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宾亨沙葛
宾亨沙葛宾亨地处绥江河畔,土质松疏、肥沃,当地农民历来有种植沙葛的习惯。“宾亨沙葛”的主要特点是:肉质细嫩、爽脆、鲜甜、皮薄、体大,而且根蔃少。一般每只一、二斤重,大者也有五、七斤的,确是广宁县生产的沙葛中之姣姣者。
拆石油粘米
拆石油粘米油粘米,又名猫牙粘、鼠牙粘,是人们喜吃的优质米,但以拆石的油粘米为最佳。其主要特点是:质地软,含油多,半透明,用它煮成的饭,表面有油光,十分香口。据说旧时有不少达官贵人,常常派出专人到拆石购买油站米,以供享用,还有南街三间当铺的“大老板”长年都是吃拆石油粘米。
石涧白菜
石涧白菜广宁县地处西北,气温较低,种植黄牙白菜比较困难,但在石涧种植的黄牙白菜,不但产量高,而且质量好,肉质细嫩,颜色雪白,美味可口。一般的每株重五、七斤,也有大至十多斤者。每年秋收之后,石涧附近的农民,家家户户都要种植一批白菜,到春节前后供应全县各地市场,有的还用艇仔运往四会、三水、西南、怀集等地销售,非常畅销,农民的收入颇为可观。
广宁冬菇
冬菇冬菇遍布广宁,山间林地,撷之不尽。香菇就喜欢在广东较为寒冷潮湿的地方生长。上乘的香菇具有柄短、肉厚、香嫩爽滑的特点。香菇分为花菇、冬菇、香菇三种。香菇是烹饪菜肴的理想配料,有“厨中之珍”的美称。它的营养价值也很高,人类机体所必须的八种氨基酸,香菇就有7种。“广宁冬菇”系正宗“粤北冬菇”,素以肉厚、风味独特、滑脆爽口、香味浓郁而深得美食家偏爱,为嘉宾之上乘佐餐佳品。冬菇年产量达百吨,产品远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区,深受消费者欢迎。
梅山吊钟花
梅山吊钟花吊钟花是我国名花之一,历来享有盛誉。广宁县联和梅洞出产的吊钟花,早在明清时期就远销广州、香港、南洋一带。它的特点是花多而密,五彩玲珑,而且多在春节前后开花,可供欣赏一个月以上。在春节时家中插值一、二枝,实为人生一大乐事。
葵洞紫背天葵
葵洞紫背天葵紫背天葵在广宁县别地暂未发现,只有在海拔一千三百米的葵洞罗壳山才能找到,多是野生于高山石壁之中,用开水冲而饮之,能生津解渴,开胃消滞,除暑去湿,利水通淋。采摘回来晒干放好,常年可用,实属一种上好饮料。
鼎湖裹蒸
鼎湖裹蒸“鼎湖山”牌肇庆裹蒸,是用鼎湖山清甜山泉泡制出来的,味道会自然更美.制裹蒸非常讲究,先要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;再选用上好糯米和当年绿豆;做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮10个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚。
客家铜盘蒸鸡
客家铜盘蒸鸡鼎湖区有悠久的客家文化。客家铜盘蒸鸡,客家饮食文化源远流长,细腻鲜美的红葱头铜盘蒸鸡,由土鸡配红葱头,放入铜盘中隔水蒸制,铜盘的导热好,鸡的香味由红葱头完全带出,鸡肉呈金黄色,是色香味俱佳的菜色。
文鲤
文鲤文鲤(鲩)是鼎湖区名贵的出口土特产品。产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文朗,它有别于一般鲤鱼,最大的特点是:粗看,圆头圆脑,浑身滚圆;细看,缩头耸肩,头小嘴勾,身肥体圆,身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸,绝少用其它方法烹调。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。清朝光绪年间,有一钦差大臣到肇庆出巡,吃过文鲤后,叹之为“难得的美味珍馐”,并立即派人将其火速呈送回京城,献给慈禧太后。太后品尝过后,龙颜大悦,给文朗颁赐了“岭南第一塘文鲤王”的匾额。文鲤产量极少,目前以销往
鼎湖山拐杖
鼎湖山拐杖鼎湖山拐杖,产于肇庆市鼎湖山,质地坚韧、造型美观,富有独特的地方风格,因而倍受广大游客的欢迎。鼎湖山拐杖有别于一般拐杖。鼎湖山,群峰逶迤,山高林密,悬崖峭壁上和山麓之间都生产着密密麻麻的灌木、荆棘、藤条。鼎湖山拐杖就是利用这些天然材料,再根据其本身特点进行艺术精加工而制成的。鼎湖山拐杖分自然形和雕刻形两种:自然形,保留原材弯曲优美、疙瘩奇特的自然形状,再根据原料特点进行加工,其手柄有鸟雀形的、虎头形的、竹节形的,千姿百态,自然别致;雕刻形,整条拐杖都根据其形状特点,或雕以山水人物,或雕以花草树木,或雕以飞禽走兽,刻工精细,线条流畅。这两款拐杖,经加工后均涂以光油,呈金黄色,闪亮闪亮,
古法焖麦溪鲩鱼
古法焖麦溪鲩鱼麦溪鱼与普通的鱼相比,生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘,本是耕地,早稻收割完后,留下稻禾禾头,把山泉水引入塘中养鱼,鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄(与常见的马蹄不同,只有手指尾般大小)、谷物、芡实等长大,故鱼肉无泥腥味,且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。按当地传统做法,将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖,鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香,支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味,浓郁好入口。师傅说,麦溪鲤鱼烹调独特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味,切忌放姜葱和酱油,只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可,而鲩鱼多油分,用来焖最佳。
