您现在的位置:首页 > 福建省 > 三明 > 宁化特产

宁化生鱼脍

旅景网  [ 字体: ] [ 手机版 ]
宁化生鱼脍
  宁化生鱼脍

  福建省宁化的客家人的鱼脍:以约两三斤重的鲜活草鱼为食材,清水漂浸半日,制作时以右手用毛巾裹住鱼头,令鱼不再蹦跳,左手持刀快速除鳞、开膛去内脏,冲洗乾净后不再下水。然后去头尾劈成两片,再去鱼皮、剔骨。擦乾鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步,左手指尖轻轻压住鱼肉,右手刀口前倾,走刀飞速而用力均匀,切好后立即拦上麻油上桌。这种鱼脍制作讲究,不但注重卫生,制作时还不能靠近高温、不能使用电扇,保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。

  


[以上内容由网友"迷你小妖"分享。]

为您推荐: -宁化特产-宁化美食-宁化民俗文化-宁化十大景点-宁化十大特产-宁化旅游指南 -宁化行政区划 -宁化名人 [移动版]