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106、香菇烧麦
彬县地方风味小吃。彬县烧麦,历史悠久,属全国北派。50年代,彬县十字街口每到傍晚,有作为夜宵的提篮小卖烧麦。60年代至70年代无人制作。80年代以来,彬县第二饮食服务公司已将其作为重要宴席食品供应。彬县烧麦吸收了天津“狗不理”包子制馅特点,制成香菇烧麦,原料用肥三瘦七鲜肉、香菇、鸡柳制成鸡茸香菇馅,以骨汤、香油、生姜、大葱、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等为辅料,高汤、大油、面粉制成烫面面团。面团制成25克重的剂子,用走锺制花边皮子包上馅料入小笼,用旺火蒸10分钟即成。制作方法是:一、制馅。取新鲜猪肉加入精盐、料酒、骨汤、菜油、生姜、大葱、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鲜肉馅。二、制皮
107、郝家烧麦
郝德林的烧麦,形似石榴,洁如白玉,皮薄而韧,馅嫩而鲜,油多但不腻,羊肉而不膻,深为群众赏识,经营五十多年来,至今盛名不衰。郝德林祖籍马兰峪镇,自幼和父亲一起在街上开饭铺做买卖。后来,他见马兰峪街上有个名叫石大把的回民老头推车卖烧麦,很赚钱。他就偷偷和他学会了做烧麦的手艺,到石大把年老不干之后,他就开始经营起烧麦了。郝家烧麦在制作上向来要求很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉,放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味精,再放少量的鲜白菜和适量的香油。制作方法很精细,先用60度热水烫面,揉匀,揪成小剂,擀成饺子皮形,用粉淀子做拨面,将其罗起来,用走锤将边缘轧薄,这
108、南部烧麦
南部烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其皮薄,熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用精致面粉而作,肉馅调料讲究,形态呈梅花状,味道独特可口,在川北地区享有盛名。材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒面、盐、味精、料酒、香油等。制作选用上等面粉加水调成柔软的面团,扯成10克一个的脐子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切成碎粒,以上三料加胡椒面、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于
109、兰溪芝堰荞麦烧
兰溪芝堰荞麦烧,是兰溪芝堰村的著名土特产,芝堰又是一个美丽富有历史酒文化的古村落,加上芝堰的地理环境,芝堰酿酒师的传承,芝堰荞麦烧以运用古老传统的酿酒工艺,得到大家的认可,所熟悉。文化历史,芝堰荞麦烧都很好的具备了,具《本草纲目》介绍有荞麦,荞麦具有很好的保健功效,对我们人体有很大的好处,所以苦荞麦作为我们酿酒的原料,荞麦烧也有很好的保健人体功效。 兰溪芝堰荞麦烧酒,芝堰古村,山好,水好,自然风光清新,芝堰古老传统酿酒工艺,有着悠久的历史,酒气扑鼻,有着很好的酿酒环境。在古代时期,芝堰还有个芝堰荞麦烧的历史酒文化。“千粒荞麦,一滴酒”。荞麦酒在二千年前为彝人所创。相传西蜀诸葛亮西征,因地处沼泽
110、碣石麦杆画
麦秆画是我国隋朝宫廷工艺品。清光绪二十二年(1896年),碣石玄武山庙会大庆之年,民间大量制作工艺品,麦秆制作工艺成当地一大亮点。新中国成立后,碣石成立麦秆画工艺厂,主要作品有人物绣像“毛泽东与霍查”、“毛泽东去安源”、郭建光、阿庆嫂、李铁梅、李玉和、王杰、焦裕禄等,工艺艺术可以说是登峰造极,经曲作品“梅雀”入选国家选派参加法国、塞普路斯、比利时等四国巡回展览,其纤细典雅独特风格,深受国内外人士高度好评。碣石麦秆画的制作历史悠久,是传统手工艺的典型代表。麦秆画以麦秆、乳胶、布为主,配以柴柜、三合板,玻璃按规格大小装裱,制作不同品种的麦秆画。2012年3月,碣石麦秆画入选广东省第四批非物质文化遗
111、兴和大麦
兴和大麦乌兰察布市年产大麦2800万公斤,千粒重45克,大麦含有钙、磷、等多种元素,大麦米制成的“麦片粥”是高营养品保健食品,所生产的大麦芽是酿酒、制曲的上乘原料,各项指标均达部颁二级标准,畅销全国各地。
112、喂马大莜麦
喂马大莜麦喂马大莜麦主产于本县喂马乡。该莜麦独具特色,医疗保健价值极高,能够治疗贫血和毛发脱落,延缓人体衰老,保持旺盛的生理机能。该产品获第二届中国农博会金奖。
113、荞麦面
