大豆,去皮用石磨研磨成糊状,加热后滤出
豆浆煮熟,盛放于保温容器中,将煅
石膏粉分层徐徐加入并搅匀,经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的
豆腐脑,盛在碗里颤颤微微,片儿薄而不断,浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的
清汤卤,加入适量陈醋、蒜泥、
辣椒面、
香菜末、味精等调料,味道清淡鲜美。城内有多家经营,以赵氏品质最佳。
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