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瓜咸
瓜咸是由一种阳江市特有的田瓜(学名叫白瓜)腌制及日晒而成的。瓜咸用田瓜加大量的盐入埕腌一夜后再晒而成。阳东县大八镇茅塘、雷冈一带的村民有制作瓜咸的传统,只见不少村庄在村头村尾都搭着制作瓜咸的晒棚,一些晒棚正晒瓜咸。每年的春夏秋天,当地的气候最宜田瓜生长,田瓜苗种下30多天便有收获。在茅塘村,有十五六户村民种植田瓜制作瓜咸,天气好时,该村每天可生产3000多斤瓜咸,销往江城和恩平等地。据了解,种植一亩田瓜制作瓜咸,一年可收入一万多元。而瓜咸怎么做好吃呢?阳江比较常见的做法的:味极瓜咸、葱段瓜咸、蒜蓉瓜咸、豆豉炒瓜咸等。瓜咸爽脆惹味,是佐粥的美味佳肴。阳江茶市白粥是不可少的,而上一小碟“瓜咸”来伴
虾酱蒸五花肉
虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱比较咸,单吃的话会很咸,而且也比较腥,跟五花肉一起做的话就好吃很多,这样五花肉也没有那么腻了,而且还会吸收虾酱的鲜美味道。而在阳江比较出名的虾酱
田畔牛头皮
阳江人有句老话“牛头皮,吃一味”,指做事马虎不懂变通。虽然只有这一味,但位于阳东合山的珍叔田畔牛头皮,却名声大振,生意红火,顾客络绎不绝,获得“牛皮珍”的称号。牛头皮也成为了广东十大传统美食之一。合山田畔离阳江市区约38公里,大约一个小时左右的车程。我们中午出发,12点多来到田畔桥头,顺兴商场对面的紫荆树下,见到一个小摊档,正围着些顾客在买牛头皮。这里的皮头皮卖40元一斤,一碟牛头皮里面的肉分几种,有正式的牛头皮,有牛耳朵、有牛筯腱,还有些肉牛的部分。牛耳朵吃起来口感韧韧的又很爽脆。牛筯腱很Q很有弹性。牛头皮吃起来口感非常独特,咬下去沙沙的、软软的,又有点爽口,一点也不韧。刚开始吃的时候有点吃
马鲛鱼丸
以马鲛鱼为主要原料,经过大量人工,先是将其手工绞碎,继而亦是糅合成面饼状,最后根据个人口味,将面饼状的肉团捏成大小相似的丸子。煮熟的马鲛鱼丸色泽莹白,式样饱满,浮在汤面上的模样,尤其让人垂涎欲滴。按照当地美食行家的说法,鱼丸的佐料并不需太多,简单的几样盐、生姜、味精、酱油就能将鱼丸的鲜嫩入口释放出来,再加上几片青菜,真道是,一碗鱼丸下肚,还得再念叨下一碗呢!
油爆鲜鱿鱼
“油爆鲜鱿鱼”的选材,用10-15公分鱿鱼倒入烧热的开水中氽一下,热锅放少许油,再往内加入姜片、葱花、味精、盐、糖等调料爆香后放入鱿鱼翻炒,一道甘香、鲜味十足的美味佳肴就出来了。做好的“油爆鲜鱿鱼”,重在一个鲜字,入口除了带有海味的甘甜,嚼劲也不赖。当然,您要觉得因为听这名字就误以为菜肴油腻,那与这一道鲜香美味,可能就失之交臂咯!