荞麦是旬邑主产秋杂粮之一,子粒果实为三菱形状,皮色为黑色或银灰色,与黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳合称“黑五类”食品。荞麦面营养价值极高。主要营养成分为:蛋白质9.3%-10.9%,脂肪2.5%-3.1%,碳水化合物68.4%-72.2%,热量339-354千卡/百克,粗纤维0.6-1.4%,灰分1.8-3.6%,还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和硫胺素、核黄素等。其营养特点是含有“芦丁”,为治疗高血压的良药,并有除湿热、祛风痛、消积滞、抑制癌症的作用。荞麦面食用的方法很多,可以单独食用,也可以与其他面粉混合食用,起到营养互补的作用。它不但能做成面条、饸饹、搓搓,也可以制作成炸糕、烙饼、 糕点等。荞
114、麦虾
麦虾麦粉和成面糊,经充分搅拌,增加韧性。然后以筷削条入锅,条条面疙瘩跳入沸水,像虾一样在水中浮动,故以此得名。出锅后加香菇、香肠、早瓜、牛肉等佐料,汗香味浓。
115、新泰黑小麦
新泰黑小麦是新泰市羊流镇1997年从河南省农科院引进的新品种,经试种获得成功。在黑小麦引进推广过程中,该产品的特征特性均表现稳定一致,具有较高的综合性和较强的适应性,适种于黄淮海麦区普通小麦种植田。 黑小麦属半冬性,抗寒性高。株高74~76厘米,幼苗匍匐,分蘖能力强,根系发达,抗倒伏,杆矮,植株紧凑,穗层整齐,抗病力强。穗呈长方形,长茎,白亮、籽粒黑色、长圆形,硬质,穗长8.8厘米,多花多实。亩产400千克左右,高产田亩产500千克。2000年,新泰市种植面积2.25万亩。 黑小麦具有很高的营养价值,是一种集功能型、食疗型于一体的营养保健食品。经农业部农产品检验检测中心和山东省产品
116、商都大麦
商都大麦乌兰察布市年产大麦2800万公斤,千粒重45克,大麦含有钙、磷、等多种元素,大麦米制成的“麦片粥”是高营养品保健食品,所生产的大麦芽是酿酒、制曲的上乘原料,各项指标均达部颁二级标准,畅销全国各地。
117、麟游荞麦
麟游荞麦是陕西省宝鸡市麟游县的特产。荞麦的营养价值很高,用其加工的荞麦粉几乎没有其它粮谷类的主要缺点,具有降低人体血脂和胆固醇的作用,并可软化血管。荞麦是麟游县主要的杂粮作物品种,种植区域覆盖全县。近年来,根据人们对安全、多样、健康的生活需求,我县从榆林等地引进荞麦新品种,建立省级无公害小杂粮生产基地,大力推广无公害农产品标准化生产技术,注册了“九成宫牌”杂粮商标,实行产业化开发、市场化运作,使这一传统优势作物的种植面积、产量、品质有了大幅度提高,年种植面积扩大到2万亩以上,产量可达2000—2500吨,并成功开发了优质荞麦粉等系列产品,深受群众喜爱。麟游荞麦营养成份既全面又合理,是目前市场上
118、陕北荞麦
陕北荞麦是延安传统出口产品之一,主要产区为延安北部各县,亦有“陕北三宝,荞麦、羊肉、地椒草”之说。全市种植面积约百万公顷,年产荞麦数十万吨。延安荞麦生长期长,光热能条件充足,加之颗大皮薄、面白粉多、筋大质优,做面食洁白细长,光滑爽口。其含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦,食之不仅味美,且有防止血管硬化,控制糖尿病和消积化滞及抗癌等功效。因此身价日高,营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品,被誉为现代社会的“贵族食品”、“益寿食品”。志丹县产的荞麦营养挂面荣获北京“七五”全国星火计划博览会金奖。荞麦浑身是宝,荞麦花是优质蜜源,荞麦皮是民间的“黑宝宝”,用之填充做忱芯,皮壳性凉、柔韧富有弹性
119、荞麦飘香
在六盘山区一带的山坡上、平川里,连阡接陌,丛丛簇簇,那嫩绿的叶、红艳艳的杆,衬托着粉红色的花,烂漫多娇,香气扑鼻,招惹的蜂儿嗡翁,蝶儿翩翩。 这便是荞麦。六盘山去阴湿凉爽,适宜于荞麦生长,且荞麦又属晚秋作物,利于倒茬歇地,还可弥补夏田受灾后的损失,固尔历来受到山区群众的喜爱。荞面条条、荞面搅团、荞面揉揉、荞面凉粉等,都是人们钟情的食物,也是具有浓郁的地方特色的食物。 荞麦食品易熟,做起来省时省事,固原俗话说:“夹在胳膊窝子里也能暖热。” 荞麦还是较好的中草药材。它具有宽肠降气、清热解毒的功能。李时珍的《本草纲目》和现代药典中说它能治疗痢疾、咳嗽、水肿、小儿丹毒、头疼、烧伤烫伤疾病。新近研制的“
120、玻璃烧麦
传统小吃。烧麦流行于全国,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名制法:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。( 成都)
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