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绥阳蕨苔
蕨苔,是在山野树下生长的一种虎草,根部有淀粉,出长时的嫩牙高细能吃,做菜可囗。蕨苔属凤尾科。蕨菜营养丰富,含有多种维生素和微量元素,具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。
湄潭马山灰豆腐
湄潭马山灰豆腐是将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等,肉质成海绵状或空心状。制作方法是、将豆腐加工成豆腐块后,用刀切成小立方块,先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分,约 10 小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰,故名灰豆腐。若炕干待用,久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐,拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内,可以用来红烧、炒制、火锅配菜等,混煮15分钟以上,即成松泡绵柔、味道鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊,需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡,再用清水泡洗。
务川农家腊肉
务川腊肉又叫熏烤肉,每年入冬之际,当地仡佬族群众家家户户都会择吉日杀年猪,把切割好的肉块用食盐和少许的花椒粉充分揉搓,前后腿还要切下许多小沟,使得盐和花椒粉能够充分融合其中。10至18天后,再拿出来用棕叶串挂起来,挂在灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,约80天后,便取下存放于干燥通风的地方,有的农户还把腊肉放在稻谷里盖起来,据说这样的腊肉更香,也可以柏树枝、椿树皮加上昂贵的桂皮慢慢熏烤,然后挂起来用柴火慢慢熏干而成。
鱼香豆腐
原 料 豆腐、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油。 制作方法 1.豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末; 2.调一小碗鱼香汁,酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀; 3.锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香; 4.倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤; 5.倒入豆腐块,炒匀; 6.再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。 美食特色 外酥内空,鱼香味浓,色泽金黄。
桐梓花秋干耙
桐梓县花秋镇上有一种名吃——干耙,因为此耙水分不高而得名。是当地人民群众非常喜欢的一种地方食品。制法是:是把面粉加水揉匀发酵后再加碱反复捏揉,包入豆粉、白糖、肉沫等为馅进行翻炕熟。外壳金黄焦脆,内鲜香可口。
椒盐排条
原 料 猪大排、鸡蛋、淀粉、面粉。 调 料 料酒、盐、葱姜蒜粉、椒盐。 制作过程 1、猪排用刀背剁松,切成手指粗细的排条; 2、用料酒、盐、葱姜蒜粉把排条拌匀,腌制半小时; 3、鸡蛋打匀,把排条放入鸡蛋液中,加入干淀粉,抓捏几下拌匀上浆; 4、把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下,使面粉均匀包裹排条; 5、油锅里烧热后到入油,烧至七成热,将排条抖去多余面粉,一条一条放入油锅煎炸,防止粘连; 6、炸至金黄色,捞出沥油并用厨房纸吸去多余油,装盘撒上椒盐即可。 美食特色 酥脆可口,咸鲜开胃。
乌江鱼火锅
主 料 鲢鱼一条。 辅 料 豆腐、豆芽、香菇适量。 调 料 鱼火锅底料,豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、干辣椒、猪油、姜、大葱。 制作过程 1.将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀; 2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分; 3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节; 4.豆瓣酱切细; 5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香; 6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味; 7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。 美食特色 麻辣鲜香,鱼肉滑嫩。
