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锅贴鱼
【菜名】 锅贴鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色似金黄闪光,鱼片腊香鲜嫩,临食蘸上椒盐,更显味道特佳。 【原料】 主料 青鱼肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,鸡蛋1个,玉米粉适量。调料 植物油100克,香油25克,湿淀粉30克,料酒18克,味精2克,盐2克,椒盐少许,葱末10克,姜末10克。 【制作过程】 (1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。 (2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。(3) 用肥膘肉铺底,上面撕玉米粉,用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层,然后放在猪肉上,中间撒上火腿米
灌汤蒸饺
【菜名】 灌汤蒸饺 【所属菜系】 湘菜 【特点】 皮薄软润,鲜嫩可口。 【原料】 主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。调料 熟大油50克,香油10克,白糖、酱油、盐各8克,味精10克,葱、姜汁100克。 【制作过程】 (1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。 (2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤
红煨八宝鸡
菜系:湘菜口味:咸鲜价格:10-40元特色:成品色泽红亮,体形丰满,滋味醇厚,油润鲜美。原料:母鸡1500克,冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)13克,大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)100克,小葱15克,姜15克。制作方法:1.将净三黄母鸡去毛、尾臊,净骨,鸡皮要保持完整不破;水发香菇去蒂洗净;金钩泡发,肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁;苡米洗一遍;大葱剖开,切成7厘米长的段,葱姜拍破。2.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入肥膘肉、冬笋
湖南特制无骨腊肉
菜系:湘菜口味:咸鲜价格:40-80元特色:条形,无-气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味。原料:猪腿肉5000克,盐400克,花椒粉10克。制作方法:1.原料选择:去骨的猪前后腿。2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7
剁椒胖鱼头
口味:微辣价格:40-80元特色:咸辣可口,佐餐极佳。原料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。制作方法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
捆肘卷
菜系:湘菜口味:咸鲜价格:10-40元特色:色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。原料:猪肘500克,花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克。制作方法:1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉。3.葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。4.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5天。5.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。6.解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。7
干锅带皮牛肉
菜系:湘菜口味:香辣价格:40-80元特色:色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。原料:带皮牛肉1000克,尖红椒50克,白萝卜200克,植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。制作方法:1.将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。2.尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片
