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雷州山羊
雷州山羊分布于广东雷州半岛和海南岛。雷州山羊是一个以产肉和板皮为主的地方良种,也是能适应在高温多湿条件下饲养的山羊品种之一。是热带丘陵补饲型肉用山羊。外貌特征:雷州山羊毛色多为黑色,角蹄则为褐黑色,也有少数为麻色及褐色。麻色山羊除被毛黄色外,背浅、尾及四肢前端多为黑色或黑黄色,也有在面部有黑白纵条纹相间,或腹部及四肢后部呈白色的。雷州山羊全身被毛短而密,富有光泽,无绒毛,股部、背部、尾部的毛较长,公羊尤其显著。雷州山羊面直,额稍凸,公、母养均有角,公羊角粗大,角尖向后方弯曲,并向两侧开张,耳中等大,向两边竖立开张,颌下有髯。公羊颈粗,母羊颈细长,颈前与头部相连处角狭,颈后与胸部相连处逐渐增大。
廉江香心糍
廉江香心糍香心糍作为廉江的传统小吃,因有爽、脆、香、甜和具有润五脏、强筋骨、益气力,延年益寿等功效,颇受人们的喜爱。香心糍是以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、冰片糖为原料。先将大米和糯米均等浸泡5个小时后打成粉末,搓成棍棒状煮熟,再搓成饼皮。炒熟花生仁、黑芝麻,加上冰片糖一起碾碎成馅料,用饼皮包起馅料便成了香心糍,即做即吃,如用油锅加热味道更佳。香心糍如果做成圆形,点上红印,有“寿桃糍”的美称,表示大吉大利,是探亲访友最好的礼物。
廉江炒田螺
廉江炒田螺田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚,与芳香草紫苏同炒一镬,产生香中有辣、辣中带甜的怪味,南方人、北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。做法:烧红油镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
徐闻“羊三味”
徐闻“羊三味”由于徐闻羊品种优良,在全国有名。徐闻羊肉有着滋阴补肾的功效,还由于其胆固醇、脂肪含量低,味道可口被开发出很多保健食品。徐闻除有著名全羊宴、白切羊肉、羊杂、红烧羊肉外,还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。顾名思义,“羊三味”就是羊粥、羊羹和羊骨汤。徐闻羊皮滑肉嫩,用12—13斤以下的羔羊来烹饪。羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的,入口滑爽,香味浓郁。徐闻羊肉皮薄肉嫩,肉质纤维粗长;徐闻羊的骨则宽而长,骨汁非常美味;徐闻羊肉汤是用多种鱼干磨粉,与羊肉骨同煲,汤色金黄,令人回味无穷。
雷州青枣
雷州青枣--广东省名特优新农产品 青枣(ZIZYPHUS MAURITIANA LAM),又名毛叶枣、台湾蜜枣、台湾青枣、印度枣等,是鼠李科枣属果树。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果,在我国广东、广西、海南、云南、福建等地均有栽培。雷州市台湾蜜枣技术协会在南亚热带作物研究所指导下,于1997年春在覃斗进行试种,并逐年在雷州市推广种植。10多年来,在南亚所、雷州市农业局、雷州市科协的重视和支持下,台湾蜜枣除在覃斗镇大面积种植外,已辐射发展到乌石、北和、英利、龙门、唐家、企水、纪家、杨家、客路、白沙、雷高、调风、东里等乡镇。 2005—2006年,雷州市台湾蜜枣技术协会被省农业厅定
茨露狗
食用狗肉全国各地皆有,做法各异,有白切狗、红烧狗等,但徐闻的茨露狗肉却风味独特,其味道有诱煞人的芳香,是一道难得美肴。徐闻县茨露狗的做法与众不同,一般采用肉质最佳的黑毛狗(其它毛种的味道稍为逊色)。徐闻的狗多以家养为主,野生狗稀缺,可其肉质的结实程度与野生狗的无异,口味浓厚。因此,吃茨露狗成了徐闻一年四时的风味美食,因其经济方便味美而深受人们喜欢。徐闻茨露狗的制作颇为复杂:先将狗杀死,用热水脱毛,再用猛火烧焚,将狗洗净并切成二指厚的方块状。茨露狗制作时,先将洗净切好的狗肉放到锅里,调大火候,用花生油、蒜头和八角翻炒几分钟,再换用陶罐,用小火煲至八成熟,然后把捣碎的姜块与淀粉、香精、麻辣甜酱等搅
糖胶
徐闻地区盛产甘蔗,糖胶便是当地民间用蔗糖土法制作的一种糖果小吃。糖胶味甜、香、韧,咬起来时有一丝凉意从舌根底油然而生,不仅仅是小孩爱食,连大人们也经不住嘴馋的吸引。早些年代,糖胶是一种交换小食品,由肩上挑着担、手摇响鼓而走城入村的“糖胶佬”(挑担货郎)以胶纸裹着或玻璃瓶装上糖胶,待小孩从家里拿出废铜烂铁来换取。如今,徐闻地区的挑担货郎已不存在,取而代之的是骑着自行车或摩托车穿街进巷喊卖的糖胶小贩,就连市面上也轻易可买到糖胶。糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成,打好的糖胶拉成条状,卖时即用剪刀剪成大或小块。糖胶在制作过程中,可以加入姜汁制成生姜糖胶;或加上炒花生碎制成花生糖胶;也可在煮糖浆
