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76、龙城狗肉
狗肉以往上不了正席,近几年却越来越流行了。论及狗肉的地方品牌,在北方属延边狗肉,而南方则数柳州的柳提。中山路有着长达一公里的狗肉火锅街,特别是到了夏天,柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一条街的壮观场面。瑞柳州最大最红的狗肉大排档要数王记火锅城了,它能容纳800多人,外籍足球教练车范根曾专程到此饱吃狗肉;中央电视台也到这里摄制过专题片。柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜,味美。狗肉是专门饲养做火锅的家狗,到吃火锅时临时宰杀,哪能不鲜?当然也有事先用盐制好的,再用特别的味料涂上去,同样味美得很。狗肉味道鲜美也是大有来头的,是用内桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配制而成的。值得一提的是,柳州狗肉皮是脆的,不
77、开煲狗肉
开煲狗肉狗肉是广州人最为喜爱的冬令美食之一。狗肉的营养价值很高,有滋补壮阳、暖胃活血的功效,冬天吃后全身发热。在广州,狗肉的吃法很多,最常见的吃法是:先将宰好的狗原只烧至金黄,然后斩件,用花生油、姜、蒜爆透,再加入柱侯酱、腐乳、陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀,转人瓦罐再用慢火炆至熟,最后,配搭生菜边滚边吃。这种广州人所说的“开煲狗肉”,实际上是“火锅”吃法中的一种。滚熟的狗肉,具有一种浓烈的诱人香味,故狗肉又有“香肉”的美称。所谓“狗肉滚三滚,神仙都企晤稳(站不稳)”,可见其香味的诱人魅力。特别是寒冬腊月,北风凛冽的时节,卖开煲狗肉的酒家、饭店、餐馆以至街边的大排档,里里外外,熙熙攘攘,
78、施秉狗肉汤锅
狗肉汤锅,因历史上逢场天场上以三块石头支锅,卖碗碗狗肉而得名。实为清炖狗肉。其泡制方法是将狗敲死(用棍猛击狗头)再放血,然后用稻草将其包裹,点燃褪毛,待狗皮被烤得黄央央并略开小裂时,再开膛破肚,洗净剁成小块。清炖时,将狗肉与生水同时放入锅中,等水将开未开时,舀出一盒作“原汤”,然后添水并将川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入,之后,每添一次生水,需掺一瓢原汤,籍以保持原味。到时候蘸以辣椒、盐荽、食盐(不用酱油)、酸醋等伴和蘸水而食。其汤清香扑鼻,肉爽口不腻。当地有“吃了狗肝,不要被单;吃了狗肺,不要棉絮”得谚语,盖狗肉有驱风祛湿,滋阴补肾之功能。另有名吃“黄瓜脆”者,即狗肉熟而不粑,入口嚼之尚嚓嚓
79、下坪狗肉
要数美味狗肉,台山人都会不约而同地说:“四九镇的狗肉最香。”狗肉难登大雅之堂,所以台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店也多以露天为主,却也别有一番乡村风味,四九镇的下坪年记饮食店即是如此。 据了解,四九镇的下坪年记饮食店从1987年就开始以炒狗肉为特色,很快就引来了众多食客,是最早以做狗肉出名的小食店。尽管该店一再迁址,但一批忠实的食客们总能追随它并常常惠顾,不少深圳、广州等地的人特意驱车前来品尝。年记饮食店是将狗肉放到大锅里反复翻炒,当锅里的汁水将干时,再放入沙姜、陈皮、腐竹等佐料,整个过程大概需要一个半小时。值得一提的是作为佐料的一条条腐竹,泡软后用油炸至金黄喷香,混在狗肉里,让人垂涎
80、张家狗肉
张家狗肉是山东省枣庄市台儿庄区的特产。张家狗肉其特色是:不腥不腻,既香又烂;色艳、味纯、香浓,令人赞叹不已。长期以来深受消费者欢迎,为鲁西一绝。台儿庄“张家狗肉”,至今已有几百年的历史。制作精细讲究,选用十几种名贵佐料,配以百年老汤,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳,营养丰富,具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用。长期以来深受消费者欢迎,为鲁西一绝。 “张家”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成,采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌,杀菌彻底,不破坏内容物并保持独特的风味。在 1998年庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经贸洽谈会上获得中外友人的高度赞扬,并成为来此旅游者喜
81、仙踪狗肉
