江西省美食小吃,舌尖上的江西省
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泰乡炒米粉
泰乡炒米粉 这是一项有着浓厚地方风味的佳肴,不仅平民百姓办宴席喜安排这道菜,就是外地来宾、老板经理也爱吃这道菜。如若入席喝酒前先吃上一小碗泰乡炒米粉垫底,保准你“什么样的酒都能对付”。 泰乡炒米粉的主料就是修水东片区包括义宁、黄港、三都一带的米粉,现在全县各地都有加工,但因其工序复杂,技术性强,很难赶上真正的泰乡米粉风味。 泰乡米粉加工需选上等大米洗净浸泡数日,具体时间要视气温情况而定。待米粒浸泡到转味时捞起磨成米浆,滤去水后拍成10厘米粗,15厘米长的团状放沸水中煮至八成熟,捞起后放石礁中舂熟,再放到专门榨米粉的铁筒里压榨,铁筒底部有许多筛眼,米粉被压榨从
鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头是南昌名菜,制作独特,质地酥软,味道鲜美。制作方法:先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼,拣去葱结。炒锅上火,放入清水烧沸,加入少量油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋
广昌白莲饮料
莲子汁是以白莲为主要原料加工饮料,利用高科技食品工技术精制而成,该 产品保持了广昌白莲特有的清香和功能,具有口感细腻、味道醇正、冰凉爽口、温热清香等特 点,不加任何化学防腐剂,在同类产品中口感和色彩属上乘,是现代理想的天然饮品,曾获第 二届中国国际食品博览会国际名牌饮品,第二央中国农业博览银奖,&127;94中国国际饮料及 饮料加工设备展览会金奖。 产品主要在本县、本区、本省及附近地区销售,省外市场主要在武 汉、上海、广州、深圳等城市。今年也开始进军北京、天津等北方市场。去年生产白莲饮料 300吨,产值270万元,实现利税25万元。今年计划生产白莲饮料600吨,销售收入480万元,税
资溪酒卤鸡
资溪酒卤鸡产地:中国江西资溪 工艺:首先选用仔鸡,宰杀除去内脏,控干水分,用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍,腌渍4-5小时。其次备特曲,麻菇酒,黄酒,啤酒,食盐,干辣椒,醋。再起油锅,放入猪油、白糖,不停炒拌,等糖化起泡,糖泡由大变小,颜色由白转黄,由黄转黑时,迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起,倒入高压锅内,再将腌制好的仔鸡放入,密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时,改用文火烧10分钟左右,待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅,油热五六成时,用筷将鸡眼球戳破,放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出,趁热用麻油将鸡身擦一遍,再用刀切成条形,摆在盘中,食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。
上高蹄花
原料: 猪蹄500克,姜片5片,葱白3根,芹菜50克,红萝卜丝30克,干红辣椒10克,剁辣椒10克。 调味料:盐,料酒,油,生抽。 做法: 1,将猪蹄斩成块,洗净,放入高压锅,再加入料酒,葱白,姜片和能淹没原料的水; 2,用高压锅炖20分钟左右(若是砂锅小火炖需50-70分钟); 3,将蹄花从汤中捞出备用; 4,起油锅,爆香芹菜与红萝卜丝,剁辣椒及干红辣椒,加入适量盐,再倒入蹄花,浇淋些汤汁和生抽,拌匀即可。
天师八卦宴
天师八卦宴是历代天师为宴请宾客,举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是,既注意菜肴的品种,更注重菜盘的摆放,饮食文化非常独特,道教的寓意也很深刻。设席时,使用的是老式八仙桌,按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、 离、 艮、兑”八个方位,先上八个小菜 或小吃,如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆 腐、灯 蕊糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜 糖等,八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡,撤下小菜,再上八大菜。先是上用“红枣糯米”等原料精制而成的太极八形容词饭,八宝饭放在桌子的正中,定下乾坤,然后,按 阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、 四象生八卦的道教八卦规律,依次摆上特制的盘 子盛装的八大。按道教方位规
