九江特产介绍第8页
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九江小笼汤包
小笼汤包各地都有,可九江的汤包却有自己的风味特色。它油而不腻,柔软可口,带汤的肉馅分外鲜香。九江汤包历史比较悠久,是比较普遍的大众食品。每天过早,许多老人都会要上一碟酱油醋,一笼汤包四至六个不等,另加一碗稀饭,边吃边喝,年青人三五成群要上几笼(一笼10个),边吃边聊,透着悠闲的享受和情趣。
清汤、混饨
清汤、混饨,全国各地都有,只是口味不同而各有千秋。从前,九江的清汤和混饨皮都是手工擀的。三斤面粉可擀出数百张皮,有“薄如纸,轻如草”之说,拿起来放在书上可以看见下同的字,放在口边轻轻一吹,就可飞得老远。但两种皮稍有所区别,清汤皮薄些,混饨皮稍厚。九江清汤混饨都用鲜肉制成,内调以味精、八角茴粉、小香葱、虾仁等。味道可按各人喜好,吃的时候加适量香料。九江清汤,混饨味感很好,既鲜且香,如果配以馒头、包子再边喝清汤混饨,可说是一种享受。遗憾的是如今手擀皮不见了,大多是机器擀皮,一般皮子都很厚,吃起来味道相差甚远。那种原汁原味的清汤混饨,如今已很少能见到。
油炸豆腐
油炸豆腐是九江民间历史悠久的传统风味食品,鲜香可口,很受欢迎。一般用料是:豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。制作方法,先将豆腐切成三角型小块(厚薄适中)放在热油中炸,等二面金黄时捞起,然后氽入汤中,再加入猪脚、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料,煮沸入味后捞起,吃起来鲜、香、润、辣。从前生意人肩挑小担,沿街叫卖夜宵,食客需要就立即加工(豆腐是事先炸制好的),而且根据食客的要求配制口味。这种风味独特的油炸豆腐,很象江浙一带的煮百味(豆腐皮)。食而不腻,味道爽口。
九江炒米粉
炒米粉原来是用来当菜的,后来干脆就用来当早点了。九江炒米粉已有多年历史,加工并不复杂,首先要将干米粉下开水中氽过,然后用冷水淋过,把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉,;这样下锅炒时才不至于相互沾粘,炒米粉首先要油多,油少了米粉容易粘锅,而且米粉也会相互沾粘,抖不开。等米粉炒至八成熟后,再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品,此时要快速翻炒,趁热立即起锅,在热油滋滋声中,米粉飘香,勾人食欲。
九江萝卜饼
萝卜饼是九江创制的风味食品。其制作方法是:将面粉揉好,将调制好的萝卜丝或粉丝馅,内加辣味及味精香辅料,用面粉团包好,然后压扁成饼状,再放入平口锅中煎炸。待两面金黄焦脆后起锅。这种饼颜色金黄,闻起来有一股香味,尤其是辣辣的感觉,里面透着淡淡的萝卜的清香,吃起来很有味口。
盐茶鸡蛋
盐茶鸡蛋是九江的传统风味食品中,大街小巷随处可见。虽说是一个简单的清水煮蛋,但投入的辅料不同,而煮出的蛋味也各有不同,大体上都是食盐、茶叶、茴香,鸡蛋。有时加点糖,加点辣椒,又是另一种味道。在煮的过程中,茶叶不可放入过早,否则茶香尽失。只有在蛋完全熟透时加入茶叶,稍煮茶香味便会浸入蛋中。九江民间喜好食用多年,象清明节、三月三、端午节等家家户户都会煮盐茶鸡蛋,供家人食用和款待客人。
炒糯米
炒糯米是九江民间宵夜的风味食品,原料是糯米、食油和盐。加工时先将糯米用开水浸泡搅动,约十分钟左右捞出滤干水。然后在米中加适量生油和食盐,再放入锅中用小竹扫帚炒。火不能太大,在炒的同时蘸油水淋洒,直至松泡全熟。以黄脆状最佳。如果用砂炒的需用筛子筛去砂粒,以免碜牙。旧时夜晚大街小巷有肩挑小贩叫卖“炒米儿”。既可干吃,也可加入开水冲泡,香脆可口,是九江老少皆宜的方便食品。传说炒糯米源于宋代。当年岳飞驻军九江,每当操练兵将休息时,岳夫人便会端上一碗炒米让岳飞吃。既饱腹又消乏,以至成了岳家必备的风味食品。近些年来,九江市面上这种炒米已不多见,只有菜市场个体商贩或在农村年节或农忙时方能见到。
糯米水子
