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锁阳炖排骨

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锁阳炖排骨
  锁阳敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物,《本草纲目》记:锁阳性温,补肾、益精心,强阴兴阳,润燥养精,俗称不老药,素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合,制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴,是敦煌有名的不老菜。

  烹调方法:炖

  味型:咸鲜味

  主料:猪精排750g、干锁阳20g

  辅料:枸杞5g、小葱花3g

  调料:盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果花椒各3g、葱节、姜片各10g

  制作工艺:

  1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。

  2、先将排骨汆水,另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖,小火慢炖50分钟,再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟,调味、出锅装入器皿中,撒上葱花、枸杞即可。

  风味特点:

  汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。

  操作要领:

  1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。

  2、锁阳用量适中,不能过多,此菜小火慢炖,火大汤浊。


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