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1、万安玻璃红鲤鱼 地理标志产品
万安玻璃红鲤鱼,是1963年该县麻源垦殖场水产大队从长江鱼苗中发现,经过十多年的杂交选育和定向培育而成。因该鱼全身透明(幼鱼可-内脏器官),体色艳红,故取名为万安玻璃红鲤鱼。经1984年国家水产局组织全国三十多个水产单位的专家,教授鉴定,确认为全国淡水鱼类新产品,并在同年全国水产品展销中获得优质水产品奖。 万安玻璃红鲤鱼除形态艳美,可供观赏外,且具有肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富等特点。据测定,其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼,是人们喜食的宾宴佳品。 万安玻璃红鲤鱼是一种适应范围广,前期生长快,抗病力强,食性较杂的鱼种,该鱼到86年止,除西北区外,全国其它各省,市均已进行了引种养殖,并获得了较好的经济效益。为大力繁殖推广,该县已建立了万安玻璃红鲤鱼研究所和繁殖培育基地,近年来每年提供鱼50
2、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是明朝凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜。凌得知王爱鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换烹饪鱼的做法,深得王的赏识。有一次,凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问道:“这道菜叫什么名字”?凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,为何不称其为小炒鱼呢!于是随口应道:“小炒鱼”。这道菜也因而得名。 小炒鱼选用鲜草鱼,去头去尾,批成块状,配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
3、窑头豆腐
万安自古就有“窑头豆腐百嘉酒”这一饮食民谚。窑头豆腐以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝而不断,摔在地上不会烂成稀泥。数百年来,窑头豆腐成为了万安人民逢年过节的美味佳肴,也成为了过往万安的官吏商贾宾客的口中美味,甚至成为了赣味食品中的一绝。 据窑头镇夏平陈氏族谱记载,唐朝末年,陈霖,字时雨,河南人,科考中士,登进士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陈霖唯独钟情豆腐。于是陈霖便四处打听,终于在御善房的厨头那里学到了豆腐的制作技法。后陈霖被重用,官至庐陵(今吉安市)郡守,然不久便闲居家中。于是,陈霖便琢磨起豆腐的制作技法来,将御膳房厨头那里学的豆腐制作技法又推向一个新的高度,还手把手地教会了妻妾,并传给了后人。陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌(1226年)从五云头狮(原泰和县域,今万安县韶
4、万安茶油
茶油又名山茶油、木油、木梓油,是纯天然高级木本食用植物油,被誉为“东方橄榄油”。万安茶油产自江西省万安县赣江十八滩两岸的崇山峻岭,它取自群山森林中的油茶树种子,采用传统工艺精制提炼而成,远离污染,既营养丰富,又极具保健功效,其不饱和脂肪酸含量高达90%以上,富有维生素A、B、C、E以及有益人体健康的多种微量元素,能促进人体内胆固醇氧化,并能促进血液中胆固醇重新合成转化利用,使人体血脂下降,具有降血脂、降血压、降胆固醇、滋肾润肺、清於利气、清肝解毒、润肤养颜之功效,是山民产妇的必备食油,具有极高的食用药用价值,是植物油中的王者。长期食用,可预防各种心脑血管疾病,调节人体内生态平衡,永葆青春活力。明清时期,万安茶油远销东南亚各国,是县境主要出口产品。
5、万安小鱼干
万安小鱼干是江西省吉安市万安县的特产。万安小鱼干系精选万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼,经细心焙干精制而成,远离污染,肉质鲜美,高钙低脂,营养丰富,风味独特,确是酒宴中的上等佳肴。制作方法:1、油炸小鱼干;2、加配料,炒熟。菜肴/小吃特点:脆、香
6、宝山客家腐乳
宝山客家腐乳是江西省吉安市万安县宝山乡的特产。宝山客家腐乳质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。宝山客家腐乳制作工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都很有讲究。 制作方法: 1、吹干豆腐,切丁;2、霉制至出现黄色。主料:豆腐 配料:辣椒粉
7、窑头豆腐丝
窑头豆腐丝是江西省吉安市万安县窑头镇的特色美食。窑头豆腐丝以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝而不断,摔在地下而不烂成稀泥状而传为佳话。万安十八滩头有一首民谣:“窑头豆腐百嘉酒,家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香,名传三江盖五湖。” 在今日,窑头豆腐也是与万安鱼头齐名的名菜。 窑头豆腐的制作工艺是有很大讲究的。选豆要精,入磨去皮和浸泡;水质要好,以硬度适中的地下水为宜,这是窑头豆腐的制作工艺的前提。同时,煮豆和点卤的也是制作工艺的关键。
8、万安蜜桔
南方蜜桔果型美观,皮色鲜艳,皮薄多汁,甜酸可口,清香无核,质脆化渣,风味浓厚,品种丰富,应市时间长。蜜桔有丰富的维生素、柠檬酸和糖分,具有理气健脾、止咳化痰、顺气活血等功效。蜜桔为我区大宗果品之一,面积有二十多万亩。品种有早熟的龟片、宫川、兴津和中熟的尾张等品种。我区气候、土壤条件十分适宜蜜桔的生长,所产的蜜桔表皮色泽金黄光洁、肉嫩无渣,果汁丰富,粒籽少,酸甜适度,清香可口,深受国内外欢迎。
9、万安脐橙
万安脐橙色泽鲜艳,外形美观,无核多汁,清香爽口,含糖份高(达14%),固酸比超过15。每100毫升果汁含蛋白质900毫克,氨基酸204毫克,维生素60毫克,并富含钙、磷、铁等营养元素。果实营养丰富,不愧为鲜食佳品,素有“柑桔之王”的美称,曾于2001年荣获江西省柑桔鉴评脐橙类银奖,产品远销广东、福建、江苏、浙江等。
10、金丝小红枣
被誉为“万安双红”的宝山金丝小红枣是享誉江南的独一无二的小枣类名优产品,有千年的种植历史,古为朝廷贡品,以皮薄、核小、肉厚、脆甜可口、营养丰富而著称,具有益气生津、养血安神、健脾和胃、滋阴补肾、润肺润肤之功效,民间多以此为补品,常吃可预防坏血症,降低血脂,增强人体免疫力,延缓衰老,儿童吃枣可促进其骨骼发育,具有极高的食用药用价值,实属馈赠亲友、滋补身体的首选礼品,产品远销港澳及东南亚,曾荣获中国首届农业博览会优秀产品奖。
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