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红油脆哨糯米饭
原 料: 糯米250克,五花肉250克,鸡蛋50克,炸花生米10克。 调 料: 红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。 制作方法: 蒸。先将五花肉洗净煮熟,切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出,鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟,舀入大碗内,放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。 风味特色: 软糯香辣,油而不腻。为贵阳风味小吃。 技术要领: 糯米饭要稍硬,不能蒸得过软。( 贵阳)
寿 桃
原 料: 澄粉500克,生粉100克,猪油50克,菠菜汁、红汗菜汁少许 调 料: 莲蓉馅200克。 制作方法: 蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中,烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂,1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯;再用木梳齿压一凹线成为桃子形,用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团,再做成叶子形状,沾在桃子上,在桃尖上喷少许红汗菜汁,上笼蒸约15分钟即成。 风味特色: 形如鲜桃,甜香可口。 技术要领: 木梳压线时要深些,否则蒸后线条不明;安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。( 贵阳)
贵阳豆腐脑
原 料:水豆花250克,黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 调 料:红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。 制作方法:拌。选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色:豆腐滑嫩,味成香辣,风味独特。 技术要领:豆花必须是用石膏点的,配料必须齐全,酱油、醋少放。( 贵阳)
雏鸡觅食
原 料:面粉500克,熟猪油160克。 调 料:莲蓉馅250克。 制作方法:烤。将面粉、熟猪油按2:1的比例擦成干油酥;再将面粉、熟猪油、清水和匀揉成水油皮。干油酥与水油皮按3:7的比例用开小酥的方法开成暗酥坯子,包入炒好的莲蓉馅,捏成小鸡形状,用花钳夹出鸡翅,黑芝麻镶眼睛。入烤炉中用200℃--230℃的炉温烤熟。再用少许面粉加水揉成面团,搓成竹篾状的长条编成鸡笼形状,套在碗底入烤炉在烤至微黄,取出碗后即成“鸡笼”,将小鸡、鸡笼一同摆入铺有菜松的大盘子中,再摆上油炸馒头做成的“山丘”即成。 风味特色:形似小鸡,皮内酥层分明,馅心细腻香甜。 技术要领:小鸡要捏得神态各异,开暗酥
酸汤龙骨面
原料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克, 木姜油、葱花等适量。 制作方法:面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片,用刀切条后改成小丁,撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。 风味特色:面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。 技术要领:面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成
花溪王记牛肉粉
米粉应该说不是贵州独有的,在湖南、四川等地都有,而在贵州米分店更是比比皆是,可是,贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店,在贵州省也有分店,甚至在云南在其他省市都有分店,应该说贵州的花溪王记牛肉粉已经算是贵州饮食的一个招牌之一了,花溪王记牛肉粉起初是在贵阳市花溪镇的一家普通的米粉店,不过店虽普通虽小,但是味道很好,征服了许多贵阳市的食客,他们不惜驱车从市里到郊区就为了吃一碗牛肉粉。后来,吃的人多了,势力雄厚了,花溪王记牛肉粉开始在贵阳市都思路开起了分店,贵阳的食客可以在市里就能品尝到。 慢慢的,分店一家接一家的开,就有了今天的花溪王记牛肉粉。据说花溪王记牛肉粉是有秘
软哨面
原 料:面条90克,软哨、泡哨适量。 调 料:红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。 制作方法:煮。用五花肉去皮、洗净,切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后,下入炒锅中用油炸成软哨;然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁,用盐水浸泡一下,滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开,下入面条用中火煮开约1分钟,立即捞入面碗中,加入骨头汤,放适量软哨、泡哨和葱花,最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。 风味特色:哨子软绵干香,汤色鲜红,系贵阳风味小吃。 技术要领:面条不能煮熟透,“撑脚”即可,骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。( 贵阳)
