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南社食品
南社食品 外砂镇南社村现有农副产品加工企业55家,从业人数约400人。年农副产品加工量达8000吨,年创值3000多万元,荣获汕头市食品加工专业村称号。该村的橄榄菜、贡菜、香脆青瓜、香脆菜心、咸菜畔等产品畅销海内外市场。该村玉蕾食品实业有限公司是粤东一家大型的农副产品加工企业,厂区面积达10000平方米,“玉蕾”牌商标被认定为广东省著名商标,“玉蕾”牌潮汕风味菜系列产品远近闻名,畅销国内各地,远销新加坡、美国、澳大利亚等国家
蔡社糖果
蔡社糖果 鸥汀街道蔡社居委拥有糖果食品企业48家,年创工业产值超1亿元,占街道工业产值的20%,解决劳动力近1000人。去年以来,有9家企业实现增资扩产,总投资额达3000万元。目前,已有10多家企业的固定资产在100万元以上,拥有先进生产线26条,生产的糖果包括奶糖、硬糖和软糖近200个品种,其中专利产品37个,注册商标 35个,产品销往全国30多个省、市以及俄罗斯、菲律宾、韩国、香港等国家和地区,在国内市场占有相当的份量。
李厝蔬菜
李厝蔬菜外砂镇李厝村素有蔬菜种植的传统和经验。近年来,该村芫荽、芹菜、葱等种植向专业化发展,涌现了一批种养大户,其中种植5亩以上40户、15亩以上20户。全村年销售芫荽、芹菜、葱2000多吨,年可创值300多万元。该村的芫荽、芹菜、葱还畅销省内诸多市场,产品五成以上远销广州、深圳等城市。
五香溪家禽
五香溪家禽外砂镇五香溪村素有“百禽之乡”美称。五香溪村位于外砂河下游,接近出海口,天然荒沟荒崛遍布田野,饲养家禽有得天独厚条件。村民因地制宜,利用良好的自然条件和传统优势,发展禽畜饲养业,镇村二级还积极为饲养户提供技术、信息等服务。目前,全村有年饲养家禽5000只以上的饲养大户50多户,年家禽饲养量40多万只,家禽饲养业年可创值约1400万元。
东南鹌鹑
东南鹌鹑新溪镇东南村饲养鹌鹑已有近20年历史,积累了一定经验。全村有鹌鹑饲养户130多户,常年保持鹌鹑存笼量150万只,年产鸟蛋3200吨,出售肉鸟600万只,年产值2520万元,创纯利620万元。
生炊龙虾
生炊龙虾生炊龙虾风味特点:龙虾个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜品。为高级筵席上的珍馐。本品为潮汕传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵祯之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。生炊龙虾用猛火蒸至恰熟,肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。
上汤焗鲍
上汤焗鲍主料:大连鲍、红炖翅汤、老鸡脚、芥兰心配料:姜、葱、芜荽、蒜、老抽、蚝油、糖、麻油做法:将大连鲍杀好加入配料,调料,腌15分钟后加入翅汤、老鸡脚、焗至连鲍软身上碟用蚝油,原汤,浓缩成汁淋在鲍鱼上,拌上芥兰心即成。特点:色泽美观、味浓香、肉质爽口。
豆酱焗鸡
豆酱焗鸡用料:肥嫩稚鸡1只1250克,肥猪肉100克,豆酱40克,芜荽25克,葱条10克,姜片10克,味精6克,白糖5克,芝麻酱10克,绍酒10克,淡二汤200克。制法:1、将鸡宰净晾干,敲断颈骨,斩出膝下的脚,脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后,轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂,调成酱汁。2、将味精、芝麻酱、绍酒和酱汁搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹腔内。3、将沙锅洗净擦干,用竹楼子垫底,铺上肥猪肉片,放入鸡和鸡脚,把二汤从锅边淋入(勿淋着鸡身上的酱料),加盖,用湿草纸密封锅盖的四周;放在炭炉或煤气炉上,用旺火烧沸,转用小火焗约20分钟至熟取出(要注意掌握火候,中途不能加水,
粿仔脯
潮汕人历来好食“粿仔脯”,其由来已久。然此物为何人发明创造,这里则有一段传说。揭阳龙溪都人郭贞顺,生天元皇庆元年(公元1312年),为县邑郭教谕之女,自小淑惠,喜爱诗书。许配潮阳周伯玉为妻,读书更为勤奋,精通经史,尤以数学、诗文为最。时值元末明初,四方豪杰并起,战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能,又识读经书,知道潮阳虽远离中原、地处海隅,但难保战争不会至此。若潮阳波及战争,农桑荒废,商贾枯竭,则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食,既不影响当时粮食,又可久藏。但日复一日,郭贞顺绞尽脑汁,尚未能发明这种东西。一天郭贞顺在喝稀饭,偶然间在饭碗里发现有几小块东西,挟之即碎,嚼之清香可口,遂将碎块放在
生炒虾松
生炒虾松用料: 鲜熟虾肉250克,荸荠150克,湿香菇15克,韭黄25克,火腿10克,生菜叶、薄饼皮各20张(每张直径为8厘米的圆形),味精2.5克,胡椒粉0.5克,猪油100克。制法: (1)先将虾肉切粒,香菇、荸荠、韭黄都切成粒,火腿切末待用。 (2)烧热炒鼎,放进猪油,把物料下鼎炒匀,调入味精即炒即起(调味料要先对在碗里),盛在盘里撒上火腿末即成。上菜时跟上生菜叶、薄饼皮和淅醋、酱料。特点: 味香鲜嫩,是传
生炒鱼面
生炒鱼面用料: 鱼肉400克,肉丝50克,湿冬菇25克,方鱼末5克,生葱5克,豆芽菜100克,味精5克,精盐5克,胡椒粉l克,料酒10克,麻油l克,湿淀粉30克,上汤50克,干薯粉50克(耗25克),生油1000克(耗100克)。制法: (l)将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸,去净筋,盛在盆内,加入味精、精盐、使力揉和,搓成团。薯粉用布包扎,然后将鱼肉压扁,扑上薯粉,放在按板上,用木棍碾成大薄片,放进开水锅里泡一下捞起,用清水漂净晾干水分后,用刀切成丝,拉开成面条样。 &nbs
生炒鱼片