道真灰豆腐果
道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白,不含胆固醇。据西南农学院测定,含有17种氨基酸,其营养成分易于人体吸收,是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。道真灰豆腐果以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质,经过沤、炒、兼之碱的化学作用,使豆腐外形凸胀,内心松泡,状若海绵。食前,用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时,换清水轻揉,洗净表面灰尘,食用方法较多,常用于煮食、炒食和凉拌,如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨,放入豆腐果稍煮一会,饱含鲜汤,
遵义朝天椒
地域范围 贵州省遵义县的南白镇、龙坑镇、三岔镇、苟江镇、三合镇、乌江镇、虾子镇、三渡镇、新舟镇、永乐镇、龙坪镇、喇叭镇、团溪镇、铁厂镇、西坪镇、尚嵇镇、茂栗镇、新民镇、鸭溪镇、石板镇、乐山镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、沙湾镇、松林镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、平正仡佬族乡、洪关苗族乡 特定品质 遵义朝天椒又名遵义小辣椒、虾子朝天小辣椒(因虾子辣椒市场而得名)。成熟后色泽鲜艳、油润红亮、果型美观、肉厚质细、辣素适中、风味浓香;因品种而异,呈圆锥形、长指形、樱桃形或子弹头形,单生或簇生,果实朝天。遵义小辣椒营养丰富,鲜椒中每克维生素C的含量高达198毫克,在我国众多的辣椒品种中居前列。胡萝卜素的含量
湄潭翠芽
“湄潭翠芽”茶产于贵州高原东北部,素有“云贵小江南”之美称的贵州省湄潭县。该地区自然地理环境特别适宜于茶树生长和生产优质茶叶,是典型的“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、富锌硒”的贵州茶业第一县,现有优质生态茶园60万亩。 唐代茶圣陆羽所著《茶经》载:“黔中生思州、播州、费州、夷州往往得之,其味极佳”,这古夷州就是湄潭;清《贵州通志》载:“湄潭云雾山茶有名,湄潭眉尖茶皆为贡品。”这“眉尖茶”即为“湄潭翠芽”前身。1939年民国中央实验茶场设立在湄潭,1940年浙江大学西迁湄潭办学七年,大批教育科学技术精英云集,浙江大学与民国中央实验茶场的汇合,使“湄潭翠芽”茶的物质、精神文化得到更进一步升华
正安白茶
地域范围 正安县位于东经107 4 至107 42 、北纬28 9 至28 51 ,气候温和,平均15.2℃;雨量充沛;长年降雨量在1100-1300毫米之间; 特定品质 “正安白茶”产于海拔800—1100米中高海拔地区,生态环境优美,鲜叶自然品质优,外形优美,汤色碧绿明亮,叶底白色,氨基酸含量9.1%,滋味鲜爽醇厚. 文化典故 史载,东汉时期,一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”, 拜谒著名儒学大师许慎,遭门丁刁难,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源,随即便邀尹珍入书房,将其“荼”冲泡相观,但见其外形优美,白色叶底如银针坠壶,汤色碧绿明亮,
遵义豆花面
遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间,开初是素面,是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面 条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配
酒中酒
酒中酒厂于中国酒都---贵州省仁怀市。悠久的酿酒历史,得天独厚的水、土壤及大气层,酿出了樽樽美酒。本品选用优质的地产高粱、小麦、稻米为原料,接传统的酿酒工艺结合先进的科学技术精心酿制,长期贮藏而成,具有绵甜净爽、浓头酱尾、回味悠长的独特风格。 详细介绍: 仁怀市酒中酒集团,由母公司“贵州省仁怀市酒中酒(集团)有限责任公司”、子公司“酒中酒销售集团有限公司”、“酒中酒酿造有限公司”、“茅台天然食品有限公司”、“阳光娱乐有限公司”组成。注册资金壹亿零贰拾贰万元,占地面积72685平方米,其中生产厂房202800平方米。共有员人、工1180人,其中生产工人500人,销售人员680人。年生产能
