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181、白果烧鸡
【配料】 净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克 【制作方法】 将白果去壳、心芽,猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀粉,汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可。 【营养成分】 胆 固 醇: 180毫克 碳水化合物: 35克蛋 白 质:
182、麻阳红烧鹅
麻阳名菜——红烧鹅,这道菜非常实惠,很多人没有将它吃完。 配料: 熟鹅肉300克,花生油200克(实耗50克),葱、姜、蒜少许,酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。 特色: 特点:色泽美观,甜成适口。 功效:益气补肺。现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,鹅内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。 操作: 1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。 3
183、薛庄酥火烧
酥火烧是古代百姓祭神的食品,它以面粉、红糖和花生油为原料,精揉细做,大如碗口,厚若盘碟,香醇酥甜,风味独特,脍炙人口。在旧中国,多灾多难的老百姓为了祈求神灵保佑,将所有的企盼与虔诚,都揉进一个个酥火烧,相传祭神之后食用可治百病。凡是离家外出的人家,祭神时都要多烙一些,带着上路,既是途中食品,又保佑一路平安。 到清代,便发展成了节日食品,以图吉利。七七事变前,费城宗鲁街王德胜家生产的酥火烧最负盛名。1941年,是抗日战争最艰苦的岁月,一日罗荣桓将军带领一一五师子弟兵,到了费县薛庄镇聂家庄。罗将军名震四方,抗日军民无不敬佩。聂家庄村民烙酥火烧慰劳罗将军和子弟兵。罗将军吃着香甜酥软的酥火烧赞叹不
184、蜜汁叉烧
原料:半肥瘦猪肉(以腿肉为好)1000克,精盐20克,靓浅色酱油10克,深色酱油10克,柱候酱5克,白糖40克,黄糖40克,五香粉4克,大茴粉1克,粉酒30克,芝麻酱15克。 制法: (1)将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状,将改好的肉条放在洁净的瓦盆里,加上上述味料拌匀,腌约45分钟至1小时。 (2)用叉烧环将肉条逐条挂着,随即放在炉上用中火烧约30-35分钟,取出淋上糖浆。
185、小李烧鸡
天津特产—小李烧鸡,原名“红鸡”,是天津的著名食品品牌。此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部零落,为菜中上品,冷食热食均可。 特产文化:小李烧鸡采用桂皮,白糖,陈皮,八角,辛萋,小茴香,精盐,姜,饴糖,肉蔻,山奈片,砂仁,丁香,白芷,草果,花椒,芝麻油等香料烹制。在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层红曲而已。后来吸收了山东德州五香扒鸡的制作技巧,不断改进发展成著名的符离集烧鸡。 特产功效:小李烧鸡可治疗肢寒畏冷等不适。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量
186、白肉罩火烧
据传,义春楼的前身是座肉铺,开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧,很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代,家境贫寒,进城时,吃不起大饭馆,总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧,对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后,每次回到保定,必到义春楼吃罩火烧,从此,义春楼的罩火烧声誉大振。选料精细,肉罩选用的新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。先将肉打成方块,用冷水浸泡,冲洗数次后,将血水洗出,用刀把猪皮刮净再下锅。先用旺火将水烧开,氽出肉中的污渍,除去浮沫,再放花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐,把汤熬成乳白色,再慢慢煮。火烧外脆里嫩,撕开后层层迭迭,把火烧按层撕成云彩片,将煮熟软的肉切成薄片,把
187、景东县独特烧烤
据史书记载景东已有500多年的烧烤历史了,已发展为一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等,其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。火烤猪的做法为:选用40公斤左右的细骨猪(也称核桃猪),宰杀洗净后,在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料,用特殊的铁叉穿住猪身,在栗炭火上翻烤,待猪皮烤得微黄时,边翻烤边擦上卤水、麻油,继续再烘烤。约4个小时左右,待整个猪身烤得金黄,达到皮脆肉酥时,火烤猪即成。之后把火烤猪切成坨,再用酱、醋、胡椒、芫荽、葱配成调料蘸着吃,味道清香,肉皮酥脆,别有一番风味。火烤乌骨鸡做法为:选用1.4公斤左右的生态乌骨鸡,宰杀洗净后,按部位剖开,放到细钢筋做
188、红烧黄鸭叫
红烧黄鸭叫原料:黄鸭叫750克,鲜红椒50克。 调料:植物油1000克,辣酱、豆瓣酱各30克,香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克,盐4克,味精1克,料酒30克,湿淀粉20克,黄鸭叫鲜汤500克。 做法: 1、黄鸭叫从胸鳍处撕开,清除内脏,洗净血污,沥干水待用。 2、鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,苏叶切碎,葱切段,辣酱、豆瓣酱剁碎。 3、净锅置旺火上,放油烧至七成热,下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油,下辣酱、豆瓣酱煸出红油,再放红椒片、姜片,蒜片稍煸,入鱼翻炒,放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右,用湿淀粉调稀勾芡
