酱品制作技艺

　　嵊州酱品制作技艺历史悠久，尤以《万和酱园》名闻江浙。万和，万家和美。系嵊州酿造百年品牌，集剡溪两岸农家酿造技艺之优，为酒宴必备和菜肴制作的重要配料。万和，位于剡山小学东面的万和弄，并在黄泽、长乐、崇仁、甘霖等地设有连锁专卖店。万和酱油曾于1929年获西湖博览会优等奨，1932年获第二届浙赣特产联合展览会优等奨，享有盛誉。嵊州酱油制作的原料为大豆和面粉。制作步骤是先做酱，再经过滤而成酱油。酱油可分阳酱油和阴酱油。日晒出来的酱油叫阳酱油，放在屋内过滤出来的酱油叫阴酱油。一般市场供应的酱油都是阳酱油，分太油和顶油。嵊州酱油制作技艺代代相传，嵊州市香富制酱调味品厂还在生产。制酱调味技艺的价值在于没有任何添加剂制作出鲜美的酱油，绿色环保。

　　“酱品制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

　　信息来源：绍兴市文化馆