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马尾水黄精鸡
马尾水原始森林位于庐山北坡,海拨500~800米左右,面积约10000亩。区内大部分处于“V”字形峡谷底端,四周群峰环峙,山势雄伟,峡谷深邃,林泉幽远,树木苍郁茂密,盘根错节,森林覆盖率达98%,自然植被完好,植物种属多样,年降雨量达1800毫米,空气湿度大,年最高气温30℃。取该境野生之黄精,与农家放养土母鸡炆炖,熟后加盐上桌,热气袅袅飘香,黄汤淡淡裹鲜,清爽可口,味美怡人。黄精属百合科,多年生草本植物,野生于山坡林下,中医以根状茎入药,性平,味甘,功能补气、润肺,主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消渴等症。马尾水黄精鸡即是餐桌佳肴,亦是进补上品。
庐山西海银鱼
银鱼是淡水鱼,号称亚洲第一帅鱼,因其体长略圆、细嫩透明、色泽如银而得名。庐山西海生态环境优越,水面宽广,水质优良,浅滩水草丰沛,是银鱼的天然繁殖基地。庐山西海银鱼引自太湖,个体肥厚、匀称,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠无腥,富含蛋白质、氨基酸多种营养成分,属高蛋白低脂肪食品,被誉为“水中人参”。庐山西海银鱼味甘性平、健脾补胃、润肺利水,对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾具有一定的食疗作用。庐山西海银鱼年产量可达400万公斤,冰鲜银鱼主要出口,远销日本、韩国及东南亚等国家和地区。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变,利于贮藏。
武宁山茶油
山茶油是是武宁主要特产之一,一种纯天然无污染的绿色植物油,誉为“神奇的东方橄榄油”、“长寿油”。武宁山茶油主产区在上汤、东林、船滩、罗溪、石门楼等乡镇,年产量可达40万公斤,尤以上汤产量为最,素有“温汤油,顺河流”之说。上汤山茶油油质清亮,清香浓郁,营养丰富,不含胆固醇、黄曲霉素,尤其对降低血压有特效,是煎、炒、炸的最佳食用油。来自上汤的“野山茶油”是名优特产,在国内十分畅销。
山背腊肉
武宁是个山区,以前交通不便,人们基本过着自产自销、自给自足的日子。武宁山背人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,人们便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,腊肉炖鸡蛋至今也是武宁山背人家招客人摆在席上的主菜。山背腊肉的制作方法是:(1)将刚杀的猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;(2)趁猪肉还有余温,把食盐均匀抹在猪肉上,放入盆中。(3)放入盆中市要将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;(4)用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即
武宁根艺根雕
根艺根雕:武宁县山青水秀,生态优美,全县国土总面积3507平方公里,横亘九岭、幕阜两大山脉,除庐山西海水面,大小河流、水溪、沟壑、库湾、港汊更是纵横交错,难计其数。根艺、根雕资源遍布全县,极为丰富,具有得天独厚的条件。为此,该县的根艺、根雕艺术创作具有悠久的历史。近年来,武宁县在发展旅游业工程中,高度重视这门古老艺术发展,激励了年轻人加入了这项艺术创作的行列,根艺根雕呈现出蓬勃发展的态势。
武宁民间刺绣
武宁地处偏僻深山,长期以来处于原始封闭状态,与外地往来不多,民间习俗多保持着固有的淳朴和浓厚的乡土气息,独具特色的刺绣便是的一朵充满活力的艺术之花。出自农村妇女之手的民间刺绣品,主要有日常用的枕巾、手帕、头巾、鞋垫、烟袋、围腰等。这些绣品非名贵布料而作,它是用比较粗简的各色布料,用多种色线按照图案巧妙地配色刺绣而成,其色调具有浓而不重、艳而不俗、繁而不乱的艺术效果。
武宁酸辣粉
说起酸辣粉,大家都以为是四川、贵州等地的传统名小吃,其实不然,武宁县多为山区,红薯从古在该县就广为种植,红薯粉、薯粉丝一直是当地的饮食主料,酸辣粉也是当地人十分喜爱的一种民间小吃。与四川等的酸辣粉不同,武宁的酸辣粉不具麻味,其特点是“辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉是由产于当地的红薯经粉碎、过滤、晾晒打浆后,再由农家用传统手工漏制而成。
芝麻糯米团
在以前物资贫乏的年代,根本就没有购置年货这一说,家家都是自制过年点。芝麻糯米团便是武宁人逢年过节时必制的小点心。原料:糯米、豆沙、红枣、芝麻做法:1.糯米用清水浸泡三四个小时,沥干水,入笼屉大火蒸。2.蒸熟的糯米饭晾至不烫手,用湿的笼屉布包起来,用擀面杖捶打至看不出完整的米粒。3.将糯米团分成小剂,包入豆沙馅。糯米比较粘,包的时候手上要垫着湿的笼屉布或保鲜膜。4.在芝麻中滚几下,装盘即食,也可经油炸后食用。经油炸的芝麻糯米团,色泽金黄,香甜脆糯。
