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46、辣炒田螺
材料: 田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。 做法: 1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳。 2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。 3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
47、西螺
西螺位于浊水溪畔,水质甘美,土壤肥沃,因此特别适于农作物的生长,向来以瓜甜、米香、酱油甘醇闻名全台。过去每到6~7月,西螺大桥两侧瓜田收成,头戴斗笠,脚踩三轮车的瓜农便自卖自瓜,甜美多汁的西瓜果肉鲜红,又沙又甜,配着习习的凉风,恼人的暑气顿时烟消云散,是旅客的最佳消暑良方。西螺浊水米的盛名历久不衰。西螺地区种出来的水稻长得特别饱满,米粒呈半透明的玻璃质感,口感香甜,黏性又佳,早年被指定为“御米”,至今仍是台湾米的知名品牌。西螺特产中,最为醒目的非酱油莫属。西螺酱油至今仍标榜遵循古法酿造,道地的西螺酱油特别香醇,呈红褐色、粘稠性佳、气味芳香,置于阳光下1,清纯而不含杂质,而且越炖越香,深受知味的
48、山坑螺
山坑螺山溪出美味山坑螺是生活在南昆山溪涧、河流中的一种黑色螺类,跟田螺不同的是,它外形尖长,一般用紫苏作为配料爆炒。吃的时候,夹住山坑螺,从螺口处轻轻一吸,顺势滑入口中的螺肉细嫩异常。
49、醉泥螺
醉泥螺醉泥螺是射阳县传统海味特产之一。该产品选用本地沿海油泥滩上新鲜泥螺,以红糖、白酒等配料精制而成,具有营养丰富、肉嫩香脆、鲜美爽口、食而不厌的特色,有健脾胃、助消化等功能。1984年在全国水产食品展销会上,被评为优良产品。
50、机修厂田螺
说起螺,总会想到闲适,因为吃螺得有充分的时间。清明与中秋时节是食螺最佳时候。清明的螺肥嫩子多,而中秋的螺则质美肉鲜。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。机修厂田螺!这样东东还是原厂的好吃,市区好多都打着机修厂田螺的招牌,但味道就差了。而且,由于近年流行吃生蚝了,不流
51、油泡螺球
油泡螺球用料: 角螺2500克,方鱼末10克,蒜泥50克,红辣椒0.5克,味精3克,鱼露7.5克,胡椒粉0.5克,芝麻油1克,绍酒10克,湿淀粉20克,上汤35克,生油800克(耗100克)。制法: (1)将角螺敲破外壳,取出螺肉,洗去污物和内脏,去掉螺厣和头部硬肉,每只切成两片,在肉面上横刀放慢纹后,冲洗干净,用洁净毛巾吸干水分,然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。 (2)用中火烧热炒鼎,下猪750克,烧至五成热,放入螺片溜过油约1分钟至熟成螺球,倒入
52、麻辣田螺
主料:福寿螺。调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。制作过程:(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣
53、丹东泥螺
泥螺,学名吐铁。鸭绿江入海口的特产,在海滩有淤泥的地方生长。是贝壳类软体动物,壳薄,体表有粘液,大小如偏豆。泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。 泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净,放入容器内,加盐后快速搅拌,静置若干时候,待泥螺死亡后,去掉水份,再加盐,加酒若干,将容器口封住,经一星期以后,即可食用,异香扑鼻。只要不开封,久储不坏,味极鲜脆香美。古人有诗赞道:次第春糟土冰储,舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏,酒墨都成蝌蚪书。新鲜泥螺可以放汤。煮前先用食用,肉粒变小而色褐,其味鲜不亚于牡蛎汤。 泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作
54、唆螺
地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油小许,使之吐 出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒, 待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中 盖煮。食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。 主料是河螺,田螺,湖南的河螺都长得细细小小的,个头绝对不大。个头大的全是田螺。店主会先用钳子把它的屁屁去掉,然后带壳洗净,
55、酸笋煮连壳螺蛳
酸笋,是哈尼族利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜。把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴,味浓生津让人垂涎,持别是与连壳螺蛳共煮,食法特别,别具风味。哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少,腥味强烈的海螺。它大如核桃,小如指头,皮薄肉丰,遍布于块块梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里拣到无数的螺蛳。拣来后放在盆里,时常更换清水,让其吐尽污物,就可煮食。酸笋煮连壳螵蛳方法简便,把已吐去污物的蜾蛳剁去屁股清冼干净后,连壳放进已加热的铁炒锅里加适量盐巴,干炒。待螺蛳水汽炒干,螺盖脱落便放油,油热再放水,水涨便放酸笋,煮到一定时加花椒、辣子、薄荷即可食用。到时将清香扑鼻,垂涎三尺。螺汤下饭,胃口大开、倍增食量。
56、湘西焖田螺
湘西焖田螺 “螺蛳壳里做道场”,现在是用来嘲笑地方太小,办不得大事。但在凤凰,“天下第一螺”的口味,已传遍了大江南北,凤凰的辣螺蛳肉,早已不是以前的民间火烧螺蛳了。以前湘西小孩捡到螺蛳,用火一烧,便掏出里面的肉来吃。现在的焖田螺你可能会吃,但火烧螺蛳,你就不一定能吃了。
57、糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
58、酿田螺
将田螺去掉屎肚,酿入姜葱肉酱等味料,清蒸后食用,爽口味正,更衬出螺香原味,具山区风味。
59、煮螺蛳
螺蛳可炒可煮,炒的方法大同小异,可煮的口味却各有特色,盈江街上傣族卖的煮螺蛳做法就很特别,口味也独特,具体做法是:先将螺蛳清水浸泡二三日,使其吐尽泥水,同时备好帕哈、香菜、茴香、四季豆、花椒叶、生姜叶等配料。烹煮时,先将熟猪油(香油亦可)加热,再将螺蛳放入锅中,翻烘,而后加入酱、豆腐水、葱、蒜、辣子、精盐进行烘焖,最后把肉汤和配料一并放入锅中,煮一小时后便出锅食用。
60、牛眼螺
牛眼螺(亦称太阳螺),产地临高新盈镇、调楼镇沿海一带。制作:红烧(带辣)。特点是鲜红色泽、口味鲜辣。
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