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南华凉拌松茸
夏季,“野生菌王国”南华的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之称,是人工无法繁育的珍稀野生食用菌,味清香,质地脆嫩,益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实,松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试,成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材,切片后配上家常凉拌作料,保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香,同时可以锁住松茸内的水分,入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁,令人赞不绝口。
松茸煮鸡
做法:选用南华盛产松茸(新鲜、淹制、干片均可),和南华马街黑肉土鸡,或者南华天申堂产火腿合煮食用,不仅味道鲜美,而且还有一定的药用价值。
油炸干巴菌
干巴菌宜炒、炸、干煸、腌,深受广大群众的喜爱,荤素皆佳。素炒时,将此菌撕为细丝洗净,配加青椒丝,蒜米和佐料,炒熟即成。此菜异香扑鼻,沁人肺腑,放在口中干甜清香,耐人寻味,增进食欲。荤炒干巴菌,是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,后盛入盘中,淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鲜香,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,用以佐酒佐饭,实令人食后难忘。
南华松茸
松茸是南华县野生菌类中的珍品,其学名叫松口菇。松茸菌呈淡黄褐色,其上有栗褐色纤细鳞片,中央部位稍凸,菌柄粗壮,菌肉洁白如雪,厚实细腻,富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素,不但味道鲜美,而且还具有健胃、驱虫、理气化痰等功能,对糖尿病有独特疗效,是中老年人理想的保健食品。南华县国土面积2343平方公里,其中林业用地面积245.5万亩,占全县总面积的72.5%;森林履盖率62.5%。据云南省林业勘察设计院调查,南华有适合野生菌生长发育的林地170多万亩。南华松茸历史悠久,质、味独特,具有分布范围广、生产周期长、产量高质量好的特点。全县10个乡镇、128个村(居)委会中,松茸适生地涉及61个村委会
南华柑桔
柑橘果实营养丰富,色香味兼优,既可鲜食,又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首,柑橘汁占果汁的3/4,广受消费者的青睐。
南华核桃
核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
彝香茅草叫化鸡
彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡包起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。
清雅淡驴肉
在锅内加适量的水,不放任何佐料,将驴肉直接煮熟后捞出沥干,吃时另备一碗佐料汤,将肉切片,蘸佐料汤食用。特点是保持驴肉的原有清香,口味别具一格。
彝家丁香烤全羊
将丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然、花雕等香料敷于黑山羊上,适当腌制后用火烧烤即可食用。特点是肉嫩味鲜,爽而不腻,食之回味悠长。
牟定油腐乳
鹊泉牌牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有200多年的历史,是楚雄彝州名特产品之一。该腐乳采用天然泉水,以优质大豆为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,陶缸腌制后装瓶。该腐乳特点:色泽金黄、口感细腻、香味诱人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及馈赠亲友的上等佳品。牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史,是彝族传统的地方名特产品之一。是选用蛋白质含量较高的黄豆,采用天台生产的霉豆腐为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,陶缸腌制而成,不含任何防腐剂、色素,是纯天然绿色食品,已成为楚雄州内知名品牌。呈金黄色,有独特
化佛茶
“化佛”牌系列茶产品产于滇中佛教圣地牟定化佛山的高山生态茶园,采摘优质鲜叶精心制作而成。该茶条索紧细显毫、汤色清绿明亮、滋味鲜爽回甘、香气浓郁持久、无茶垢之特点。常饮有减肥防癌、提神健体之功效,是二十一世纪必备佳品。公司现已建成无公害茶叶3400亩,所产生的“化佛”牌茶叶均薇无公害农产品。化佛茶是云南省新创制的名茶。1982年在云南省良种名茶鉴定会上,荣获大叶种白毫型名茶的称号。化佛茶产于云南牟定县的庆丰茶场,该场海拔高1968米,与闻名的化佛山毗邻,山下有全县最大的庆丰水库,形成依山傍水的优美环境,适宜茶树生长。化佛茶选取优良的双江勐库良种,采摘标准为一芽一叶开展到一芽二叶半开展。通常,炒制
仔猪
通过几年的培育和发展,仔猪产业已成为畜牧业中的重点产业,有较好的发展优势和良好的发展前景,是农民增收的重要来源。要把例子猪养殖作为畜牧业中的重点工作来抓,采取规模养殖与千家万户养殖并重,种猪开发与仔猪养殖结合的措施,增强做大仔猪产业。一是建立良种繁育供应体系,保障良种母猪的供应;二是健全和完善动物疫病体系,使免疫的密度、防疫的质量达到要求;三是健全和完善县、乡、村三级畜牧兽医网络和技术推广网络,不断提高全县畜牧兽医队伍的整体素质和服务水平;四是继续加大对龙头企业的扶持力度,为龙头企业发展提供稳定的原料;五是建立健全仔猪营销体系,促进仔猪有效流通;六是加强小额信贷资金管理,为发展仔猪产业发挥更大
喜鹊窝酒
"鹊泉"牌喜鹊窝系列白酒起源于明朝末期,至今已有300多年的历史,是彝州传统名酒之一。该酒采用天然泉水,以优质大米为原料,沿袭传统工艺,结合现代科学技术,精工酿制,陶缸窖存后装瓶,属米香型白酒。产品先后获"省级金奖"、"质量信得过产品"、"99第五届消费者喜爱商品"和"云南省放心食品"。 该酒特点:纯粮酿造、蜜香清雅、绵甜纯净、清心爽口,饮后不上头。
马刺根炖猪脚
采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成,味道独特鲜香,别具风味,具有滋补、清热解毒之功效。
牛肉松
牛肉松是武定彝家人接待贵宾的下酒佳肴,用牛干巴煮熟后,经炭火烤再用石盐臼舂细而成。
赶马肉
赶马肉由过去的赶马人所创,用“三线”腊肉烤制而成,是下酒的佳肴。
新街鸡
新街鸡: 原料为本地土鸡、香疙瘩、草果、香油等。温火炖扒加佐料或爆炒焖熟加佐料。特点:酥香脆嫩。
麻栗树腌肉
麻栗树腌肉: 原料为猪里脊肉、炒米粉、花椒、辣椒等,放在缸内腌制半年后生食。特点:酸香可口, 鲊 肉味浓厚,别有风味。
石烹羊肉
石烹羊肉: 原料为羊肉切片加花椒草果。烹制方法:用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。特点:鲜嫩可口、无腥味。嘉新厂火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色饮食和特色蔬菜。
妥甸酱油
双柏县妥甸酱油,创始于明朝洪武年间,至今已有六百余年历史,依靠清澈甘甜,常年不断的天然山泉水,选用优质大豆、小麦为主要原料,经过洗漂、原料处理,制曲、制酱、发酵、熬油等50多道工序,天然日晒夜露,并采取防蝇、防尘、防鼠、防雨等一系列卫生措施,经过长达18个月的低温自然发酵而制成,香气浓郁,鲜咸爽口,有久存多年而不霉不变的特点。该产品经商业部食品酿造研究所化验,内含十八种氨基酸,有七种香气组成。妥甸酱油连续几届荣获商业部、云南省优质产品称号,是我国著名的优质酱油,也是国内酱油主要质量指标超过日本名牌“万字”酱油的第一个产品。双柏县城北郊,青山环绕,绿树成荫。群山之中的小龙箐,泉水淙淙,清澈甘甜。
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