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琴鱼干制作技艺
泾县琴鱼主要生长在该县琴溪镇境内的琴溪河段面,平时深匿于石隙,在清明前后10余天才露面,良好的生长环境使得琴鱼的品质很高。琴鱼的食用历史悠久,从汉代起,当地就有对琴鱼的捕捞与制作的习俗,自宋代起,当地就年年向朝廷进贡琴鱼。用新鲜琴鱼制成的琴鱼干是当地一种传统食品,它选料讲究、做工精细、色泽金黄、细嫩酥脆、美味可口、营养丰富,富含氨基酸及多种营养元素,不仅是餐饮、佐茶时的佳品,也是馈赠亲朋的佳品。现当地已开发制作各种规格的大小包装竹篮、纸盒、木盒、铁听等各种规格式样的包装,除销售到全国各大中城市、旅游景区外,还远销到美国、马来西亚及港澳台地区。
涡阳苔干制作技艺
涡阳县是苔干发源地,也是正宗原产地。“涡阳苔干”属全国稀有珍贵的天然绿色食品,以其“色泽翠绿、肉质脆嫩、天然清香、味厚鲜美、营养丰富”的独到特点在国内外享有很高的知名度。据说春秋战国时期,老子在无忧园(今涡阳县老子庙太清宫)种植苔干为其母治病补身,效果神奇,俗称“神草”。清朝乾隆年间,涡阳苔干曾作为贡品上贡皇宫,故又名“贡菜”。涡阳苔干从种植到制作技艺主要由以下工序,一是精选良种;二是浸种催芽,即把苔干浸入盛有凉水容器内进行浸种,浸泡后捞出淋干水后即可催芽;三是适时移栽;四是加强田管,做好浇水、蹲苗、病虫害防治;五是及时收获,一般要求秋苔菜10天之内,春苔菜7天之内应收获结束;六是使用传统加工
颍州枕头馍制作技艺
枕头馍的历史十分悠久。相传宋金“顺昌(今阜阳)之战”期间,为支持宋军抗金,顺昌府百姓蒸制出形如枕头形状的大馍送至军营,宋军每人发一个,饿时削一片充饥,困时枕头而卧,“枕头馍”由此而来。颍州枕头馍系选用精细面粉,精工蒸制而成。馍焦呈金黄色,似油炸一般,厚约半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质,存放数日仍不霉不硬,味道依旧,并形成枕头馍的独有特色。颍州枕头馍的制作技艺传播主要以阜阳为中心,周边辐射到亳州、六安、太和、界首、利辛、蒙城以及河南周口、淮滨一带,受到人们的喜爱,不仅自已食用,还当作走亲访友的馈赠礼品。
宣纸帘制作技艺
宣纸帘是宣纸制作的基本器具之一,为宣纸制作提供了基础保障。宣纸之所以名扬天下,除了使用功能独特外,还和其特殊的帘纹有着一定的关系,而决定其帘纹的就是宣纸帘。宣纸的原产地在安徽省泾县,宣纸帘也一直在泾县历代相传,与宣纸一道和中国书画艺术同气连枝,相互促进,共同发展。与中国书画艺术一道成为中国传统文化最具代表性的符号,是最具特色的中华传统文化的视觉代表。具有丰富的历史、文化、工艺、美学、经济价值而传承于世。纸帘制作技艺伴随着中国传统手工纸而生,在目前的科技考古界,在如何判别植物纤维纸时,识别其帘纹是重要的证据之一。宣纸帘就是传统纸帘的杰出代表,制作历史可以追溯到唐代,也是宣纸制作技艺传承体系中秘而
姚翠荣闷酱制作技艺
闷酱生产技艺原产地位于皖南宣城市郎溪县姚村乡一带,这里气候温和、日照充分、雨水充沛,优越的地理环境为“闷酱”制作孕育了天然的酿造条件,同时出产闷酱制作所需的优质原辅材料,如黄豆、蚕豆、小麦及口味独特的“羊角椒”等。闷酱制作分为制曲、晒酱黄、封缸发酵等20道工序,每道工序都十分考验技师的实践经验。其制作方法主要是用黄豆、蚕豆及小麦等原料,以山泉水浸泡,蒸煮后拌粉置入竹匾或竹笼中制曲,然后直接晒干“霉豆”俗称晒“酱黄”,再加入当地的辣椒、蒜末及姜末等混合发酵,封缸密闭,数月成酱,故称“闷酱”。闷酱酱汁由辣椒汁、蒜汁、姜汁与酱黄混合发酵后产生,整个过程不掺一滴水,因此营养更丰富,卫生(不含黄曲霉素)
萧县伏羊宴习俗
