大泉源酒传统酿造技艺

　　大泉源酒传统酿造技艺是流行在吉林省通化县大泉源乡的蒸馏酒酿造技艺，该酿酒技艺始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品，2008年，大泉源酒传统酿造技艺入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

　　大泉源酒传统酿造技艺保持了古井矿泉、纯粮酿造、固态发酵、酒海贮藏的传统酿造技艺，酒的品质优异。酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井（深井），是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水，大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。大泉源酒的酿造精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料。在酿造过程中，大泉源酒坚持传统的固体发酵工艺，即将高粱粉碎后，加进母曲入窖发酵，达到相应期限，然后蒸馏出纯粮烧酒。酒海储存。大泉源酒的储存使用木制酒海储存原酒，使酒质更醇厚，风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。

　　正是因为从古至今一直坚持古法酿造、精选原料等因素，大泉源酒统酿造技艺流传至今近400年，在几十代酿酒师傅传承下，愈加绵甜清香，并且大先后荣获“关东名酒”“首届中国食品博览会金奖”“巴黎国际博览会特别金奖”“吉林名牌”“吉林省行业名酒”“中国历史文化名酒”等多项殊荣。