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炝炒剪刀菜

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炝炒剪刀菜
  □原料

  剪刀菜400克。

  □调料

  烹调油、干辣椒花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。

  □刀工成型

  剪刀菜洗净,干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状,姜、大蒜切成指甲片,蒜苗切成1厘米长的节。

  □烹调方法

  炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁;锅洗净盛入少许油烧热,下入干辣椒、花椒炒至脆香,随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下,烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。

  □风味特色

  脆嫩爽口,香辣味浓。

  □技术要领

  炒时火要大,动作要快,才能保持菜质脆嫩。

  □演变

  用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。


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