即食玉米粉
凉拌玉米丝主料:玉米丝配料:辣椒、葱、醋、酱油味型:麻辣型做法:①玉米丝随冷水下锅后3- 5分钟,捞起滤水;加入少量的熟菜油拌匀入盘;②用油将辣椒制成油辣椒,再放入备好的玉米丝中,加入其它备好的凉菜佐料拌匀入盘即可食用。海鲜玉米丝主料:玉米丝配料:鱿鱼、西芹、洋葱味型:海鲜型做法:1、西芹洗净、切片、洋葱切丝、小番匣对切、紫甘蓝切丝、香菜切碎;2、鱿鱼切成长方片后切花,下开水中氽烫,虾仁烫一下,玉米丝随冷水下锅煮熟捞出沥干备用;3、将做法1和做法2混合,挤入柠檬汁,并加入调味料,充分拌匀后装盘即可。玉米丝渣主料:玉米丝、肉丝配料:蒸肉料、葱、食用油及其它佐料l、玉米丝随冷水下锅煮熟3—5分钟,
长寿长乐酒
“长寿长乐”酒曾是80、90年代驰名中外的知名品牌。组方源于清宫酒“松龄太平春”秘方和古中医《证治准绳》中的“五子衍宗丸”方,基酒来自于国酒之乡的贵州茅台镇,原料采自贵州高原天然品质的食用药材,运用GMP生物技术平台精制而成,品质高,口感好,秘制过程不加任何色素和添加剂。美酒良药,借酒力驱动药力,运作于人体经络血脉之中,阴阳气血之间。 贵州长寿长乐酒在90年代之前,是地方卫药健字号(黔卫药健字(1989)Z-4号)保健酒,它的主要功效是延年益寿防衰老、调节机能抗疲劳、生精补肾增性欲、健脑安神宜睡眠等。它的神奇曾经在海内外广为传播,它的美誉曾成为一个时代保健养身的标志。1990年曾获
熊猫竹笋筵
赤水不产熊猫,却盛产竹类。赤水家家户户吃竹、用竹,生产、生活与竹息息相关。赤水人居不可无竹、食更不可无竹,人们于是昵称竹食品为“熊猫菜”,昵称赤水竹饮食为“熊猫餐”,赤水人也就顺理成章变为食竹的“熊猫”。 赤水竹食品原材料十分丰富,在市境内绵延数千里生长,植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种,竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等,再加上人工二次加工的鲜品和干货,可就有数百种之多。如此众多的原材料,为形成赤水独具特色的竹饮食文化奠定了基础。赤水竹食品可与其它类别的菜肴配合成宴席,也可自成系列自成宴席,
乡土酒水筵
酒水,亦即酒和饮料的简称,赤水人称斟酒和上茶为“上酒水”,酒、茶、饮品统称为“酒水”,地道的赤水乡土饮食。赤水特产美酒有白酒和曲酒之分,著名的有复兴“三步倒”白酒、长沙“高洞”白酒、“赤水老窑”、“赤水醇”、“金贵福”等品牌。茶水,则又是茶和其它饮品的概称;仅茶而言,著名的有七珍茶、虫茶、老鹰茶、盖碗儿茶等等。赤水人自古甚重礼仪,有客至必宴请,有宴请必敬酒,客入席必先上茶,所谓“无酒不成席,无茶少宾客”之说就反映了这一方水土的习俗和民风。简单从字面上看,酒水与宴席沾不上边,其实不仅紧密相关,而且还独自成席。昔日赤水,老鹰茶一分钱尽量吃,喝老白干儿而不用佐菜叫
赤水罐罐鸡
罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鲢鱼、莲米,名贵药材"三七"、"天麻"等,不仅鸡肉把嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。在席上,每人一份,吃法讲究,很卫生。如用来作小吃的配汤,则又是一番风味。
猪儿粑
赤水猪儿粑是用糯米面做皮儿,以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅,经高温蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈椭圆状,通体洁白晶莹,酷似一头头可爱的小猪而得名。吃上一口,先尝到的是糯米的绵软清香,继而感受到馅的混合美味,咀嚼起来绵软清脆,香气四溢。难怪有很多外地朋友到赤水旅游,走时都要带一大包,可谓既饱了眼福又饱了口福。
赤水筒筒笋
赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”,采摘加工收集熏烤凉晒储存,再经多道漂洗工序后切段入锅。 [营养价值] 筒筒笋含有一定量的植物蛋白,特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。 《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点,有利于消脂减肥。 [食用方法] 食用方法:本品是由木碳火烘培而成,属
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