醉三秋酒传统酿造技艺

　　金种子集团出品的醉三秋酒是阜阳特产，其酿造技艺发端于魏晋之时，至宋元时代，其发酵制曲工艺开始与蒸馏技术相结合，自明清至民国时期日臻完善，并成熟定型，建国后得到保护和发扬，形成了“一控三清一配”（控浆减水、辅料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、配糟发酵）的独特工艺，具有“四高一中”（润料水温高、堆积淀粉高、堆积温度高、入池水分高、中温入池）的鲜明特点。醉三秋酒的品名起源于公元265年“刘伶一醉三秋”的典故。相传魏晋时期,酿酒大师杜康（有人考证为上古酿酒大师杜康后人“杜林”，一说“杜用）在颍水岸边开设酿酒作坊，名曰“杜康酒林”。一日，“竹林七贤”之一的酒圣刘伶在此店，逞能时喝了“杜康酒林”三碗酒，“一醉三年”后方从坟墓中醒来，大喊：“好酒，好酒”。安徽金种子集团的前身是1949年7月成立的阜阳县酒厂，是一家传承明代晋商“大升酒坊”、民国时期晋商“蕴泰酒坊”的老字号企业。这里地处淮河支流——颍河之滨，水文和地质条件独特，是中原地区徽酒、豫酒的发祥地，自古就是名酒之乡。如今，金种子集团出品的“醉三秋”、“金种子”、“种子”、“颍州佳酿”、“和泰”等五大品牌的白酒，均采用醉三秋传统工艺酿造而成，是国家地理标志保护产品。醉三秋酒于1987年就荣获国家轻工部部优产品，“醉三秋”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。醉三秋酒传统酿造技艺是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，是中国酒业珍贵的非物质文化遗产，金种子集团酿酒分公司厂区内至今还保存着明清时代的酿酒古窖池群，已被安徽省人民政府确定为“省级文物保护单位”，保护和传承醉三秋传统酿造技艺具有极高的科研价值、经济开发价值和历史文化价值。