螃蟹粥
螃蟹粥味道鲜甜特别好吃,而且做法相当简单,许多家庭都可以自己做。就是将新鲜的螃蟹洗干净之后放到蒸笼里蒸,然后加上姜醋,用大火将水烧沸,可以让蟹清蒸熟。等到螃蟹由深灰色变成鲜红色的时候就可以吃了,这个时候就可以将蟹肉取出来,然后放油盐清炒一下,跟米一起下锅炖煮就可以了,味道绝对鲜美。
小炒苦瓜
苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。红萝卜有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂的功能。这三样食材放在一起炒给人一种很清爽的感觉很适合夏季食用哦。食材主料:红萝卜50g,金针菇50g,苦瓜100g,辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,葱适量步骤1.准备食材。苦瓜去瓤切条,红萝卜擦丝,金针菇去跟用手分散开洗净。2.炒锅倒油爆香葱花。3.放入红萝卜丝
咸水角
咸水角是阳江众多的糕点之一,但这种糕点在广东广为人知。与广东其他地区的咸水角不同的是,阳江的咸水角的馅多是甜皮咸馅的,以眉豆为主。咸水角的做法也不难,将面团摊薄摊平摊圆,将馅裹好,捏紧开口便可,其形状如一轮弯月。再将包好的咸水角用油煎炸成金黄色就大功告成了。
阳江白糖糕
目前,民间做白糖糕的人却越来越少,因其制作起来耗时、费力,需要极大耐心,且出品工艺要靠多年经验积累,要吃到真正地道、有着“蜂巢”发酵效果的白糖糕已相当难得。因“糕”,谐音“高”,图步步高升,年年高的好兆头,所以逢年过节,人们都会做白糖糕。随着时间的推移,人们生活水平的提高,耗时、费力,且利润微薄的白糖糕生意已鲜有人坚持做。目前,偶尔还能在东莞部分菜市场,或本土酒楼的早茶市见有白糖糕卖,但已不可能寻回以往一大早走进集市,处处可见卖白糖糕的摊档的兴旺场景。制作白糖糕看似用料、工序都很简单,实则是极其考究经验和耐心的工作。首先要选用优质的白砂糖和粘米,在制作之前,就要把粘米洗净,用水充分浸泡一整晚。
泥焗鸡
泥焗鸡也可以叫“叫花鸡”特点:酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
阳江咸圆子
阳江人逢年过节都会做当地的特色传统美食——咸汤圆,寓意“一家团圆、美满幸福”。其实应该说是类似汤圆的小糯米球吧。阳江话管叫“糯米圆子”,是用糯米粉揣成糯米团,然后挪成一条条比手指头打一点点的,再用剪刀剪或用刀切成一个个小球,方方圆圆的。这圆子像汤圆又不像汤圆,里面无馅,而是用糯米粉搓成长圆条,再切成粒粒,放在汤料里煮。圆子味道好不好主要靠汤料,煮圆子的汤料以本地海产为主,一般配有阳春岗美特产腊鸭块、东平鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、腊肠,煎香的鲮鱼肉松、猪肉、鸡肉、萝卜、海鲜等等,熟后再撒把葱花加香菜,就成为了阳江特有的咸味圆子,甚为鲜美。当然,也有煮小圆子放糖的,主要是用来拜祭,图个团团圆圆、甜甜
酥角
酥角和炒米饼阳江人过年必备两宝:酥角和炒米饼。酥角的制作一般有专用的可开合的模具。模具中有圆形凹槽,槽边会有纹路,铺上面团后,放进椰丝、花生粒等甜馅,将工具合成便成。酥角成形后,形状近于“饺子”,放进油锅炸至外表金黄色即可。当然,家中若是没有做酥角的模具,也可以手工制作,手法与做饺子颇为相似。也有一种说法认为,阳江人的“酥角”实为“酥饺”,只是阳江方言没有固定的用字,一般发音相似的便可以相互取代,所以“饺”被写成了“角”。
春砂仁蒸排骨
春砂仁蒸排骨最大的特色在于所用的砂仁,这是阳江的特产春砂仁,是一种名贵药材。将春砂仁与排骨,加上粤西风味的秘制调料一起焗熟,砂仁的味道溶入排骨里,排骨吃起来不仅肉质爽滑,不会让人产生油腻感,而且还散发出一种淡淡的砂仁香。吃的时候,嘴里带有淡淡的春砂仁味,金黄的排骨肉质软滑,咸香可口,还有暖胃健脾之功效,这道菜也是阳江人最爱吃的一道家常菜。
合山牛杂粥
阳江合山镇牛肉历来出名,尤其以田坢村的牛杂更是上佳,现在合山人也将自己这套以牛为主题的地道农家特色风味带上了餐馆,来一煲用当地牛肉牛杂,牛百叶生米煲出的砂锅粥那味道可鲜甜美味得直流口水,再炒上个牛杂芹菜,来个牛杂拼盘,牛利,牛蒡,牛腩,牛脚筋,牛头皮,姜丝炒牛柳...那味道更是回味无穷哪!
