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331、南县辣椒
辣椒系南县名产。品种主要有大辣椒和尖辣椒。大辣椒主产乌咀、明山头和中鱼口等乡镇;尖辣椒盛产牧鹿湖乡。南县辣椒具有味纯、色鲜、存放期长等特点。尤其是大辣椒,果大呈牛角形且较扁平,青熟时浅绿,老熟时色鲜红。肉心甚厚,微辣稍甜、味鲜,是一种营养丰富的菜蔬。1985的,南县大辣椒被评为全省优良迟熟辣椒品种。尖辣椒多晒干储存,用作调味品,深受消费者喜爱。
332、柠檬辣椒酱
柠檬果是广西常见的一种天然佐料水果,在龙州县多生长于大山脚下和大石缝处,所以得名为山柠檬。该果果型小,产量低,果味酸香,传统烹调的龙州柠檬鸭就是采用柠檬作为主要佐料制作而成。采用传统工艺制作而成的柠檬辣椒酱气味芳香,口感非凡,食用方便,乃是当今厨房之佐料佳品。
333、泰宁朱口辣椒干
泰宁朱口辣椒干
334、辣椒系列制品
荣获省优、部优的辣椒系列制品( 永城)
335、南丹羊角皱椒
产于广西南丹。 果实长、皮质薄、颜色鲜、油分大、辣味强、且香味浓。羊角皱椒可当多种菜的佐料。此外,它还能当药用,有温中、散寒、开胃、消食之效,主治滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、疥癣等疾病。辣椒粉还是配制十滴水的重要原料。如被毒蛇咬伤、临时紧急救护的方法可生嚼辣椒11-12个,嚼烂后敷于伤口处,可以消肿定痛去毒。
336、利州辣椒
利州辣椒是四川广元利州区的特产。广元市利州区辣椒年总产值超过1亿元,辣椒种植农户亩均增收350元以上,辣椒成为利州区种植业的重要支柱产业之一。利州区于2013年通过省绿色食品发展中心(受农业部委托)验收获全国绿色食品原料(辣椒)标准化生产基地。目前,该区共建成绿色食品原料(辣椒)标准化生产基地30049.44亩,涉及8个乡镇街道57村10613户农户;引进辣椒加工龙头企业2家,培育辣椒生产专业合作社7个,入社农户达0.8万户;全区年产青红鲜辣椒6万吨,产值逾亿元。利州青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。因利州青椒主要在白朝,金洞高山种植,使用农家肥,绿色无公害、鲜嫩口感好,深受顾客喜爱。利州辣
337、辣宝牌辣椒
名优特产辣宝牌辣椒辣宝牌辣椒产于长岭县新安镇,是该地的土特产品,有浓郁的地方特色,具有百年种植历史,曾获中国长春国际农业食品博览会金奖,系吉林省名牌产品。其主要特点:皮光肉厚,色泽红润;辣度纯正、味道鲜美;含多种维生素,具有健脾开胃,抗病养颜,活血抗寒之功效;食用后无青春豆出现,是餐桌上的美味佳肴。单位:中国吉林省长岭县新安镇政府院内电话:0438-7623302
338、古市花椒
古市花椒:古市一带的花椒在江南一带出了名,每年收获季节,外地客商上门要货,见农户采摘不过来时,指树作价自己采摘或请人采搞。客商夸古市花椒味正劲好,麻辣中透着清凉,既可做麻辣作料,还可泡茶入药。三伏天在菊花茶中放几粒花椒,不仅清凉祛暑,且茶水过夜不馊。
339、鸡辣椒
与辣子鸡不同的是,首先要将辣椒发酵,然后用菜油炒制,其次是将剔除骨头的鸡肉用油爆炒。之后将鸡与辣椒一起焖炒。做好鸡辣椒后要放置一段时间使其味道纯正,食用起来回味无穷。青岩菜肴中有很多都要用到它作为调味料。
340、信都红糟辣椒
信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛,辛辣爽口,具有驱寒开胃等良效。 信都红糟辣椒的腌制,关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1:300的比例下料,加入适量红果汁,置于坛中,严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被,并适当加温,保证其在45°左右发酵成糟。三天后,取上乘青椒洗净晾干,按红酒糟与青椒1:6的比例,将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。 红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食,招待亲朋好友的一道点心佳肴。
341、豉椒肉丝
豉椒肉丝 【菜名】 豉椒肉丝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮,香辣味浓。 【原料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10克,盐、味精各5克,葱粒15克,水淀粉30克,油75克,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
342、剁椒胖鱼头
口味:微辣价格:40-80元特色:咸辣可口,佐餐极佳。原料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。制作方法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
343、爆辣椒
爆辣椒又称油发辣椒,是会同侗家婚庆喜事筵席不可缺少的食物。 它以辣、脆、香的特色而誉满侗乡。“爆辣椒”选用新鲜大号青辣椒,洗净放在开水中烫,使其变软,后用小竹签轻轻将辣椒蒂揭去,开一道小口,弄出籽,再灌进洗净切碎的椿菜叶,用豆腐渣或蒸熟的糯米、五香粉和食盐、作料填满后、将口吻合,晾干后贮存备用。 食用时,用茶油或菜油0,呈黄色光亮即可,吃起来醇香脆软,别具风味。侗家人爱吃“爆辣椒”,除了增强食欲外,还能去湿祛风,利水行血。
344、隆尧辣椒
隆尧辣椒是河北省邢台市隆尧县的特产。辣椒曾是隆尧县重要的特色种植产业之一,在上世纪80年代至90年代初曾红遍全国,成为全省最大的辣椒生产出口基地之一。隆尧县素有“辣椒之乡”之称,是河北省辣椒出口生产基地县。隆尧县辣椒种植面积7万亩,年产椒干1500万公斤左右,以皮薄、肉厚、油性大、辣味浓而闻名。隆尧辣椒主要销往香港、日本、斯里兰卡等国家和地区。
345、浮山三樱椒
浮山三樱椒是山西省临汾市浮山县的特产。浮山县三樱椒有着椒肉厚、色正、辛辣、早熟、无公害、营养丰富的优良品质。浮山县属于丘陵地带,气候属于干旱型大陆气候,过去农业基础条件不好的时候,完全是靠天吃饭,群众收入低、致富慢。而三樱椒耐旱、耐瘠薄、适应性强的特征,恰好适应这样的环境。 浮山县种植三樱椒始于上世纪末,经过十多年的持续发展,已从几十亩的种植面积发展到现在全县两万多亩,年产量达到400万公斤,直接经济收入达5000万元。
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