炒乳鸽

　　炒乳鸽是福建厦门市的一道特色美食菜，其松香爽脆，味道适口。

　　主 料：

　　乳白鸽2只，生油1000克，消耗100克；湿香菇20克；瘦猪肉100克；荸荠200克；韭黄15克；火腿10克；浙醋10克；味精5克；薄饼皮12张；生菜200克；麻油2克；精盐5克；胡椒粉1克。

　　做 法：

　　1、先用手将白鸽闷死，脱净毛开腹，取去内脏洗净，用刀拆去粗骨，切去头尾，然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。

　　2、把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。

　　3、把鸽肉松先放下油鼎，炸过后捞起沥干油，再下鼎约炒4分钟，并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟，后摆成鸽形上席。

　　4、将薄饼皮，生菜修切成圆形（碗仔大）摆进小盘，并配上浙醋一小碗作佐料。