189、个旧烧烤
说起个旧的小吃,可以用一句俗语来形容,那就是“酒香不怕巷子深”。在个旧,只要有耐心、只要有体力,你就能在某一个小角落里发现让人赞不绝口的美食。细数个旧的美食,首先就要说说个旧的烧烤,在个旧有一支队伍庞大的“烧烤军”,他们一般早晨便开始营业,一直到深夜2、3点才结束,这让对烧烤情有独钟的人可以随时随地享受美食。个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广,而且品种繁多,其中最受欢迎的却是最普通的烧豆腐了。烧豆腐光是豆腐的品种就有很多,有新鲜豆腐、包浆豆腐、条豆腐、干豆腐等,可以满足吃客的不同需要,烧豆腐的佐料也各有不同,现在比较受吃客欢迎的是用小米辣加上蒜汤等佐料做成的,虽然辣但是辣得舒服。除去烧豆腐
190、高家烧鸽子
锦州风味小吃——高家烧鸽子高家烧鸽子成为首家拥有注册国家专利产品的烧烤店,2005年被锦州市烧烤协会评为锦州风味烧烤名品店,并成为锦州烧烤协会理事单位。据《本草纲目》记载,鸽子有滋阴壮阳、补肾生肌的功效,其含有大量的蛋白质以及人体所需的微量元素,还具有滋补养颜、益智健脑等功效,在经过高家独特的秘方烧制成熟后,成为男女老幼所喜欢的经典美食。勤劳务实的高家传人,在继承祖先的传统烧制方式中,不断创新,将烧鸽子发扬光大,呈现在锦城人的餐桌上,其独特的祖传秘方加上精挑细选的乳鸽,再融入高家人精心的烧制手法哦,香气四溢,令人垂涎欲滴的高家特色烧鸽子出炉了,吃上一口,肉质瘦而不柴,骨里透香,鲜嫩爽口,令您口
191、火烧粑
火烧粑是沙洋农家传统的民间小吃。在沙洋流传已有一百余年的历史。它是小麦面或苞谷面用冷水和好后,做成圆圆的粑粑放在火塘里,用燃烧过的柴火灰埋好,再堆上正在燃烧的柴火,烧上一段时间,从灰里刨出来,这就是火烧粑。拍去上面的灰尘,火烧粑焦黄锃亮,香味扑鼻,甜滋滋、香喷喷、脆生生,吃起来别有一番风味。做烧粑,除了小麦面粉苞谷面粉,还有荞麦面粉(荞麦有苦荞和蛮荞),苦荞味道甘苦,蛮荞就没有苦味。一般用荞麦面做时加点蜂蜜调和。还可以用南麦面粉,但最佳的面粉是燕麦面粉。各种面粉做出来的火烧粑都各有各的风味。有的做火烧粑时还包上馅子,有素的,也有荤的;素的常用韭菜或酸盐菜,荤的一般是猪肉和牛肉。但绝大多数是不包
192、苏式红烧肉
菜系:苏菜口味:鲜香价格:10-40元特色:肉香味十足,且非常酥松。原料:五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。制作方法:1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时。3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
193、南阳烧鸡
微山县南阳烧鸡,是微山湖区特有的湖味名吃之一,其历史至尽已有三百余年,南阳地理位置独特,自元代运河从中通过,至元二年建南阳运河闸,请代南阳湖形成,南阳就成了湖中小岛了,由于京航运河航运繁忙,生意兴隆,南阳便成了水中“城市”,号称“小济宁”,故有:“南有南阳镇,北有济宁洲”之称。古然繁华之地商业发达,店铺、餐馆、酒楼的厨师,对湖内盛产的野鸭,称之为“南阳烧鸡”。 烧制南阳烧鸡的老汤,长期保留,老汤损耗后再继续料汤,但老汤不少余三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭、八鸭和孤鸭,大者有三斤,小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭,鸭油被逼出,肉呈暗红色,嫩而不腻,有莲荷的清香、脱骨、味道鲜美而
194、周村大酥烧饼
周村大酥烧饼历史悠久,向以薄、香、酥、脆著称。 大约在明朝中叶,周村贾0集,各种小吃应时而生,一种上贴烘烤胡饼(原烧饼的一种)的“胡饼炉”传入周村。饮食店的户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点,采用上贴烘烤胡饼的方法,创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄,正面贴满麻仁,背面部布满酥孔,被人喻之为白杨树干叶,若失手落地,则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味,可久藏而不变质。1880年后,“聚合斋”烧饼老店,首先启用纸包装,沿袭至今。 周村大酥烧饼用料简单,只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求,配方、延展成型和烘烤是产品成败的关键,核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上,
195、红烧梅花参
红烧梅花参的主料为水发梅花参,主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半,用开水烫透,然后将水控净。经大厨烹饪,色泽红亮,再配上新鲜的百灵菇,味道嫩滑鲜甜。装盘时,在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参,一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。尝一口,味道醇厚、鲜美,具有滋阴补肾,增强机体免疫力之功效。据介绍,梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等,是三亚三绝之一,主要产自南海诸岛海域,因其鲜活的时候,橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。 梅花参是滋补品,还有一定的防衰老作用,可以用鸡汤清炖,也可以切片加辅料清炒。
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