红焖鱼头
主料:庐山西海深水黑鲢鱼头重约6斤、姜、蒜、辣酱、酱油、盐、味精、青红椒、菜仔油、料酒做法:将鱼头洗净,锅上火下菜仔油烧热后下鱼头两面蒸黄后下调料加水,煮二十分钟即可。特点:鱼头嫩滑、无泥腥味、鲜嫩可口、回味无穷。
山背腊肉炖蛋
主料:山背腊肉、土鸡蛋做法:将腊肉洗净,切块入锅加水煮熟,土鸡蛋煮熟剥壳后入腊肉同煮即可。特点:腊肉香味浓鲜,因腊肉盐制时较咸,故烹制时无需放调料。
船滩大块肉
主料:土猪前夹肉、油豆腐、蒜叶、盐、酱油、味精做法:将肉洗净,切条状入锅煮半熟捞出切成大片后入锅,加入调料烧制熟烂,出锅前加入蒜叶即可。特点:肉香甜,油而不腻
石门猪脚
主料:石门土猪脚、白糖、酱油、盐、味精、桂皮、八角。做法:猪脚放在炭火上烧制皮黄后取出洗净斩块后,入开水淖水洗净。锅上火下油将糖炒成糖色下猪脚炒制后加各种调料、水,大火烧开后放在木炭炉上炖2个小时后取出。特点:肉香味浓,肥而不腻,烂而不失其形。
鸡汤煮鱼饺
原料:土鸡、乌鱼、精肉馅、盐、味精做法:土鸡剁块炖汤待用;乌鱼治净去骨后将鱼肉切成连刀片,加盐腌制后取出包入肉馅。锅上火下鸡汤煮开后下鱼饺同煮5分钟即可。特点:鸡汤味浓、鱼鲜肉滑嫩。
清蒸翘嘴白
原料:庐山西海深水翘嘴白鱼(一条,重1000克)、葱姜、蒸鱼豉油、猪化油、醋做法:将鱼洗净后,抹上猪油入笼蒸熟取出,放上葱姜,浇上热油,淋入蒸鱼豉油醋即可。特点:鱼肉鲜嫩爽可,无土腥味
清炖石斑鲑
原料:源田水库石斑鲑鱼(两条,重700克)、青红椒、鲜味汁、蒜沫、姜沫、醋做法:将鱼洗净打好花刀,入低温油中煎熟后捞出,放入平铁锅;青红椒和鲜味汁及各种调料调制成鲜椒汁后浇在鱼身上,铁锅烧热后即可食用。特点:鱼肉嫩、鲜、无腥味。
心肝宝贝汤
原料:土猪前夹肉、猪心、猪肝、猪腰、猪肺、盐、味精做法:将原料洗净切片入锅加水和调料,大火烧开后,改小火慢炖,一个半小时后即可。特点:肉香、汤鲜、味淳
武宁竹笋
武宁竹笋是江西省九江市武宁县的特产。武宁竹笋分季节可分为冬笋和春笋。竹笋富含氨基酸、蛋白质、肠纤维、矿物质和多种维生素。武宁县位于赣西北修河中游,境内九岭、幕阜两大山脉万山叠翠,在3506平方公里的沃土上,380多万亩山地和42万亩水面组成了林区、库区并存的独特风景画。 武宁竹笋按品种可分为毛竹笋、小山竹笋和雷竹笋。分季节可分为冬笋和春笋。全县有毛竹13万亩,蓄积量在2460万支以上,年出商品竹100万支,产冬、春笋8000吨;小山竹笋11万亩,提供商品竹3000吨,产竹笋3000吨;雷竹千余亩,产笋150吨。年加工的冬、春笋罐头在千吨以上,小山竹笋罐头1200吨。竹笋富含氨基酸、蛋白质、肠纤
武宁银鱼
武宁银鱼是江西省九江市武宁县的特产。武宁县银鱼,肉味鲜美,营养丰富,被誉为“水中白金”。银鱼:因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名;又因体内蛋白质、氨基酸含量极高被誉为“水中人参”,早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。 武宁县植被茂盛、水源丰沛、水质极好,境内的庐山四海、盘溪水库均有大量银鱼栖息。近几年,县水产局在庐山西海、盘溪水库多次投放试养银鱼卵近千万元。2001年开始采点试捕,已获成功,根据材点试捕科学计算,年产量可达千吨以上,高峰期产量更高。已与2002年开始捕捞,产量500吨。
武宁棍子鱼
武宁棍子鱼是江西省九江市武宁县的特产。武宁县棍子鱼属一种名贵野生天然鱼种,选用野生鲜鱼经特殊工艺加工成的棍子鱼干,味道鲜美,营养丰富。棍子鱼隶属鱼纲,鲣科,也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”,呈长圆形或纺锤形,体稍侧扁。它生活在江河湖泊的下层,虽杂食,但偏重觅食动物性食物,如底栖水生物、幼虫等。这种鱼腹腔较小,肠道短,内脏部分比例小,俗话说“只有一根肠”,易于清洁,可食部分比例大。肉质坚实,肌间刺少,味道鲜美,红烧、辣烩都可,是武宁湖区一道特色菜。 庐山西海水质清新,其底层大部分为黄沙土硬质底,很适宜棍子鱼生长繁育。据调查,每年庐山西海年可产成鱼300吨,产品主要以干制品或冷冻品销往全国各地,棍
武宁石蛙
武宁石蛙是江西省九江市武宁县的特产。武宁县有人工养殖石蛙的公司,所产石蛙肉质鲜嫩,营养丰富。石蛙是一种珍稀的两栖动物,因它大多生活在海拔500米以上的山间溪水的石隙里,故称它为石蛙,又名山鸡(俗称石拐)。个大体肥,四肢发达。一般每只重100-150克,大的可达250克以上。
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