羊三味
由于品种优良和风格独特,徐闻羊在全国都出名的,徐闻羊肉有着滋阴补肾的功效,还由于其胆固醇、脂肪含量低,被利用开发出了很多保健食品。另外徐闻羊肉味道可口,可当早餐、宵夜。因此,在徐闻,贵至达官显富,下至贫下中农,羊肉人人皆爱。在徐闻,除了有著名全羊宴,白切羊肉,羊杂,红烧羊肉外,还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。顾名思义,“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤。徐闻羊皮滑肉嫩,皆因厨子们通常选用12-13斤以下的羔羊来烹饪。所谓的羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。羊粥每碗仅卖五毛钱。来到羊粥店,店老板打开一口热气腾腾、烟雾缭绕的大锅,顿时一股浓郁的却略带羊膻的香味充斥着五官
新寮粉薯
番薯又名甘薯、地瓜、红薯、白薯,原产南美洲。据考证,约在明朝万历年间引入中国,距今约400年。至于番薯在中国的历史,见于晋朝嵇含著《南方草木状》,其言曰:“甘薯,盖薯蓣之类,或曰芋之类,根叶亦如芋,实如拳,有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之,味如薯蓣,性不甚冷,旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼,唯掘地种甘薯。秋熟收之,蒸晒切如米粒仓圃贮之,以充粮糗,是名薯粮。”可见我国在三国两晋时已有番薯的称谓。而据我国的史料所记载:番薯的祖家在中南美洲,公元1565年传入吕宋岛。据史料记载,明万历21年(公元1593年),旅居菲律宾的福建省长乐县侨胞陈振龙,冒着当时西班牙殖民当局不准将薯种带出境否则重处的危险,秘密将番
徐闻山海“金钩”虾米
虾米是著名的海味品,徐闻沿海自古就盛产虾米,尤以徐闻县前山镇山海渔埠出产的虾米为最佳,上世纪曾畅销香港、澳门及海内外,并以品质优良而誉满香江,获得“金钩”虾米的美誉!山海渔埠出产的虾米外皮微红,色鲜艳有光泽。体形大小均匀,干度足;肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏!山海渔埠虾米盐味轻淡,风味独特,其营养丰富,有较高的营养价值。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。据悉,山海渔埠的虾米加工已有七、八十年历史。其加工的工艺也是极其讲究的,以冬虾和春虾为上选,用
徐闻凉拌粉
雷州半岛的风味小食,徐闻的凉拌粉(俗话叫阉粉)可以说是独一无二。徐闻凉拌粉是用米粉精制而成的粉丝,圆而细长。卖凉拌粉的小摊贩,一般装滿一竹篮粉丝,摆得整整齐齐的。在村头或街道的骑楼下,不用吆喝,便引来许多食客。凉拌粉配料非常讲究:一是油好,要地道的花生油,油要泡,还要加上炸蒜蓉和芝麻、虾米;二是酱好,要地道的豉油;三是辣椒要辣,要野外长的小辣椒,吃凉拌粉,辣椒不辣,味道减半;四是醋要酸,而且还要酸中有甜,以解油腻;五是要有粉露,即是用茨粉勾起来,掺和些冬菜、芽菜之类,增加粉的滑嫩。坐在粉摊的小木凳上,人就来劲了。旧时卖粉的老倌从水桶里捞起一只小八宝碗,用粉篮上的抹布三抹四抹,再扒起粉丝装进去,
鸡油饭
徐闻人会养鸡、好吃鸡、善吃鸡,于是鸡油饭便应运而生。徐闻人宴食最大的特点是无鸡无成宴。逢年过节杀鸡,过生日杀鸡,婚宴杀鸡,请客吃饭离不开鸡。但首先这鸡必定是靓鸡。靓鸡本源于徐闻人会养鸡。不管是城乡徐闻人,自家都养鸡饲鸡,有的圈养,如剦鸡;有的放养,鸡项、公鸡,有的放在田头、树林和竹林里。这些鸡质量上乘,肉香皮滑骨脆,为什么?因为它们吃的完全是生态饲料,如草籽、竹籽、虫、蚁、谷糠。有一种鸡夜间喜欢跳到树枝上栖息的,这种鸡可能是最佳品种。徐闻鸡一定要饲养到一定的期限,才能食用,一般的家鸡,如鸡项起码要半年,而剦鸡鸡饲养的时间就越久越好,老剦鸡可说是鸡中极品。徐闻人杀鸡很讲究,一定要见红,一定要留有
马友鱼干
马友鱼属马鲅科,学名四指马鲅(Eleutheronematetradactylum),我国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后,徐闻人则一般称之为“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。我国沿海均产之,以南方为多,又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。马友鱼一般体长30~50厘米、体重800~1300克,大者可达2米,重5公厅,马友鱼喜栖息于沙底海区,每年于5~6月间向港湾作生殖洄游,生殖后游返外海。马友鱼在广东沿海渔汛期为3~5月份,尤以5月份产量集中。午鱼的脂肪含量为10%,比一般的鱼类要高出许多,蛋白质的含量也很丰富,有补虚劳、健脾胃的功效。据我国著名药
