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细沙羊尾

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细沙羊尾
  菜系:浙菜

  口味:甜味

  价格:10-40元

  特色:色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜。

  原料:

  红豆沙250克,猪油(板油)100克,糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖20克,猪油(炼制)40克。

  制作方法:

  1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平。

  2.将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”。

  3.取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。

  4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上。

  5.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;

  6.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

  小贴士:

  1.制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形。

  2.蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜。

  3.炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”。

  4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  


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