香腊鸡肫
菜系:湘菜口味:咸鲜价格:10-40元特色:色泽红润,烟味咸香。原料:鸡肫500克,盐15克,白砂糖10克,花椒10克。制作方法:1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮,洗净并沥干水分。2.用锅先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉,加白糖,将鸡肫揉搓后放入陶器内(切勿用金属盆装),腌约7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在凉爽之处,每天翻一次(或放进不结冰的冰箱)。3.把腌好的鸡肫取出,穿在竹签上,每个之间留有间隙,两头用绳扎紧,挂于通风处吹干。4.用熏柜烧红木炭,放上锯木屑后就冒出烟来,将鸡肫熏上烟,至鸡肫呈金黄色时取出,仍挂在通风之处,待水分晾干。5.把鸡肫用温水洗一遍,上笼蒸约1小时左右取出,晾凉,刷上香
沅江麻香糕
沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首(湘潭的灯芯糕、湘乡的烘糕、宁乡的砂仁糕),在当地老百姓心目中有着特殊的地位。从前,有首民谣唱道:“后湖里的水,陈义盛的女;锦林的鸡狼毫,億昌的麻香糕。”后湖的水就是做麻香糕的水,陈义盛家的闺女据说个个都漂亮,鸡狼毫是当地的毛笔,“億昌”字号的麻香糕最为有名。据史料记载,麻香糕产生于1821年,由沅江人创制,主要利用洞庭湖区黑泥糯米、芝麻、蔗糖为原材料,通过10多道制作工序加工而成,产品薄脆香甜、落口消溶,至今已有近200年历史。徐六一说,麻香糕在传承的历史长河之中,最为突出的当属中华老字号“億昌”。1911年,沅江成立县商业联合会。本地商人金迪珊集资壹万元成
桃溪贡茶
在湄江上游海拔800多米高的山岭上有一个村,叫桃溪村。桃溪村的桃溪岭上有10多株老茶树。从这10多株茶树采摘制作的“桃溪茶”自明以来,就是安化县的贡品。 桃溪贡茶 - 制法制作桃溪茶,要求采摘、炒制很精细。一年之内,仅“谷雨”前后3天为采摘期。采摘标准为初展的新芽。新芽长要求为3厘米左右。下雨天及有露水时不能采。炒制分杀青、炒揉、热闷、揉锅、重闷、拣剔、烘干等工序,制作0.5公斤茶,需花人工10天左右。 桃溪贡茶 - 泡法桃溪茶茗泡时很讲究。在杯中先放入茶叶,然后用刚刚煮沸的开水先慢后快、先近后高地倒入,最后用盖子盖住杯口。茶条在吸水过程中,像小鱼一样在杯中旋转10余转,然后全部直立向上。大约
安化擂茶
起于汉、盛于明清的地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一带传袭。其色味、功效、制作方法,以及饮茶习俗等,无不让途经于此的人感受到山乡古朴浓郁的擂茶文化。春暖花开的四月,记者跟随“环行洞庭湖”采访团走进了这个擂茶飘香的地方。 安化县距省会长沙二百余公里,是一个汉、土家、苗、蒙古等二十六个民族杂居的县级市。风味独特的擂茶就是安化山区闻名遐迩的土特产,堪称当地一绝。一九八五年日本友人曾专程来此考察茶种起源和制作工,并将其带回日本广为传播。 “擂茶制作用料很讲究,农家在制作擂茶时,都是选用自家产的上好茶叶,按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药,放进陶制土钵(又叫擂钵),
益阳茯砖茶
茯茶--黑茶中的“黄金”茯茶是湖南特产安化黑茶中的一种,内含金花,降脂降压降糖,被称为“黑金”,媲美于黄金。茯茶采用手工筑制,并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花,就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”,因采用原料主要来自湖南,因主要在伏天生产,又叫“伏茶,”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”,又得名“茯茶”。茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后,安化黑茶远销西域,成就了“茯茶”的声名,也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片,放在有一定温湿度的环境中,让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”,俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花,吸收茶叶
安化黑茶