徐闻珍珠
徐闻珍珠,是海水珍珠,具有悠久的历史,品质优良,早在古代海上丝绸之路时已是重要的贸易产品。徐闻海水珍珠又称南珠,是以马氏珠母贝产出的珍珠。由于北部湾得天独厚的地理环境,养育出来的南珠圆润、细腻、色彩瑰丽。徐闻的南珠以粒大、圆润、光彩迷人,被誉为国之瑰宝,驰名世界。而且国际珠宝业界历来就有“西珠不如西珠,东珠不如南珠”之说。徐闻养殖海水珍珠最有规模是西连镇,西连人最早于上世纪60年代初就开始养殖珍珠,历史悠久,该镇有大井、北海、龙眼、大腋湾、龙耳等9个村委约2万多人从事养珠产业,面积达2万多亩,每年光养珠一项的收入就达3亿元,占了全镇经济的“半壁江山”。徐闻出产的珍珠粒大圆润,质量一等,尤以徐闻
北街荔枝
迈陈镇处于中国大陆最南端,年均温23.8℃,日照时间年均1997.7小时,全年无霜冻,所以最早红透的荔枝出自于此,比其他的地方早约一个月。今年迈陈北街荔枝上市初期,收购价高于目前的价格。当地收购商表示,迈陈镇阳光充足、土壤肥沃,种出来的荔枝肉厚核小、糖分多,非常清甜可口。(骆林忠/摄)
徐闻菠萝蜜
菠萝蜜,学名木菠萝,在广东称作“树菠萝”,而在海南和徐闻则称之为“包萝”。菠萝蜜是一种桑科乔木。原产于印度和马来西亚,在热带潮湿地区广泛栽培。关于菠萝蜜在中国的栽培历史,明代诗人王佐曾在他的《菠萝蜜》一诗中提及菠萝蜜树源自海外。清代广东学者屈大均考证认为,菠萝蜜于一千多年前来自印度。菠萝蜜要求雨量充沛,对温度要求并不严格,对土壤也不是很讲究。菠萝蜜在湛江的普遍分布,但以徐闻、雷州和湛江市区一带最为集中。每年6至7月间是菠萝蜜大量成熟的季节,每逢此时,湛江尤其是雷州半岛的许多地方的集市上,卖菠萝蜜的村民挑担的挑担,摆摊的摆摊,在路边摆成长龙。客商常收购以供应本地市场或远销广州、深圳、汕头、厦门、
湛江沙虫
湛江沙虫是广东省湛江市遂溪县的特产。沙虫是湛江著名的海产品,有滋阴补肾养液之功效,市民喜欢用它煲汤、煮粥,口感清甜。在湛江各沿海村庄,成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景每天都能见到,并非稀奇。湛江沙虫是广东省湛江市遂溪县的特产。沙虫是湛江著名的海产品,有滋阴补肾养液之功效,市民喜欢用它煲汤、煮粥,口感清甜。在湛江各沿海村庄,成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景每天都能见到,并非稀奇。距湛江市区88公里的遂溪县草潭镇素有“沙虫第一乡”,草潭镇的海岸线长23.5公里,拥有潮间带海滩涂2.3万亩,可开发利用养殖的潮间带海滩涂近1.5万亩,还有广阔的浅、深海滩涂未全面开发,总面积达12万
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吴川特色美食:梅菉鱼丸 口感嫩滑有筋道在吴川梅菉一带,烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良,制作考究,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜。鱼丸的制作,首先要选好海鲜原料,精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼,肉质鲜嫩而有韧性,花样繁多,可以满足不同口味的食客。 制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉,搧得够功夫最重要,力度大小对鱼丸的韧性有影响,力度够了韧性足,力度不足则软绵绵。做法:1.先是剖鱼净肚,横切鱼片; 接着,用刀反复搧片鱼肉,使其成为鱼茸;2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止,配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉,和鱼肉混合成胶糊状;3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型,放入
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炭烧生蚝是湛江地区的特色美吃,常常很多店都以“湛江炭烧生蚝”为招版做推销,炭烧生蚝也是吴川的一大特色美吃,生蚝新鲜、肥美,经过炭火烧烤,非常野味~~
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