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各地名产特产推荐--锅篇
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61、黄辣丁鱼火锅
四川特产—黄辣丁鱼火锅,是四川特色火锅之一,以四川火锅的特色汤卤处于滚沸状态,黄辣丁鱼为锅底,就是所谓的黄辣丁鱼火锅,食者边烫边食,热与味结合,“一热当之鲜”,加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。 特产制作: l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。 2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣
62、内蒙古锅饼
内蒙古锅饼相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时,因多日劳奔于野外,人困马乏,于是进入一百姓家借宿。饭桌上,主人向皇帝献上莜面锅饼,饥渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品,甚至超过了宫廷御宴。从此,多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。锅饼是一面蒸一面烤制而成,其灶具古老(过去用的是大锅,直径1米左右),燃料也很讲究,如果您想自己动手做出一锅饼子来,体验皇帝巡边生活,就请到多伦来!
63、翟氏小锅煮品
最先把玉溪小锅米线传人昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。由于翟永安肯动脑筋,不断提高质量,他的煮品形成相当吸引顾客的独特风味,声誉日上。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅线。20世纪30年代,位于三市街北口的玉溪街兴起,本为卖玉溪小布的商贩市场,同时也出现了两家小锅煮品店。由于生意十分兴隆
64、南涧醋
每次回到大理,有时间我就会到南涧逛逛。这个小小的地方,没有什么让人惊叹的名胜,至今也还没有出现声名显赫的家族或人物,但我就是会经常想起这个名不见经传的小县城。记得1988年,朋友给我们带来一桶南涧豌豆粉,才开封,一股诱人的浓香味就在整个房间里弥漫开来。当由层层叠叠的锅巴承接着的、做工考究的金黄色的豌豆粉露出来时,所有在场的人个个摩拳擦掌,连手也不洗就抢开了。待大家抢的差不多,一个个津津有味地吃开了的时候,朋友才说,真没有见过这样吃豌豆粉的。他说,吃南涧豌豆粉最重要的是作料,如果不放作料,就相当于西施穿一身麻布,虽然也有味道,但离真正的美味就差远了。所有人一个个惊奇地停下来,经他这么一形容,大家
65、锅塌蒲菜
锅塌蒲菜--色泽金黄,香气扑鼻 风味特点1、“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚。2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌,色泽金黄,香气扑鼻,济南游客无不争先品尝。主料辅料蒲菜200克、味精2克、精盐25克、姜丝2克、熟猪油200克、黄瓜皮丝5克、鸡蛋黄2个(约耗75克)、料酒5克、湿淀粉5克、清汤50克、火腿丝10克、葱丝5克、面粉10克 烹制方法 1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5厘米的段
66、酥盒回锅肉
[原料] 主 料 猪腿肉250克 配 料 干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克 调 料 盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。 [做法] 1、将猪腿肉(二刀肉)洗净,下入清水中,加少量姜、葱、花椒,煮至八成熟捞起,晾冷,横筋切0.2×4×7公分厚肉片,切完待用。 2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段,洋葱切二粗丝,白面锅魁切成二层,分别再切成小棱形片,入热油中炸成色黄,酥脆时捞出,备用。 3、取面粉200克,加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出,在1/
67、腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅 从丽江古城出来到象山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观。小锅60,大锅80里面带了很多菜,基本不用再另外点菜。丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。 做法 原料:腊排骨 配料:豆芽、西红柿、西芹
68、锅茶
蒙古锅茶:对蒙古人来说,奶茶已不是单纯意义上的饮用品,而是一种文化,一种情感。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。
69、斑鱼火锅
阳朔备受食客喜爱的特色菜之一。斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨腩做成鱼汤,汤成奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼鱼片切得非常薄可见花纹,食时在热汤里烫熟(约3秒时间),不需点姜葱或者辣椒,直接放在嘴里鱼片,美味绝伦。贴士:西街及周边有众多斑鱼火锅店,价格约32元/斤。
70、哑巴锅魁
在县城的建设南路上,坐落着一家不足十平方米的小屋——“哑巴锅魁店”。这是一家以经营锅魁而闻名的夫妻小店,店主夫妻二人为人厚道、长幼不欺。丈夫虽然聋哑,但朴实灵巧;妻子对人特别热情,,随时都带着温暖的笑容。夫妻二人夫唱妇随,生意十分红火。小店门前每天都有许多的人们在排队等候买锅魁。每次到小店前排队等候买锅魁时,我都会仔细观察店里夫妻二人娴熟地制作锅魁。只见哑巴叔叔把事先揉好的面团切成一小团一小团的,再像做面块一样把面揉成长椭圆形的,在正面抹上一层香油,中间部分再撒上一丁点焦盐(这就是烤好的锅盔为什么是中空的关键),重新揉在一起后用擀面杖擀成一个小圆饼,再放在平底锅里烘烤干后,放进炉子里再一烘烤,
71、野生菌汤锅
野生菌汤锅“野生菌汤锅”是一种集营养保健和食疗美容于一体的美食。野生山菌全部来自人迹罕至的深山老林之中,远离污染,自然天成,每种都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和多种氨基酸。纤维素和维生素也远远高于一般蔬菜和水果。电话:0755-82173111地址:东门中路2066号,盛华大酒店二楼
72、野味火锅
野味火锅制作工艺:将各种野味收拾干净,把鸡、鸭、兔、肉剔下成片,分别装盘;各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架;酸菜切丝;河蟹去胶;鹌鹑一切两半;蛎黄择净杂质;粉丝开水泡好;将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤,用调料尝好味;待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
73、牛肚火锅
牛肚火锅,四川传统名菜。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄
74、泰山沙锅鱼头
泰山沙锅鱼头泰山沙锅鱼头此菜系新泰金穗大酒店张杰制作。2000年评为泰山名菜。此菜肉嫩味美,并有补中益气之功效。常食可暖胃养身,温补益气。主要原料有鲢鱼头、蒜瓣、葱姜、盐、味精、老抽等。制作时取1500千克以上的鲜活鲢鱼头,辅以配料,采用传统“泰山沙锅”之工艺,经2小时的温火慢炖精制而成。
75、清凉磨锅茶
清凉磨锅茶产于保山地区腾冲县蒲川乡的清凉山,以磨锅干燥的特殊工艺制成,故名"清凉磨锅茶"或"清凉山磨锅茶"。 清凉山面对龙川江,海拔2000米左右,山上群峰重叠,峰头直插云霄,经常细雨蒙蒙,云雾缭绕;土呈沙质黄壤,结构疏松,通气透水,富含有效磷酸,特别有利于茶树的生长发展。在蒲川乡里至今还保留有一株大茶树,据验证树龄在300年以上,可以证实这里有悠久的种茶历史。本世纪三十年代,李根源先生(曾为全国政协委员)为发展家乡的茶业,曾从江苏省请来茶叶专家,开办茶叶学校,培养茶叶技术人员。 清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶,采取一芽一二叶的鲜叶,当天采摘当天即加
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