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铅山土质、气候适宜于红芽芋生长,其质量优于别处.本地产红芽芋外形呈椭圆状,每个多数在50克以上.铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,较知名的有下列几款:子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.我们吃的一碗菜,称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.还未进口,一股芋香扑鼻而来,煞是诱人.铅山芋头特色在于,皮薄个大,质地脆嫩,易烹熟.当地人亲切地称之“小娘子”.我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜，就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,此菜油润滑糯，香甜味美，外观,色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,大盘就见底了,个个吃得津津有味