猪油渣焖莲藕
猪油渣焖莲藕猪油渣花肉焖莲藕是端州一道地道的农家菜,做法简单,莲藕与猪油渣、花肉同入菜,一肥一瘦的组合从来都很精彩。吃起来美味可口,别有一番乡村风味。肇庆地区的莲藕闻名国内外,星湖及其周边的池塘和低洼地,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。
肇庆莲藕
肇庆莲藕莲藕是莲的地下茎。肇庆莲藕闻名国内外。莲属睡莲科多年生草本植物,生长在腐植质土壤的池塘、水沟和沼泽中,莲的叶子大而圆,叫荷叶,花有粉红和白色两种。莲的种子,叫莲子,包在倒圆锥形的花托里,合称莲蓬。莲的地下茎,叫莲藕,长节,节上有鳞片叶,茎中有管状小孔,折断有丝状物相连。肇庆市,特别是星湖及其周边的池塘和低洼地,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。肇庆莲藕产量高,多用来泡制成糖莲藕,它以松脆爽口、甜而不腻而远销港澳各地。
猪油渣花肉焖莲藕
此莲藕种在鱼塘的旁边,汲取了鱼塘的营养,吃起来粉嫩中有松化清甜之感,与猪油渣、花肉同入菜,一肥一瘦的组合从来都很精彩。
德庆竹篙粉
一、竹篙粉的来历竹篙粉,是粤西德庆颇具特色的风味小吃,其特色是美味爽口、芡汁独特,口感显著区别于普通河粉,且需簕竹篙挂晾制作。近年,德庆城区街头巷尾,竹篙粉已随处可见。相传从前德庆香山脚下竹海茫茫,竹类品种丰富,其所产簕竹硕大坚韧,山下农民多以卖笋、编制竹制品及晒腐竹等为副业。山脚之村仍曰“孔竹根”村,遗迹尚存。村民生活艰辛,卖笋编竹有了季节性,于是晒腐竹便成了经常性的副业了。村民将浓豆浆倒到平底锅内细火慢熬,再将凝结的腐皮刮起晾在竹竿上晒干,便成了腐竹。腐竹在当时的农村也是奢侈品,村民平时多不舍得吃,最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。河粉即是其中之一,但味有别于饭粥,又与腐竹有形似之趣,是
四会无笃石螺
无笃石螺又称“仙螺”,是四会特产。以其口感韧肖、肉味鲜美而为各地食客所称道,有“不尝仙螺不算到了四会”之说。这无笃石螺,外形似普通石螺,但较细长,颜色青灰较普通石螺为深。最大特点是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上。相传,这仙螺是当年文氏贞仙在山上将石螺铰好壳后,遇“肥狗”(当地无良纨绔子弟绰号)前来追逼逃走,石螺回到水中产下的后代。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山间小溪中,产量较少,故价格较贵。在酒馆食肆中,如果要到的仙螺壳形较圆,颜色较浅,吃起来肉质稀松,则多半是店主弄虚作假了。
鼎湖山泥煨鸡
走地鸡外包着荷叶,荷叶外裹着经处理的深山矿物泥,泥外再包荷叶,如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟,拆开荷叶,敲掉矿物泥,才见嫩黄油亮的鸡只大费周章后出炉的走地鸡,吃起来口感自然不同凡响了。特别的是,不仅有鸡杂相伴,鸡只还淋上了用当地土生土长的花生,以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油,令鸡肉有浓郁的花生香味,油润而不寡口。
清蒸麦溪鲤
麦溪鲤(鲩),产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,明朝洪武年间(1368--1398年)已负盛名。麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,浑身柔软,鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者,麦溪鲤无特殊种苗,普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲤;如把麦溪鲤放到别的鱼塘,经一年半载,它们便会转变成普通鲤鱼。麦溪鲤烹调独特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味,切忌放姜葱和酱油,只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可,有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。市面价约20多元至30多元一斤。
封开牛杂
在封开的大街小巷中,都会有牛杂摊。牛杂不但可以暖和身体,而且物美价廉,美味可口。牛杂一般都是由以下这些材料组成:牛肠、牛百页、牛肚、牛肺、萝卜、地瓜、马铃薯、腐竹等等。
鼎湖上素
鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺的名菜,创于明朝永历年间。选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳,配上笋干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成,其特点是色泽鲜艳,芳香扑鼻,吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。此菜在庆云寺斋堂可以吃到。
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