是九江民间过早的营养食品。这种食品吃起来甜甜在的,较清淡,糯米水子吃在嘴里滋软软很有味道,而鸡蛋和酒糟桂花浓浓的香味更是诱人。其制作原料只需要米粉、鸡蛋、酒糟、白糖。先将米粉搓制成一个个小圆团(石榴粒般大小),入水煮熟,将蛋搅打成花和酒糟加入锅内,滚沸即食。往年在九江大街小巷挑担及路边小店均有供应。卖者一副挑子,一头是木框,分成数隔,分别装有米粉、鸡蛋、白糖、酒糟、桂花等原料,以及碗、汤匙等。另一头是炉子和锅。白天多在菜市场及闹市边叫卖,夜晚则穿街走巷,以满足人们需要。现今,这种食品多为早点,有些特色小店才有供应。
板栗炖鸡汤
板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色美食。秋天栗子开始成熟,中医认为,板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等,效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤,正合秋季补肾的道理。板栗炖鸡汤材料:主料:三黄鸡1只,板栗150克。调料:盐、料酒、葱段、姜片。板栗炖鸡汤的做法:1、三黄鸡清洗干净,用沸水焯一下,从脊背处劈开,剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块,在沸水中焯5分钟后,去除血水备用;板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。2、在锅中加入清水,将鸡块
修水杭猪
江西省有八个地方猪品种,九江的修水杭猪、滨湖黑猪占了两种,其中修水杭猪为我市独有的地方品种猪资源。最近从农业部传来好消息,由修水县杭猪原种场申报的“修水杭猪”,根据《农产品地理标志管理办法》规定,经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,荣获中华人民共和国农产品地理标志登记证书(原产地保护),划定的区域保护范围为修水县西港镇、上杭乡、马坳镇、杭口镇等4个乡镇。九江市畜禽品种资源比较丰富,如都昌小型猪、滨湖水牛、修水乌黑鸡、武宁黄羊、永修水鸭等,近年来,全市农业部门在狠抓畜禽清洁生产行动、大力开展畜禽养殖标准化示范创建活动、现代畜牧业快速提升发展的同时,高度关注农产品地理标志保
湖口豆豉
地处鄱阳湖口长江南岸,并有“水绕三山同楚地,势连五老共洪都”之称的江西湖口县,盛产一种有名的特产--豆豉,此豆豉色泽黑亮,颗粒均匀,香味浓郁,美味可口,用这种豆豉烹饪的豆豉烧肉、辣味凤尾鱼、家乡豆腐等菜肴,已成为湖口传统风味名菜,颇受中外客人的青睐,蜚声四海。湖口气候温适,土壤肥沃,盛产粮棉,黑豆也是当地有名的经济作物。湖口黑豆个大粒圆,营养丰富,是加工豆豉的良好原料。据传,湖口豆豉最早始于清初,当时只是农家作为豆酱形式出现的,直到咸丰年间才作为单独商品正式上市。多年来随着加工工艺的不断改进,湖口豆豉质量也越发提高,并自成一体,具有独特的传统风味。说到湖口豆豉的创始,民间一直流传着一个故事。那
粉蒸鹅
原料:活鹅、炒至粳米、糯米加入八角混到的米粉、花椒、胡椒粉、姜块、葱 、料酒、精盐、熟猪油、清水 烹调方法:粉蒸 工艺流程:鹅——初加工——腌渍拌至——粉蒸——成菜 成菜标准:色泽:未黄 味型:咸鲜 质感:软烂
竹筒石鸡
原料:石鸡、百合粉、料酒、酱油、清盐、胡椒粉、鲜汤、猪油、味精、竹筒烹调方法:蒸工艺流程:石鸡初加工——腌渍——蒸至——成菜成菜标准:色泽:淡黄 味型:咸 香 鲜 质感:酥烂
熟烩虾仁
熟烩虾仁。熟烩虾仁是江西九江特色美食之一,精选鲜河虾,以去皮荸荠,水发香菇作为配料,烹制而成。吃起来鲜嫩,爽脆,是九江的一道传统菜肴。 一、原料:1、主料:鲜河虾750克。2、配料:去皮荸荠100克,水发香菇50克。3、调料:葱白、姜末、精盐、湿淀粉、味精、鲜汤、料酒各适量,熟猪油100克。 二、制法:1、炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开。放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳,取用虾仁250克。将荸荠、香菇切成1厘米见方小丁,葱白切1厘米长小段待用。2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放荸荠、香菇,煸炒数下随即加入精盐、味精、料酒,舀入鲜汤,倒进虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成