选用鲜狗腿1只,葱姜各半共50克,植物油、花椒、桂皮、八角适量,料酒60克,糖、精盐、味精、红尖椒各少许,酱油30克。先将狗腿洗净切块,用开水煮片刻并以清水漂洗干净。再将葱、姜切片,八角、味精、花椒、精盐、红尖椒、酱油、糖放入锅中,同时放入狗肉,用开水烧煮至肉块酥烂,用漏勺“净锅”,即把配料捞净,将狗肉去骨切成片备用。有客至,则将锅烧热放入食油适量,先把葱、姜下锅煸炒出香,后将狗肉倒入锅中用旺火急炒,待狗肉溢出香味,须添加少许料酒、盐、大蒜、酱油即可。另外,腌制狗腿炖排骨汤,美味可口,食之可防风湿、关节炎。
82、张公狗肉
张公狗肉亦即张公无骨香腊狗肉,它采用张公庙独特的传统制作工艺,加入12味中草药配方,经过现代食品深加工技术进行深层开发而成。张公狗肉曾在2001年“湖南省第三庙农博会暨交易洽谈会”上获得金奖。利用该产品烹制出的无骨腊火锅狗肉,由于经过“张公十三香”的调理,盛入瓷钵文火熬制,其香味纯正地道,深得广大食客们的喜爱。张公狗肉由张公特色食品厂出品,该厂又已开发出山羊、野猪等系列特色袋装食品,携带方便,开袋即食。
83、狗肉全席
狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料,采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺,精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高,风味独特。( 石家庄)
84、试量集狗肉
河南鹿邑试量集的狗肉是豫东著名的风味小吃之一,它以肉烂味美闻名全国。试量集狗肉采用传统的制作方法,配有多种佐料,并加火硝少许,去杂后文火焖煮。煮成的狗肉颜色鲜艳,浓香扑鼻。据说狗肉的香,居肉类食品之最。狗肉的补性,可与贵重补品媲美。再加上鹿邑试量集有制作狗肉的传统技术,做出的狗肉与众不同,所以慕名前来争相购买的情景就可想而知了。
85、华达狗肉
华达狗肉系列产品是以德州华达集团养殖基地出产的优质、健康肉狗为生产原料,经电麻充分放血、屠宰、腌制、预煮、杀菌、真空包装等十几道工序,并对狗头、狗脑、狗鞭、狗蹄、狗肚采用中西结合的高科技加工精制而成,该公司生产的三大系列旅游狗肉、节宴狗肉、药理狗肉等20多个品种的保健食品——华达狗肉,具有智力开发、健体美容、延缓衰老等功能。
86、砧板狗肉
砧板狗肉是吉菜创新菜肴之一。选用肉质细嫩的狗前腿为主料经焖煮而成。口味醇香,造型新颖。用料:狗前腿2只,狗油,错就错,香菜段,红辣椒,葱,姜,萝卜,苏子叶,酱油,精盐,白糖,味精,淀粉,花椒,八角,花雕酒,豆油。制法:将狗腿去毛带皮用凉水浸泡八到十个小时捞出,放开水锅中紧一下,再放锅中加水、葱、姜、花雕酒,大火烧开,小火焖煮,待熟烂取出去骨。将狗肺子、狗油切碎。炒锅上火,加豆油,放入狗油、狗肺子、狗肉汤及其他调料,烧开制成狗酱。取砧板一块,将狗腿肉置于板上,将狗肉切成薄片,码放在狗腿骨上。在将葱白、红辣椒丝、香菜段摆放在砧板的另一边即成。
87、黄焖狗肉
《本草纲目》则载:“田犬长喙善猎,吠犬短善守,食犬体肥供馔。”可见,我国古代狗是分之为三类。我们据说的狗肉,是指食狗。但在西北农村,却有“狗肉不上席”之说。但民间广泛食用视为珍肴
88、旬邑狗舌头
狗舌头馍是旬邑传统食品,此馍不只用蒸制法做成,而是既蒸又烙,先烙后蒸。人们叫做“烧馍”。上等小麦面粉发好后,加入花椒叶沫及少许盐,揉成扁圆形,略长,用梳子压出花纹,放入铁锅稍烙,使之上色;然后进笼蒸熟,成品形似狗舌头,吃口筋道清香。麦收后庆祝丰收,招待贵客多用此主食。
89、赣味乳狗肉
赣味乳狗肉特点是鲜香微辣,为佐酒佳肴。制作方法:取乳狗四肢(软肋部分留着它用),用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将花生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内,用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨,然后切成4.5厘米宽的薄片,整齐地排在盘内,浇上兑好的卤汁点缀好即可。
90、洪江红烧狗肉
红烧狗肉是洪江著名的野味。此菜的制作大致分为三个步骤:首先,将狗肉刮洗干净,与冷水同时下锅,烧开去腥后,砍成一寸见方的块肉;其次将炒锅置旺火上,放熟猪肉油烧至八成熟,下狗肉煸炒三分钟,随即烹入黄酒,放酱油、精盐继续煸炒,使作料入味;最后,把煸炒过的狗肉放入垫了竹垫子的瓦钵,并加入桂皮等佐料和冷水,先中火后小火煨两小时左右,倒回炒锅烧开即成。红烧狗肉的特点是颜色酱红,肉质柔软,香味异常浓郁,多吃不腻。
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