒是华容县的一个优良地方品种,该品种具有果大、肉质厚、微辣、产量高、耐高温、生长期长、晚熟等特征,是一个理想的渡淡补缺蔬菜品种。潘家乡种植大辣椒已有七十多年历史,被誉为湘北辣椒之乡,是湖南晚熟辣椒的主产基地。1990年,经湖南省人民政府蔬菜办公室命名为“潘家大辣椒”,并确立华容县潘家乡为湖南省渡淡蔬菜基地。上世纪九十年代中期,全乡大辣椒种植面积就已发展到8000多亩,占全乡稻田的44%,并逐步向终南、护城、北景港、梅田湖、万庾及三封寺等乡镇发展,高峰期发展到30000多亩,产品运销长沙、广东、部分进入香港和越南市场。地域范围华容潘家大辣椒地域保护范围为华容县治河渡镇(原潘家乡)、三封寺
华容大湖胖头鱼
经农业部农产品质量安全中心审查和农产品地理标志登记专家评审委员会评审,“华容大湖胖头鱼”国家级地理标志农业部拟准予登记,依法实施保护。“华容大湖胖头鱼”国家级地理标志登记成功,填补了我市水产品地理标志申报的空白。自今年3月提请“华容大湖胖头鱼”地理标志申报材料后,我县积极进行相关资料的收集、整理,并加强对该特色水产品的保护培育工作。我县地处北纬29°附近,属亚热带季风性湿润气候,冬温夏热、四季分明,降水丰沛,季节分配比较均匀。境内江河密布、湖汊纵横,有着得天独厚的水文、气候条件,具有申报水产品地理标志认证的天然有利条件。7月20日,省局鉴评组到我县东湖、蔡田湖、塌西湖、大荆湖等湖泊实地考察了华
华容青豆角
华容青豆角主要用于鲜销和加工。华容青豆角其产量高、品质好,单产豆角可达2500公斤左右,时间短,易种植,见效快豆角全生育期在100天左右,3月中旬下种,7月上旬收尾。华容青豆角比较能抗高温、耐湿、豆条壮长均匀,皮薄、肉厚、色泽嫩青,主食部分称豆荚。豆荚成对着生、极个别成单生或一个大荚和一个小荚。荚条约长50-80厘米,每条有10—20粒种子,种子数量越多,荚条越长。荚条为嫩青色。经盐渍后立刻变成金黄色,十分美观,且清香扑鼻。1928年,贺龙、周逸群在湖南省岳阳市华容县桃花山建立革命根据地。在当时反动派对根据地进行经济-时,老百姓用土法腌渍的青豆角送给红军。至今华容县还有把酸豆角叫红军菜,王震、
汨罗粽子
汨罗是我国“端午节”的发源地,是我国端午节吃粽子的民族之根。“端午节”是纪念伟大爱国诗人屈原的传统节日。
鱼火锅
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒 100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。 制作方法: 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末
蝴蝶过河
蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。 特点:用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。 工艺:将黑鱼肉洗净,顺纹路用斜刀批成薄片,盛入碗中,加精盐、葱、姜、绍酒,腌约10分钟取出,盛入两个瓷盘内,分别摆成蝴蝶形。冬笋切成梳形片。火腿、香菇分别切成片。炒锅内放鸡清汤、精盐、味精、猪油烧沸,下火腿、冬笋、香菇,煮
张谷英油豆腐
张谷英油豆腐属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉,采取传统工艺加工而成。色泽金黄,空心酥软,内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质,味道鲜美可口,常食对减肥健身、防治高血压、便秘等有明显作用。湖南岳阳县的张谷英镇有近600的历史,是国内保存最完整和最大的明清时代的汉居,属国家重点文物保护单位。张谷英在湘北地区也小有名气,像用古井水做的油豆腐,张谷英豆腐乳,农家小干笋,农家土猪腊肉等都是当地非常有特色的食品。张谷英油豆腐属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉,采取传统工艺加工而成。色泽金黄,空心酥软,内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质
古村腊肉
用本地熟食家养的牲猪,在腊月间屠宰腌制后,挂在“火塘”上经长时间用松枝香薰制成。外黄内红,气味芬芳。久置不变质,烧、煮、炒、蒸均香甜可口,味道绝佳。
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