蟹黄炒饭
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。现在的季节
粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝是一道常见的海鲜,也是一道超受欢迎的菜,而且制法比较简单。扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。常吃扇贝,是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法,而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育,活化脑细胞有极大的好处。餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。最爱最后那个步骤,热油浇在蒸好的扇贝上,嗞啦一声后,就能开动啦!我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光,再品尝扇贝,一口咬下去,贝肉肥美,汁水鲜香,那个汁从齿间溢出,在舌尖缠绕。。。。。。扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。下面说明下
榄角蒸五花肉
你们多久没吃这个了?识食之人,自然不会放过榄角蒸花腩,想起都流口水啊!蒸过的榄角,吸收了肉的鲜味,更加美味,而肉则多了榄角的独特清香,下饭是特香啊!榄角是一种健康食品,源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄,属橄榄科,常绿乔木。树冠宽大,粗生茁壮,树形优美,可做绿化树种。榄树寿命长,适应性强,宜丘陵山地,路旁河边种植,粗生易管。每年春季开花,挂果为青绿色,到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤,多的达几百公斤,收获期可达百年。成熟的黑榄,富含涩味,生不能吃。
东平虾酱
咸虾即是虾仔酱,是东平大澳渔村的特产,大澳渔村腌制咸虾的传统工艺有三百多年的历史,味道非常特别。一般在每年的8~10月份制作,选10斤虾皮(一种虾仔),用清水洗净,放入干净的埕(坛子)中,再放进约1500克食盐,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天捣一次,历经15天虾酱自然发酵后即成。制好的咸虾香飘数里,对人充满了吸引。
东平鱿鱼干
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,营养丰富,被誉为海味理几千年前,中国古书中就记软朱旦与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。东平鱿鱼是正宗的阳江特产,东平鱿鱼似火箭筒,是海珍品之一。是东平的渔民通过钩钗和灯光围网在近海捕获,经过精心挑选,优质的鲜鱿淡晒,用传统的方法自然风干而成。东平鱿鱼肉质肥美,具有色泽透黄鲜靓,味道淡甜,鲜美脆口,食者
阳东菠萝蜜
菠萝蜜是阳东名优特色水果,阳东县被命名为“中国菠萝蜜之乡”。最长的树龄约300多年。种植的菠萝蜜分干、湿苞两种,果0,一般约重5—15公斤,大的15公斤以上,干苞脆口醇香,湿苞清甜爽口,回味无穷。成熟期在小暑至处暑之间,价格每公斤3至5元不等,干苞菠萝较为贵些。菠萝蜜深受当地群众喜爱,近年来,阳东县把发展菠萝蜜种植作为增加农民收入重要举措来抓,从政策、资金、技术、信息和流通等多方面进行重点扶持,使菠萝蜜种植面积逐年增长。目前,该县菠萝蜜的种植遍布每个村镇,全县形成了以红丰、塘坪、北惯、新洲、那龙等镇为主的连片菠萝蜜种植基地。至2006年底止,全县菠萝蜜种植面积达3.9万亩,投产面积2.45万亩
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