在徐淮一带,以羊肉闻名遐迩的,当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达300多年,主要因为萧县羊肉在烹调技术上具有独到之处,仅以烩汤而言,可称鲜美可口,别具风味;至于其它炖、烧、爆、炒等26种菜肴全部以羊肉及内脏为主烹制成各色肴馔,更臻上乘。据《萧县志》记载:由于本县历史养羊较多,故传统名菜多以羊为主,有‘无羊不成席’之说”,当地人认为,伏天时,羊肉肉质鲜香,汤汁醇而不膻,喝汤吃肉,人容易发汗、排毒,对人体健康有益处,因而每年伏天吃伏羊的习惯沿袭下来,形成现在的伏羊宴美食节。伏羊宴主要以羊肉为主,对活羊的要求很高,必须优中择优。首先选的是寒山羊,即生活在湖地的山羊,属于“绿色食品”,而在寒山羊中又选择母
四季春传统小吃制作技艺
具有一百余年历史的中华老字号“四季春”,位于芜湖市镜湖区境内的凤凰美食街上,它的传统系列小吃在相当长的时间里是芜湖人民的最爱。四季春的前身是诞生于20世纪初的芜湖张仁和面馆,1956年公私合营,四季春更名为四季春菜馆,2001年,大厨出身的张东昌,出资接受了改制中濒临消失的四季春,在芜湖著名的凤凰美食街设立了四季春大酒店,发掘、推出了四季春传统系列小吃。四季春传统系列小吃主要有荷香烧麦、松针蟹黄汤包和方糕,传承了中华美食文化悠久的食疗理念,遵循美食与养生、天然与营养相结合的传统;选用本土天然保健食材、辅材,采用独特的传统手工制作技艺,具有细腻的口感、独特的美味与丰富的营养,是美味与食补的典范。
绩溪挞粿制作技艺
挞粿(音译方言:taguo),是“中国徽菜之乡、中国厨师之乡”绩溪县最古老、最具特色的传统食品之一,因使用场合不同而各有俗名:若作日常生活的食用品则统称“挞粿”。如是农人上山下田劳作所带的方便吃食则称“冷饭果”。徽商出门做生意带的食品又称“盘缠果”。徽商出门前留下的吃食则叫“记家果”。绩溪挞粿主要集中在岭北一带,以长安镇最为突出。光绪十六年(1890),镇头吴永达在镇头开设面点馆,因茶亭下是出外经商、办事必经之地。吴永达做的挞粿质量好、香美可口,来往行人争相购买,由此名声远扬。民国初年,吴永达胞弟吴正太继承,他做的挞粿皮薄、馅多、不跑气,且香味缘风飘至千里。后经几代弟子将这门手艺传承发扬,现在
一闻香糕点制作技艺
一闻香糕点创立于清代中晚期,最早是晋陕会馆(今亳州花戏楼)内商人听戏时所品尝的点心。经过几百年不断改进发展成了亳州市名闻遐迩的传统糕点小吃。一闻香糕点历代传承人一直在北城门旁的白布大街口开办“一闻香”糕点店,解放前因躲避战乱歇业。解放后于1959年重新开业,如今已拥有四十多个品种,其中棉香酥、舌头酥、寸金糖、麻片等四种糕点在民间享有亳州“四大名点”的美誉。绵香酥,以芸豆、木糖醇、面粉等为主要原料,香酥爽滑,甜而不腻,入口即化;舌头酥以枣泥、芝麻、面粉等为主要原料,外酥里糯,香甜可口;寸金糖以饴糖、芝麻、桂花、面粉等为主要原料,焦脆香甜,桂香扑鼻;麻片以饴糖、芝麻仁等为主要原料,晶莹剔透、薄脆香
蒙城油酥烧饼制作技艺
蒙城县的薛家油酥烧饼起源于清朝末年,距今已经有一百多年的历史。清末民初有一个姓宋的孤身老人在蒙城文庙西侧以卖油酥烧饼为生。十几岁的山东人薛延年逃荒至蒙城被宋氏老人收留,并传与他打油酥烧饼的技艺。薛延年艺成之后,传子、传女并广收学徒,经过一代又一代的传授,把薛家油酥烧饼的浓香飘满淮北大地,薛家油酥也随之名声鹊起,成为蒙城美食的一张名片,其色、香、味俱佳,出炉后色泽金黄,用火剪一挑层层叠叠,薄如竹纸,汪着油,透着香,吃起来让人回味留连。薛家油酥烧饼选用的面粉为强筋面,猪油需选猪肋处精细膘油。打烧饼的调味料含12种中草药,配大葱、芝麻及麻油后就可以做烧饼了。第一步是和面,和面要下力气反复揉搓半小时以
甘露饼制作技艺
