石蛤蟆

　　“石-”作为百年老字号，山东地方名吃,鲁菜文化的杰出代表，从历史的发展来看，石-老字号发展经历了三个时期：

　　老掌柜石玉璞时期

　　1928年，山东博山西苇箔市街人石玉璞，在孝妇河畔开了一个小饭铺，经营各种饭食,其中最有特色的就属博山包子了，博山包子，其实就是一种很别致的水饺。其特点是皮薄、肉鲜、味醇、造型独特，吃时配以原汁原味的水饺汤加青头，醋调成的饺子汤，原汤化食，味道更为独特鲜美。

　　石-水饺的制作方法与众不同，制作时先将面团擀成大圆皮，然后折叠起来切成梯形小皮，放入馅心后，从小头向大头卷，再折叠成元宝形状即成。逢年过节，结婚庆寿，亲朋相聚，都要吃石-水饺，这种习俗已形成传统和基本的礼仪。

　　到了上世纪的40年代，“石-水饺”就已成为了远近闻名的地方小吃了。

　　博山饮食服务公司时期

　　1956年，因公私合营，“石家包子铺”易名“石家饭铺”，并入博山饮食服务公司，石玉璞为从业人员，其子石广武任资方经理管理业务。石-水饺制作技术在石玉璞老先生的精心传授下，“石-水饺”这一地方名吃，得到了更好发展，规模和知名度进一步提高。

　　1958年博山饮食服务公司在石家饭铺旧址，建起了二层青砖营业楼，易名为博山饭店。

　　1961年开放自由市场，博山饭店派出部分制作人员在沿河西路西冶街北首一处平房里挂出了石家包子铺招牌，经营“石-”包子，当时“石-”包子早已蜚声全国，闻名遐迩，故生意相当兴旺。后来因政策之故，石家包子铺又回归博山饭店。1975年后石氏父子相继过世，“石-”虽然是个绰号，但这个绰号却在广大人民心中留下了深刻的印象，形成了烹饪界一个历史名优品牌。

　　1987年，博山饭店在原址又盖起了6层大楼，经营规模迅速扩大，成为集餐饮，客房，娱乐为一体的综合性大酒店，其主食和主打品牌就是“石-”水饺。

　　由于“石-水饺”质量过硬、风味独特、历史悠久，先后被写入《博山区志》、《博山区商业志》和《淄博名物》等历史资料中。

　　1997年5月28日，经国家工商总局商标局批准，博山饭店注册了第1017307号“石-”商品商标。

　　山东石-餐饮娱乐有限公司品牌时期

　　为了弘扬传统的优秀饮食文化，使发源于博山的“石-”百年老字号能有更大的成长和发展空间，2003年5月,我们在张店成立了淄博石-餐饮有限公司,并把“石-”商标所有人变更为“淄博石-餐饮有限公司”。从此，“石-”作为博山的百年老字号，餐饮名店第一次走出山城，落户张店，迈出了把老字号做大做强的坚实的一步。从当初一家只有几十人的小店，发展壮大为现在集历史名吃、快餐连锁等多样化、规模化经营的餐饮有限公司。这一举措，为继承发展淄博的历史传统名吃开辟了更广阔的空间。

　　新一代石-人身上很有老掌柜石玉璞的影子，满怀者对石-百年老字号的真诚和热情，组织了一支高级技术人才队伍和管理人才队伍，带领公司员工一起把石-这一品牌上升到传统文化的高度进行挖掘和研究，公司创立之初，便树立品牌意识，走品牌发展之路，以供应正宗的“石-水饺”和“博山菜”而饮誉四方；公司坚持走品牌发展之路，以“八仙桌”，传统“四四席”为特色而与众不同，以供应正宗的“石-水饺”和“博山菜”而饮誉四方；成为集历史名吃、快餐连锁等多样化经营为一体的百年老店。新一代的石-人满怀者对石-百年老字号的真诚和热情，把石-这一品牌上升到传统文化的高度进行挖掘和研究，走品牌发展之路，以经营品牌为重点，适应市场经济的发展和需求，挖掘发展博山传统名宴“四四席”，丰富了文化内涵，提升了品牌的社会地位和石-百年老字号文化内涵，赢得了社会的广泛赞誉。

　　1983年，著名园林专家陈从周教授来到淄博，在品尝了石-水饺后，挥毫写下了“博山风味推第一”的题词。

　　2004年，石-餐饮有限公司在山东名小吃大赛中石-水饺、酥锅、烧锅、多味小菜等获得6项“山东名小吃”荣誉称号；在中国博山美食节中，石-餐饮有限公司一举夺得8项金奖、1项银奖。其中，“石-水饺”、“石-金钱酥”获得面点类金奖；“金蟾献宝宴”获得展台金奖；“金蟾载宝”、“桃花海参”、“三色大虾”、“石-酥锅”获得热菜类金奖；“国色天香”获得雕刻类金奖；“特色八宝饭”获得热菜类银奖。石-烧锅、石-水饺、石-茶汤、石-酥锅等2005年荣获6项“中国名菜”、“中国名点”荣誉称号；

　　2006年，淄博石-餐饮有限公司被授予为山东省“食品卫生A级单位”，“淄博市重合同守信用单位”，“消费者信得过单位”等荣誉称号；中国饭店协会评为“中国名店”。

　　2006年12月,被商务部认定为“中华老字号”；

　　2008年，石-被评为淄博市“食品卫生十佳单位”，并获得“全国水饺大赛团体金奖”，同年，石-被认定为“山东省非物质文化遗产”项目；

　　2009年，石-被认定为“山东十大最适合影视剧植入品牌”。

　　公司门面采用传统建筑装饰手法，清新典雅，古朴大方；店内布局精巧，器具博古，金石字画，琳琅生辉，造就了传统饮食的高雅环境。地道的博山菜引来高朋卿云，良友咸集，实为极具文化享受的美食之府。

　　有诗云：

　　孝水清清，老店华堂；岁月悠悠，百年沧桑。

　　回味我思，食我太康；咀嚼我忆，食我吉祥。

　　山东石-餐饮娱乐有限公司以百年老字号为基础，以古朴典雅的店面和独具特色的饭菜赢得了很高的社会声誉，深受海内外客户特别是江北人士的赞誉，成为鲁菜和正宗淄博餐饮文化的杰出代表。