金华汤包

　　金华汤包历史悠久，素有“金华第一点”的美誉，也是我国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加0鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱。特点：造型雅致，皮薄软韧，馅鲜汁多，清香可口，风味独特。应现做现吃，先咬个小洞，吹气降温，带汁慢食。推荐店：目前在金华市区已难得见金华汤包的身影，市区南滨花园一小饭店做的金华汤包倒也挺地道。

　　金华汤包的制作材料：

　　精面粉750克，净瘦肉750克，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。

　　金华汤包的特色：

　　皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。

　　教您金华汤包怎么做，如何做金华汤包

　　1.将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内，加入味精、酱油拌匀。

　　2.猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺火烧沸，改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。

　　3.面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。

　　4.笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺火蒸4分钟，连笼上桌。

　　金华汤包的制作要领：

　　1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；

　　2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；

　　3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀；

　　4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。