徐沟豆干制作技艺

　　徐沟乃历史重镇，晋阳粮仓，河东商贸集散地。唐朝前期，当地粮丰人旺，商人们想尽办法开办粮食加工店铺，相传徐沟豆腐干就起源于这一时段。

　　徐沟豆腐干硬中带韧，咸香耐嚼，原料优、水质适、制作精，主要原料为黄豆，佐料有盐、黑酱、大茴、小茴、花椒、桂皮、香叶等，色泽上用白糖炒熟染色，品种有名干王、熏干王、香干、鲜鱼干、鸡肉干、麻辣干等五十余个品种，包装上采用真空贮存。徐沟豆腐干从原料到成品共需16道工序：选料—破料去皮—凉水浸泡—养酱—磨酱—煮酱—点豇—养酱—上帐—压酱—下帐—打块—凉晒—锅煮—凉晒—包装，产品销往北京、内蒙、山东等地。制作工具主要有石碾、石磨、铁锅、荆条浅筐、豆腐包、木杠、打块尺等。

　　徐沟豆腐干制作技艺是劳动人民长期实践和深刻探索的结果，对于研究当地农作物的种植以及历史上劳动人民对粮食的深加工和农业生产习俗具有重要的历史文化价值。