塔前糊汤
塔前糊汤源于清末年间,它以其诱人的香味、美味的口感以及具有开胃、消食、醒酒等功效而被作为饭席的必备汤品,同是也享有“塔前糊汤,百米飘香”的美誉,是一道具有地方特色的保健汤、可口汤、舒心汤。主要配料有:猪肝、瘦肉、冻米、香菇丁、豆芽沫、笋沫、生粉、猪油渣及香葱少许。主要做法是倒入少许食用油,等油6万热后,将猪肝、瘦肉放入锅内翻炒一下,然后将香菇丁、豆芽沫、笋沫也放入锅内翻片刻,并放少许盐、生姜、味精等配料,直至炒出香味就出锅备用。然后将锅洗干净,放入食用油,油6成热后,放入约500毫升水,煮沸为止,然后将炒好的配料倒入沸水中,用勺搅匀散开,不能让配料结成块状。将生粉用凉水搅拌均匀,缓缓倒入水中,
粉皮炒肉
首先得把粉皮泡软。需要葱姜、植物、花椒、辣椒、鸡精、酱油。 做法: 1、锅中放油烧热,加入花椒翻炒。若喜欢吃辣,可以放入干红辣椒一起翻炒。 2、放入葱姜蒜炝锅。 3、放肉翻炒,抄的过程中酌量加入酱油,盐。若不爱吃酱油,可以不放,炒至八成熟。 4、放入粉皮一起翻炒。 5、粉皮炒至八成熟时,可以个人口味加入辣椒。 6、粉条成熟时,熄火加鸡精。
高安炒米粉
制作原料:新鲜米粉、肉丝、时令蔬菜、红辣椒、姜末、蒜末、葱花 调味料:盐、糖、味精、酱油、胡椒粉 制作过程: 1、锅中烧热油.先把肉丝放下去煸炒,放姜蒜末爆出香味。再把时令蔬菜,红辣椒放入锅中,加盐,糖翻炒。 2、把米粉倒入锅中炒散开,加酱油及少许水。待炒匀米粉变软滑,加味精及胡椒粉调味起锅,撒上葱花即可。 备注:这里的炒米粉,也可以用干米粉。在炒之前用水泡软,炒的时候,要稍多加水焖一小会儿。
虎皮辣椒
1、把锅烧热至冒青烟,把拍好去籽的青椒倒下锅。2、用锅铲挤压青椒,让青椒紧贴锅,稍用力碾,可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只 辣椒看看,贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀 了,就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾,爆另一面~3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子,此时把火稍微调小一点,从侧面缓缓淋入 油,拨动青椒,让油均匀。洒入精盐,记得,多放一点盐,这个菜千万别做淡了,要不 辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油,继续翻炒~~ 炒到青椒软烂,滴几滴醋,撒入蒜蓉翻动几下就可以了。 放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放,也可以加完油的时候放进去。
罗城扎粉
万载罗城手工扎粉素以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。在早年,生产扎粉的传统工艺都离不开水流和水碓,而罗城黎明村的上碓、辛家两个自然村庄,它不仅坐落在泰溪河边,还有一间有12个碓臼的水碓房,碓房边又有一大片砾石冲积成的沙洲便于晾晒扎粉,因而这里在过去是罗城生产扎粉最有名的地方。上世纪四十年代,由于战乱,民不聊生,罗城手工扎粉几近歇业。解放后,粉棚有所恢复。那时,有黎明村、罗城村各一个粉棚,由集体经营,一般都只进行来料加工,不直接销售产品。但 “0”期间,罗城手工扎粉被当作“资本主义”尾巴而遭受割除。改革开放以后,广大农户纷纷兴办扎粉加工作坊。上世纪七、八
黄豆芽炒肉
主料:新鲜的豆芽菜、胡萝卜、猪肉 配料:蒜、葱 调味:盐、花椒粉、生抽、醋、鸡粉、味精、淀粉、料酒、可加适量辣椒粉 做法:1.洗净豆芽菜,胡萝卜切丝,猪肉切丝。葱、蒜切沫。2.特别说一下猪肉的处理,大家都知道这里杀猪不放血的,所以猪肉有一股很大的味,直接炒肯定影响菜香,每个人都有自己的处理方法,我来说我的:切完丝后,用水洗净,多洗几次,然后把水挤掉,依次加入料酒、少量花椒粉、少量生抽、淀粉,然后搅拌,再把多余的汁挤掉,待用。3.找个小碗,放一勺淀粉,加2勺清水,搅拌。4.热锅倒油,8分,放葱,然后放处理过的肉丝,加一点点醋、生抽,炒,至肉变色,熟,放入胡萝卜丝,炒半分钟后放豆芽菜,放蒜。依次加
三江口萝卜
三江镇地处江西省南昌、临川、丰城、进贤四县(区)管辖接壤地带,因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处,又称三江口,历史上曾隶属南昌府、抚州府管辖,故有两府四县的美誉,是南方各省通往长安(西安)、建业(南京)、幽燕(北京)等历朝古都的必经之路,也是水上运输的咽喉,南宋以来就是江南著名的农副土特产品集散地,尤其是农历三、六、九墟日,更是商贾云集,热闹非凡。江西传统特产“三江口多味萝卜腌菜”源于宋代,久负盛名,素有“一斤腌菜一寸金”之誉。“三江口萝卜腌菜”是唐朝贡品,92年荣获香港国际食品博览会特别奖,92年中国农业食品博览会银质奖。该产品选用特种小萝卜菜为主要原料,用优质麻油辅以多种配料,运用传
