民间小食。选用
韭菜为主要馅料(韭菜花、韭黄均可代之),制作时将新鲜韭菜洗净切粒,加入香菇粒、
虾米粒,并和入适量味精、精盐、
胡椒粉、
芝麻油,拌匀成馅料。
粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状,包裹馅料后,捏成面上突皱的球形,放进蒸笼蒸15分钟至熟,然后在平底铁锅上用油煎至呈金黄色。味道香浓,外白内翠。
街巷流动小食摊贩卖的,多取经济型,馅料纯用韭菜,不加冬菇等细料。
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