相传天长举人戴兰芬于清道光年间考中状元,为感谢皇恩浩荡,将家乡特产“龙岗雪饺”带入京城孝敬皇上,道光皇帝赐名“甘露饼”。从此甘露饼因成为“皇家贡品”而身价百倍,无论达官贵人或往来商旅无不争相购买,以馈赠亲友,款待嘉宾。1979年,甘露饼在安徽省糕点展销大会上获得“安徽省优质名细糕点”的殊荣,后又在1988年首届中国食品博览会获铜奖,一时声誉大振。甘露饼取料精良,生产工艺复杂,千百年来仅有几家茶食坊能做,古时以“夏三元”老店做得最好。其主要原料为精白面粉、熟猪油、精白绵糖、精糯米粉和青梅红丝等。做法是先将精白面粉加油加糖和水拌匀擀成薄如明纸的酥皮,再按一定形状九层叠折,平锅小火煎之,少顷,酥皮层
阚疃大块板鸡制作技艺
阚疃大块板鸡的产地在利辛县东南部的阚疃镇,源起于清朝末年,至今约130年历史。起初,王氏五世祖以做卤鸡起家,后来摸索着做出与众不同的卤鸡,生意日渐兴隆起来。到了王氏第三代传人的时候,把鸡分开卖,又称片鸡。-传人混号“大块”,因此这种卤鸡又称为大块板鸡,延续至今。阚疃大块板鸡色泽亮丽,香气扑鼻,鸡皮劲道清脆,鸡肉肥而不腻,板而鲜嫩,主要采用本地土公鸡制作,采古泉水配中草药卤制,制作工具十分简单,仅仅是一把刀,一根硬木棒。先是用大口径地锅把鸡煮熟,熟后挂起来冷却,再放进冰柜冰镇,几个小时后拿出来就可用刀片了。这片鸡不仅仅只用刀,还要用棒子敲,很见真功夫。片好了鸡后,要用料子浸泡,出售时再用卤水配作
乌江霸王酥制作技艺
霸王酥,原名叫-酥,又名小酥,是和县乌江镇传统的名点产品,有近千年历史。相传楚汉相争时,西楚霸王项羽从四溃山(今驷马山)突围后败走乌江时,感到人饥马渴,此时城边有一老翁正在卖-酥,将小酥献给项羽充饥,自此,人们就把-酥改名为霸王酥。霸王酥用面粉、芝麻、菜油、白糖等原料,内含多种人体必需的氨基酸和维生素,具有开胃、润肺、健脾、强身之功能。有咸甜两种,食之,酥松脆香,色味独特,营养丰富,甜而不厌,油而不腻。霸王酥的传承历史简单明了,其制作工艺从未失传,一是由于当地对西楚霸王的推崇,二是作为一种民间小吃,霸王酥味美便携且价格亲民,深受百姓喜爱。作为旅游产品,霸王酥曾多次参加各种博览会和交易会,也作为
含山封扁鱼制作技艺
安徽省含山县隶属马鞍山市,位于巢湖东侧,长江下游北岸,境内裕溪河、牛屯河、得胜河、清溪河、滁河等五条河流水域资源优势明显,盛产鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼。含山封扁鱼是含山县民间流传手工工艺制作而成的民间美食,保留鲜活鳊鱼的完整体型,在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉,经传统腌制、卤泡制作而成,故名封扁鱼。也因此有着“鱼肉双鲜,扁鱼不扁”的美誉,在马鞍山、巢湖乃至安徽部分地区具有较高的知名度。其成品肉质细嫩、醇香味美、鱼香扑鼻,深受本地区市民的喜爱,广为流传。据含山计氏家谱记载,封扁鱼技艺源自清光绪年间,计氏老字号饭馆掌柜因腌制鳊鱼的瘦瘪,受含山县陶厂太岳庙(现在的八宝寺)住持智仁法师“鱼腹玄机、鳊鱼
皖南木榨油技艺(歙县木榨油)
徽州木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序。油菜籽收割后,首先用风车筛去杂质,再在大锅里炒熟。炒好的油菜籽冷却后,进行两至三次碾磨。磨的粉越细越好,出油率也就越高。蒸粉是一道很关键的程序,蒸好的粉用包袱提倒进放了稻草的铁圈中,踩压为粉饼。木榨的主体部分是一根很大的树挖成,中间挖了一个圆孔,靠胀楔挤压粉饼的原理榨油。上榨是得要两个人通力合作才能顺利的完成。木楔分两排,一排胀紧则另一排松掉,再胀再松。安放木楔是个技术活,一般由榨房的大师傅亲自操作。撞榨用的是撞杆(或者石锤)。这种传统的木榨榨油方法最少需要五个人一起合作,劳动强度非常大,每一道工序基本靠人工