赣县板鸭
赣县板鸭以传统的加工艺程序为基础,对毛鸭选种、 育肥、腌制、加工、凉晒等技术,进行了较科学合理的改进,形成了板鸭独特的生产工艺。板鸭素 以“色、香、味、型”俱佳而著称,具有“形如月琴,皮张洁白,毛脚干净,尾油丰满,肉嫩骨脆,盐味适 中”的特点,在南方腊制品市场上享有很高盛誉,被人们称为“腊味之王”。赣县板鸭深受外贸部门、港澳市场及国内市场消费者的青睐和 好评。赣县板鸭深受外贸部门、港澳市场及国内市场消费者的青睐和好评。今年九月国长征胜利六十周年之,就曾以赣县板鸭接待过1同志一行,江总书记品尝后说:“板鸭比板鸡好吃”。95年3日,在全国百家特产之乡命名宣传活动中,赣县被命名为“中国板鸭之乡”。
冬笋腊肉
冬笋腊肉是铜鼓县人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
中药当归炖羊肉
中药当归炖羊肉,是铜鼓县的一道传统名菜。 当归,性温,味甘苦辛,补血活血,调经止痛。当归,是滋补药,又能主治气亏血虚,月经不调跌打损伤,风湿痛。羊肉,亦性温,高蛋白,低脂肪,营养价值优于猪肉和牛肉。当归炖羊肉,实在是进补之佳品。当归炖羊肉,冬秋夏进补皆宜,可能与当归调气血的药用价值分不开吧! 羊肉有膻味,因此洗尽后的羊肉最好先在沸水中焯一遍,然后倒去热水,切成八分肉块。当归50克即可,洗尽切成寸长待用。将羊肉、当归、调料、姜、葱放入砂锅中拌匀,加入适量水,文火慢炖,羊肉烂熟后,捞去姜葱,即可食用。
洋芋碴碴
洋芋碴碴,也叫洋芋坷拉,是陕北的一种土的掉渣的农家饭。在粮食匮乏的年代,那是许多陕北人的家常主食。但不知在这物产丰裕的年头,可有人将之引入山珍海味都习以为常的都市中? 洋芋碴碴,顾名思义,是用土豆做的。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。吃的方法有两种,一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁加入蒸好的碴碴即可食用,另一种是将冷却后的碴碴象炒米饭一样回锅炒炒再吃。 吃碴碴的时候,如果能再来一碗陕北的“钱钱饭“,那干的稀的就都全乎了,嘿嘿,味道嘹地太呢。但有一点切记,尽管好吃,一次也不能吃的太多,因为洋芋过量是
仙女湖名茶
仙女湖位于江西省新余市西南16公里处,为国务院待批的国家重点风景名胜区,是江西省水上游泳资源丰富,开发较成功的湖泊型风景名胜区。 景区总面积298平方公里,其中水域面积50平方公里,湖中99座岛屿星罗棋布,湖叉港湾扑塑迷离,动植物种类繁多,森林覆盖率达95%,共有220种,765属,3000多种,占全国总科62.3%,有各种鸟兽类76种,拥有亚洲最大的亚热带树种基因库。 仙女湖四季分明,气候十分宜人,全年平均气温17℃,日照1677.4小时,降雨量1532毫米,无霜期265天,相对温度70%,具有丰富的自然、人文景观资源和历史文化内涵。这里种植的茶叶口感十分香醇。
都昌米饺
都昌米饺,俗称包心粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。 记得小时侯每个节日都会去做饺头巴,吃法各异,而且都百吃不厌。逢年过节,家家户户都会做米饺。如今,出来工作这么多年。我们回家,妈妈也总会张罗着给我们做一次饺头巴。而且每次在外面都很怀念那种美味。米饺俗称包心粑。又称饺头粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。每个节日都昌县人都会去做饺头粑,吃法 各异,而且都百吃不厌。逢年过节,家家户户都会做米饺。都昌的米饺被评为江西特色美食。都昌米饺的做法:第一步:用好的晚米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了.第二步:然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易
番茄青蚝汤
配料:(4人分量)连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒(切碎) 1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎) 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许 制作方法:汁材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头) 2汤匙 汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。 汤做法:1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟
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