您现在的位置:首页 > 江苏省 > 常州市 > 天宁民俗文化

常州八宝菜粥

旅景网  [ 字体: ] [ 手机版 ]
常州八宝菜粥
非物质文化遗产
常州八宝菜粥为常州市非物质文化遗产。
  常州江南八宝菜粥是在腊八粥的基础上传承而来的。“腊八”(农历十二月初八),亦称“腊八节”,常州民间素有吃腊八粥的风俗。早在三千年前,华夏先民就在秋收冬藏后,用猎取的禽兽和生产的谷类举行“腊祭”,祈福消灾。后来,佛教传入中国,人们将释迦摩尼的成道日腊月初八和“腊祭”联在一起,“聚万物而索飨”,吃腊八粥以纪念佛祖修苦行之果。旧时,常州天宁寺总会乐善好施,素有“铜锅煮粥,普济众民”的腊八习俗。至明代,朱元璋又以自己年少受苦时吃杂粮粥之由,倡导天下百姓以吃腊八粥为纪念。由此多种原因,吃腊八粥便成为广大百姓间承载古老历史内涵的民间饮食习俗。

  常州有着悠久的传统文化和饮食文化传承史,常州人不单在腊八节煮腊八粥吃,平时一年四季亦有煮谷米蔬菜杂粮粥吃的习惯。因此民间煮制谷米蔬菜杂粮粥的技艺亦越来越精湛,越来越讲究。民国年间,常州城内惠民桥附近开有名闻遐迩的“八仙粥店”,向广大顾客提供质量上乘的菜粥。外地人每至“八仙粥店”解馋,便长时难以忘怀。其制作技艺传至第三代传人周泽清,周泽清以开设的江苏菜根香餐饮连锁有限公司为基地,制作口味纯正的江南八宝菜粥,以满足广大市民可长年享用的特色风味菜粥。

  常州八宝菜粥传承腊八粥的煮法,选用江南八样以上谷米蔬果杂粮地方特色食品熬煮而成。菜粥的主要成份有:精选的优质香粳米,香糯米、青菜、黄豆、花生、大栗、莲心、蚕豆、茴芽豆、芸豆、赤豆、芋艿、鲜咸瘦猪肉糜、原骨汤、植物油等。经独特工艺熬制成的菜粥色亮质丽,晶莹剔透、八宝酥烂、清香鲜美、入口稠厚、滑爽细腻,营养丰富,具有益脾、健胃、补气、清心、安神、养血等多种作用,是一年四季老少皆宜的绿色保健营养食品。江南八宝菜粥传承了民间腊八粥的制作技艺,并使其更趋完整性和规范性,是几千年来民间熬煮谷类蔬果杂粮菜粥的集大成者,所以更具代表性。

  被评为“中华餐饮名店”的江苏菜根香餐饮有限公司的连锁店分布于常州地区多达56家。八宝菜粥外卖涉及全国各地,年销售100多万碗。江南八宝菜粥1999年被江苏省贸易厅,江苏烹饪协会认定为江苏名小吃,2000年被国家国内贸易局定为中国名点推展品种,并多次参加常州市旅游节、美食节获名点名小吃殊荣。2001年4月1日,中国食品报以头条新闻《常州一碗粥》为题向全国介绍了江南八宝菜粥,称之为中国第一个方便菜粥。江南八宝菜粥包含着饮食文化的多种内涵,它既寄寓腊八粥的历史民俗文化,又体现了江南地区的特色风味饮食文化,更满足了人们普遍追求的养身保健对饮食的要求,由此成就了其“中国第一方便菜粥”的盛名。

  信息来源:常州市人民政府办公室



[以上内容由网友"天使来访"分享。]

为您推荐: -天宁特产-天宁美食-天宁民俗文化-天宁十大景点-天宁十大特产-天宁旅游指南 -天宁行政区划 -天宁名人 [移动版]