采石矶茶干制作技艺
据古《当涂县志》记载,早在唐代,采石地区已有豆腐干传世。乾隆末年,采石翠螺山下住着一对农民夫妇,农夫秦干,农妇人称查姑。夫妇两用翠螺山下的山泉水用自己制的工艺做成五香干子,深受百姓喜爱,采石矶茶干传遍大江南北,最后传到京城皇宫,清朝嘉庆皇帝尝了这种茶干,颁御旨,将采石矶茶干作为江南贡品之一,常年上贡。秦干夫妇,膝下无子,就将制作茶干的工艺和秘方传给几个可靠的徒弟,他们各自在采石街上办起了多家茶干作坊,成为采石的头等土特产。1955年,当地12家私人作坊合并,成立“采石水作业合作商店”。1958年7月,经市政府批准,改制成为地方国营采石茶干厂。2003年,采石茶干厂改制,更名为“马鞍山市采石矶食
淮南牛肉汤制作技艺
据传五代十国年间,赵匡胤据兵淮南八公山南塘地,反被兵困南塘。淮南老百姓看在眼里,急在心中,最后在头领的带领下,把自家耕牛纷纷宰杀掉,熬成大锅汤送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后赵匡胤登基后,始终忘不了淮南牛肉汤,后来在民间把淮南牛肉汤传为神汤,又传为“救驾汤”。清乾隆年间,翰林大学士张政曾任宫廷御膳官员,告老还乡回到淮河岸边后,研制了淮南牛肉汤制作技艺和配料秘方,传于后世,经过几千年的历史演变,淮南牛肉汤已成为淮南地区早餐中的常见食物,也成为了淮南地方饮食文化的一个重要特色。制作时,牛肉、牛骨浸泡清除血污;水、牛肉、牛骨按100:20:30的比例;大火烧,慢火熬3-4小时;香辛
濉溪刻绫画
刻绫画是画家贺馥女士在民间剪纸基础上与版画等各类绘画结合,在创作题材和内容上加以深层拓展,并在材料、技法、装裱上加以突破的一种艺术表现形式,其表现手法是刀刻,非剪;是绫,非纸,在装裱后方集大成。画面突破了剪纸的尺寸、表现内容的局限性,不仅有版画、国画的视觉效果,也有着装饰画的特殊美感。 贺馥在不断吸取国画传统精髓的同时,又渐渐把版画的技法运用到剪纸中去。国画、油画通过干湿浓淡、色彩的丰富变化及明暗来表现画面的层次和立体效果,而剪纸只能在阴刻阳刻两度空间上起刀、行刀,贺馥凭借厚实的美术专业功底,大胆设想,巧妙构思,采用圆中套
朱桥板龙灯
宣州区朱桥板龙灯主要流行于宣城市的广德、郎溪、泾县等地,相传是清代光绪八年朱桥何村的张姓大户人家发起的。1882年,由当地知名人士出资筹划并成功举办了第一场龙灯会,迄今已有一百余年的历史。朱桥板龙灯规模宏伟,气势壮观。龙队由老龙队和子龙队组成,老龙共59节,一次表演需要256人之多;子龙通常12节,一次表演需要28人,每至闰年时,子龙还要增加一节。过去龙灯采用的是蜡烛,油灯,现代扎灯时,龙头,龙尾带电瓶,龙身装有电池,四周安灯,板龙起舞时远观宛如蛟龙游动,200多人踩着锣鼓铿锵有力的节奏,走着各种阵势,人走灯移,景象十分壮观。当地的习俗是板龙灯每三年玩一次,每年腊月三十日之前祭拜仪式。板龙灯每
凉亭锣鼓
凉亭锣鼓是我县流传至今古老的打击乐,流行于安徽省滁州市定远县能仁乡境内。其独特的打击乐谱,从不外传。至今已有三百多年历史。 能仁乡位于安徽省定远县西北约45公里处,该乡北高南低,北部为低山、丘陵地带,南部为平原地带。这里山清水秀,民风淳朴,物产丰富,交通便捷。合徐高速公路,省道S334至凤阳武店镇水泥公路穿境而过,南与省道S311和投资243亿元的炉桥盐化基地接壤,北与凤阳、蚌埠接壤、西临淮南铁路线。全乡总面积54平方公里, 8个行政村,96个村民组,24053人。 凉亭锣鼓(又称凉亭十八番锣鼓)流行于能仁乡境内,相传民间艺人李训广老先生(已故)清朝后期在怀远县鼓棚中打鼓,后赶庙会至定远县能
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