引子煎软饼
原 料: 糯米粉100克,粘米粉10克,吉土粉20克,白糖适量。 调 料: 引子(苏麻)20克,白芝麻20克,花生20克,糖粉30克。 制作方法: 煎。先将糯米粉、粘米粉、吉土粉混匀,加白糖、清水调成粉浆。再将引子、花生、白芝麻分别炒香、磨碎。白糖制成糖粉,全部混合拌匀成粉状的馅心。平锅置火上,放少许色拉油烧热,下粉浆摊成圆形的薄饼,煎熟取出铺在案上,均匀地撒上馅心,卷成长条的圆筒,再用万斜切成短节,切面向上在盘中摆成菊花形即成。 风味特色: 色泽淡黄,柔软糍糯,馅心甜香。 技术要领: 饼皮的厚薄要摊均匀。煎时注意火候,中间不能煎煳。( 贵阳)
天麻酒
产于贵阳市花溪区等地。此酒以贵州名贵中药材一天麻为主要原料,根据经典配方,用花溪产糯米浸提而成,属低度保健饮料酒,具有补脑明目,增强记忆之功效。天麻酒畅销省内外,供不应求,并远销东南亚和西欧各国,享有极高的评价和声誉。( 贵阳)
花溪刺梨酒
产于贵阳花溪区,已有上百年的历史。贵州优质糯米和被誉为"维C皇"的野生刺梨为原料,经精工酿成。酒色橙红如琥珀,晶莹透明,清香甘 美,酸甜可口,有独特的刺梨芳香。富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素,有开胃健脾、消食顺气之功效,为佐餐的佳酿美液。行销全国及港澳、东南亚、日本和美国等地,深受大众喜爱。( 贵阳)
贵阳羊艾红茶
贵阳羊艾农场生产的红茶是我省红茶中最出色的一种,早在1979年长沙全国茶叶会议上曾获红冠军称号。它集红茶的三特色浓、强、鲜于一身,条索粗壮,色泽乌黑,茶色红艳明亮,收敛性强,茶味香浓鲜爽。( 贵阳)
黔陶赵司茶
赵司茶产于贵阳市郊黔陶乡赵司村,历史悠久,颇负盛名。相传康熙年间,贵州进士、翰林院编制修周渔璜将家乡的赵司茶进贡皇帝,尔后便有"品尝周公赵司茶,皇官内外十里香"的佳话流传。赵司茶经烘炒加工而成的绿茶,外形匀整不碎,泡茶汤色黄绿,清香爽香。( 贵阳)
贵阳大曲
产于贵阳市,以贵州产红高梁为原料,采用传统工艺酿制、勾兑而成。酒色透明清亮,窖香浓郁、醇甜爽净,回味悠久,酒度55%,属浓香型大曲白酒。1983年被评为贵州名酒。曾出口日本、东南亚、西欧等地,深受外国友人好评。( 贵阳)
鸡肉饼
鸡肉饼是贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙黄色,饼皮酥脆,正面显现老虎斑花纹式样,背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。( 贵阳)
豆腐圆子
“赢得芳香四方溢,白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。”这首诗称赞的就是有着130多年历史的雷家圆子,其受欢迎的程度,可见一斑。 历史回到1874年,同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人,借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”,于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果,是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。将豆腐切成小块,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的蘸水、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。( 贵阳)去贵阳,吃到了当地有名的风味小吃——“恋爱豆腐果”。其实这就是一种烤豆腐,但在形色上、制艺上非同寻常:其主料是切成长方形小块的白豆腐,先经过适量碱水的漂洗,然后浸泡一夜以上,至微微发酵,烘烤时膨胀鼓起,放在有眼铁片上烤制而成。吃时
开阳矿泉水
重碳酸钙镁型水、含偏硅酸、锶、锌等13种有益人体健康的微量元素,水质晶莹透明、口感纯正。现已初步开发,建成年产量450万瓶规模的矿泉水厂,产品销往省内外。( 贵阳)
瀑布花生皇
由花生、植物蛋白、优质蔗糖等原料精工配制不含任何防腐剂和人工合成色素,并经100℃ 以上高温灭菌。瀑布花生皇含有丰富的蛋白质、人体必须的八种氨基酸、维生素E、亚油酸和较多的卵磷脂,有防止动脉硬化、激活增殖细胞、延缓衰老、促进脂质代谢、防止胆固醇沉淀等作用,且甜度适中,花生香味浓郁,是老少皆宜的高级营养饮品。( 贵阳)
猕猴桃果汁
采用贵州独产的猕猴桃为原料,配以山中清澈泉水精心提炼而成,不含任何防腐剂,原汁原味,富含多种糖类和其它可溶性固型物,绿色自然、高维营养、健康美容、浓郁黔贵风味构成其独有特色,可称是一种真正的绿色饮品。( 贵阳)
瀑布啤酒
产于贵阳市的瀑布啤酒,制作原料考究,选用优质大麦、上等大米及新疆产的啤酒花为原料,采用精制工艺,用贵州优质矿泉水加工酿造而成。酒液清亮透明,色浅而泡沫细,挂杯持久,口味纯正,具浓郁酒花芳香,是人们喜爱的饮料。瀑布啤酒继荣获中国旅游名牌产品、贵州名牌产品荣誉之后,1997年6月在全国名优饮料、啤酒推荐会上被中国食品行业最高权威机构-中国食品工业协会授予全国食品行业名牌产品称号,跻身全国名牌啤酒之列。( 贵阳)
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