锁阳炖排骨

　　锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物，《本草纲目》记：锁阳性温，补肾、益精心，强阴兴阳，润燥养精，俗称不老药，素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合，制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴，是敦煌有名的不老菜。

　　烹调方法：炖

　　味型：咸鲜味

　　主料：猪精排750g、干锁阳20g

　　辅料：枸杞5g、小葱花3g

　　调料：盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、葱节、姜片各10g

　　制作工艺：

　　1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。

　　2、先将排骨汆水，另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖，小火慢炖50分钟，再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟，调味、出锅装入器皿中，撒上葱花、枸杞即可。

　　风味特点：

　　汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。

　　操作要领：

　　1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。

　　2、锁阳用量适中，不能过多，此菜小火慢炖，火大汤浊。