地域范围湖南省益阳市安化县内特定生长区域位于湘中偏北,雪峰山脉北部,资水中游,是一个山区,东与桃江、宁乡接壤,南与涟源、新化毗邻,西与溆浦、沅陵交界,北与桃源、常德相连。其地理座标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里,南北宽73.461公里,总面积4950.25平方公里,是湖南省第三大县 特定品质黑茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特
安化千两茶
地域范围湖南省益阳市安化县内特定生长区域位于湘中偏北,雪峰山脉北部,资水中游,是一个山区,东与桃江、宁乡接壤,南与涟源、新化毗邻,西与溆浦、沅陵交界,北与桃源、常德相连。其地理座标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里,南北宽73.461公里,总面积4950.25平方公里,是湖南省第三大县 特定品质“千两茶”,即花卷茶,因一卷茶合老称约重一千两。该茶用棍锤筑制在长筒形的篾篓中,筑造成圆柱形。高147厘米,直径20厘米。重约36.25公斤。制作材料:此茶以蓼叶裹胎,外包棕片,再用竹篾捆压箍紧,黑毛茶是立夏前后采
桃江擂茶
该茶主要以桃江绿茶、芝麻、花生、炒米、白糖或盐为原料,具清热消暑、补气养生之功效。桃江擂茶的详细做法:先把准备好的芝麻,放进擂钵里,擂碎了以后,可以跟具个人口味,放一些,绿豆,或者 花生,。。再放白糖,擂匀后既可,最后放水就好拉。这可是正宗的桃江擂茶。益阳市境内桃江、安化两县,喝擂茶早已成为习俗,几乎家家户户备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒(长约1.67m的油茶木)。做擂茶时,先将茶叶擂烂,次放芝麻、生姜、花生米,均擂成糨糊状,再用白糖开水调制而成,像豆浆、似乳汁,喝起来清凉可口,滋味甘醇,四季可饮,尤以暑季为盛。有客来时,用大碗盛满,客随喝随添,客人喝得越多,主人越是高兴。这是接待常客。若有稀客
沅江苎麻
2005年10月12日,沅江市被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国苎麻之乡”荣誉称号。苎麻又名“中国草”。据记载,沅江具有1500多年的苎麻栽培历史,是全国最大的苎麻生产基地。据统计,该市苎麻常年种植面积在30万亩左右,总产原麻5万多吨。今年,该市的苎麻种植面积扩大到34万亩,预计总产苎麻达6万吨以上。地域范围 沅江境内的黄茅洲镇、共华镇、南大膳镇、泗湖山镇、草尾镇、琼湖办事处(注:琼湖办事处为具体地域名)、阳罗洲镇、四季红镇、茶盘洲镇、新湾镇、南嘴镇、三眼塘镇,共12个乡镇 特定品质 沅江地处洞庭湖腹地,总耕地面积80万亩,是一个农业大市。其苎麻种植历史悠久,据县志记载,早在梁武帝
土纸
土纸是安化主要特产之一。清规戒律同治《安化县志》记载:明时,安化即有造纸业发展。清至民国期间,由于资源丰富,土纸日渐发展,产量逐渐增加,年输出约百万元以上。民国21年2月《改良纸业》一文称:“纸为安邑了产大宗,以归化镇为最。“民国31年月日2月《湖南之纸》载:湖南产纸数量,安化实居第一位。”计的产纸37.2万担( 益阳)
安化荞麦
安化荞麦生产历史悠久,自古以来农民就有种植荞麦的传统习惯,种植历史距今近1000年之久。据史料记载,宋熙宁五年(1072年)建县时在土产、物产中就有种植荞麦的记载,且面积较大。明嘉靖二十二年(1543年)《安化县志》载:谷类种植有“黍、稻、粱、麦、粟、荞豆”等。清嘉庆《安化县志》梅山论中有“刀耕火种为生业,攀缘悬崖峭壁,种植荞麦、高梁、粟米一类作物”的记述。1942年安化县府物产统计,全县产荞麦27280担(1364吨)。1982年据省统计局统计,安化荞麦面积7.84万亩,总产5820吨,占当时全省荞麦产量的21.89%,居全省第一位。 荞麦又名乌麦、花麦或三角麦,属廖科。我县种植的荞麦
安化松针
安化松针是利用安化高山云雾中的细嫩牙叶精制而成,具有外形挺直、圆细秀丽,状似松针、白毫显露、翠绿均整、香气馥郁、滋味甜醇、汤色彻亮、叶底嫩匀、风格独特等特点。1959年研制成功,1962年被评为湖南三大名茶之一,1986年被评为商业部名茶,1988年获中国首届食品博览会金奖,1989年被评为农业部名茶,1994年获乌兰巴托国际商工贸金奖并定为全国定点旅游商品。
安化黄姜
黄姜是我国特有的一种新兴医药工业原料植物,其根状茎中含有一种脂溶性物质薯蓣皂甙元,是人工半合成甾体激素类药物的起始原料,有“医药黄金”之美称。我县从1996年开始良种黄姜的选肓工作,到目前已选肓出一批适合我县栽培的高产、高抗、高含量的优良品种。今年9月6日,省农作物品种审定委员会深入乐安镇匡林村黄姜良种基地,对县农业局土肥站选育出的安黄姜1号、安黄姜2号、安黄姜3号三个无性系品种进行了现场评议。 专家们一致认为:上述三个黄姜品种,种质资源优异,品种特征特性明显,品种农艺性状整齐一致,纯度高,长势旺,产量高,抗性强,品种优,适应性广,适宜在全省推广种植。 目前,安化县农业局土肥站在加速安黄姜
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