生炒鱼片用料: 草鱼肉300克,熟笋肉150克,湿香菇10克,姜片5克,葱段5克,红辣椒1粒,鸡蛋1个,精盐5克,味精5克,白酒0.2克,麻油2克,生油500克(耗75克)。制法: (1)先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟后把姜葱取掉,放进蛋白拌匀待用。 (2)笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然后将鼎烧热放进生油,候油温热至180℃时将鱼片投入油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起
生炒墨鱼
生炒墨鱼用料: 鲜墨鱼(墨斗)肉250克,荷兰豆(也可用芥蓝梗代替)150克,鲜蒜50克,鱼露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。制法: (1)先将墨鱼肉洗净,用刀尖在墨鱼身上划若干直线,然后用斜刀法飞刀片(即两片相连)。鱼蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。 (2)将鼎烧热,放入生油候油温热至约200℃时,把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段,荷兰豆倒入炒鼎炒熟,加入鱼露、味精、胡椒粉、麻
油泡鳝鱼
油泡鳝鱼用料: 净鳝鱼肉600克,蒜末100克,生油500克(耗100克),真珠花菜(可用生菜叶代替)25克,姜、红椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。制法: (1)先将鳝鱼肉用斜刀放花纹,再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。 (2)烧热炒鼎,倒入生油,候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起,将蒜末放进锅里炒至金黄色,再把鳝鱼倒进锅里和入味料即炒即起(先对好味料)。 (3)用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起,砌镶在盘连即成。特点
油泡鱼册
油泡鱼册用料: 鱼肉300克,火腿100克,湿冬菇75克,笋125克,芹菜50克,鸡蛋2个,味精5克,精盐5克,胡椒粉1克,湿淀粉35克,上汤50克,生油1000克(耗100克),蒜米50克。制法: (1)将鱼肉刮下剁成鱼肉茸,去净筋盛在盆内,放入味精、精盐拌和,使劲地搅匀至有粘性待用。将火腿、冬菇、笋、芹菜均切成条。然后将打好的鱼肉取一小团放在钻板上,用刀拍压成小薄片,上面放上火腿、冬菇、笋、芹菜条郑起来,制毕后用刀切平两头,便成鱼册生胚。把蛋白放进碗内,加入湿淀粉,拌和成蛋白浆待用。 &n
上汤龙虾面
上汤龙虾面用料: 龙虾1只约750克,精面150克,净鸡蛋75克,韭菜黄100克,上汤500克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,生粉15克,麻油2克。制法: (1)先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水著过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。 (2)将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。 (3)将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃
酿金钱鳔
酿金钱鳔用料: 干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。制法: (1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。 (2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。 (3)把原汁下鼎色芡淋上即成。特点:
芝麻鱼鳔
芝麻鱼鳔用料: 油发鱼鳔300克(湿),冬笋100克,虾米10克,水发冬菇50克,芝麻酱25克,料酒10克,味精5克,精盐7克,生油500克(耗50克),湿淀粉30克,上汤350克,葱姜10克。制法: (1)将发好的鱼鳔洗净,切成5厘米长、1厘米宽的块,下开水锅加料酒焯一下捞出,用刀将冬笋剔成笋角,冬菇去蒂,洗净泥沙;肉片放在碗内,加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。 (2)烧热炒鼎放入生油,待油烧至六成热时,将肉片投入鼎内溜熟捞出;鼎内留少许油,先投入葱
鸡茸海参
鸡茸海参用料: 水发海参750克,鸡胸肉150克,猪脊肉150克,蛋白1只,猪皮1大张250克,鸡骨200克,生油75克,精盐10克,味精5克,料酒25克,葱、姜10克,胡椒粉0.5克,上汤600克,湿淀粉20克,猪肚肉200克,火腿末10克。制法: (1)将发好的海参洗净,下开水锅焯一下捞出,放入砂锅内(海参下面竹篾垫底)。鸡骨斩成大块,同猪皮一起下开水焯一下捞出,洗净血污,先猪皮盖在海参上面。 (2)烧热炒鼎放入生油,投入葱姜炒至呈牙黄色时,将鸡骨下鼎炒
无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料(韭菜花、韭黄均可代之),制作时将新鲜韭菜洗净切粒,加入香菇粒、虾米粒,并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油,拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状,包裹馅料后,捏成面上突皱的球形,放进蒸笼蒸15分钟至熟,然后在平底铁锅上用油煎至呈金黄色。味道香浓,外白内翠。 街巷流动小食摊贩卖的,多取经济型,馅料纯用韭菜,不加冬菇等细料。
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