白浇鳙鱼头
九江揽长江,傍鄱阳湖,水域丰富,水质好,所产花鲢,鱼头大的几十斤,在江西不可多得,富含蛋白质及钙磷等矿物质,可暖胃补虚,去头眩,益脑髓,利疾平喘之效,当年毛主席在庐山曾盛赞此佳肴。鳙鱼头肥嫩鲜美,为夏令佳品。 原料 主料:鲜鳙鱼头1个(重约1600克);调料:食盐5克、酱油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜头30克、料酒15克、姜25克、葱白25克、榨菜50克、干辣椒6只 制作方法 1、将鳙鱼头洗净,对剖成两半,使鱼皮向上,并排摆于盘内,放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半,葱切段,姜切片,摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末,用小碗装好,加酱油、
如意三石
庐山石鸡是一种生活在庐山山涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙,又名赤蛙,它前肢小后肢强壮,因其肉质鲜美如鸡故而得名。庐山石耳因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。石鱼生长在庐山的峡谷溪流中,体小,长而略扁,其肉细嫩鲜美,味道香醇,因而遐迩闻名。此菜突出庐山三石的珍贵,营养极佳。富含高蛋白,及碳水化合物及矿物质,有清热解毒行水利尿、养胃益肺之效。 原料 主料:净石鸡茸300克,鲜石鱼茸20克,鲜石耳80克(庐山产); 辅料:肥膘茸100克、鸡蛋清10个、生粉20克、庐山白菜2斤; 调料:葱姜汁各5克、
永修吴城狗肉
江西九江特色菜肴:永修吴城狗肉。江西九江特色菜肴永修吴城狗肉味浓,香味醇厚,具有滋补壮阳的功效。 原 料 本地土狗、猪五花肉、八角、生姜、干辣椒、大蒜头等 制作方法 用土灶大锅烧,五花肉和狗肉同时下锅,烹成八成熟,调味,下配料,起锅
浔阳鱼丝结
特点 做工精细、造型别致、鱼丝洁白,鲜嫩味美 原料 主料:桂花鱼肉500克、猪肥脯肉10克、蛋清1个; 调料:食用油600克(约耗125克)、食盐6克、味精5克、料酒15、葱姜汁15克、鲜汤200克、干淀粉4克、湿淀粉10克、红辣椒2只 制作方法 1、桂鱼去皮,取鱼肉斩成蓉,放入容器内,加食盐、料酒、味精、葱姜汁搅拌起劲,然后加入蛋清、干淀粉、食用油搅匀,待用; 2、锅内加水上火,将鱼蓉装入用牛皮纸卷成的纸筒内,在筒的尖端剪一小口,用将鱼蓉挤成丝,下入锅中,待鱼丝熟后捞出,用水过凉,打成结; 3、锅上火烧热,入油烧至四成热,放入鱼丝
庐山石鸡
庐山石鸡,蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。 庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类。又名赤蛙、棘胸蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮,表皮光滑细腻。肉质鲜美,因叫声像鸡鸣而叫石鸡。庐山石鸡昼藏石窟,夜出觅食。属蛙类的一种,体大,,一般体重三、四两,大的重约一斤左右。 庐山石鸡由于易于消化,营养丰富,系肴中佳品,庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是,其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。 石鸡以庐山产的为最佳。庐山石鸡以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色,广受游客喜爱。十大赣菜之一--庐山石鸡 原 料主料:庐山石鸡750克;配料:鲜红椒1个、大蒜头5
脆皮石鱼卷
脆皮石鱼卷是以庐山石鱼为原料精心烹饪而成,鲜味浓厚,颜色金黄,外脆里嫩,是佐酒佳肴。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等,有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。
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