泰安特产介绍第12页
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靠大虾
靠大虾 主料:整尾大虾400克。调料:白糖50克,油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、料酒各适量。制法:1、将虾须、虾腿、虾线去掉,从虾脊背上开一刀。2、勺内加底油,用葱姜丝爆锅,加料酒、清汤、食盐、味精、糖烧开,再将虾倒入勺内,用慢火煨靠,待汁成浓滋时,盛出即可。特点:大红色,鲜咸略甜。
富贵龙虾丸
富贵龙虾丸 主料:龙虾、鲜鲍鱼、南瓜。制法:先将龙虾取肉剁成茸,挤成丸子汆熟,放入盘子中间,南瓜刻成元宝型,鲍鱼放在元宝上蒸熟,浇上鲍汁,摆在龙虾丸周围即可。特点:口感滑嫩,色香味形俱佳。
炒芙蓉鸡片
炒芙蓉鸡片主料:鸡脯肉。辅料:菜心、冬菇、笋片。调料:鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。制作:1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用,菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。2、勺内下猪油,待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中,成片状,浮起后出锅。3、锅内留底油,下小料爆香,倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒,加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁,颠翻均匀,淋入明油,盛在盘子里;另外炒蟹黄,放在芙蓉鸡片上即可。特点:鸡片洁白,咸香细腻,明汁亮芡。
家常烧海参
家常烧海参主料:肉末、水发海参。调料:葱姜、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、清汤、油、葱油、湿淀粉各适量。制法:1、将海参顺长片成抹刀片,放在开水中汆一下,捞出控水,蟹黄切成0.5厘米见方的丁,葱、姜切成末。2、净锅置火上,加底油烧热,用肉末、葱末爆锅,加海参煸炒一下,再加酱油、精盐、味精、料酒、白糖、清汤烧透,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,盛入盘内。特点:黄黑相衬,鲜美可口。
“玉翠牌”大白菜
“玉翠牌”大白菜“玉翠牌”大白菜产于肥城市王庄镇。该镇农业生态环境良好,远离厂矿企业,无三废污染,土地肥沃,水浇条件较好。生产过程中,严格按无公害农产品的要求进行管理,生产的大白菜叶球硕大,邦薄质细,柔嫩味美,凉拌如玉翠,炖吃无呛味,口感好,多种维生素和有机质,养分平衡,食用利于健康。常吃有清瘟解毒,降火消炎,舒肝和胃,利尿之功效。目前,该镇大白菜种植面积已超3万亩,年产大白菜可突破1.5亿公斤。西部的演马、花园、尚庄三个管区,已经出现了无粮村,为适应人民生活水平提高的要求,确保白菜消费这一主导产业在农民增收中的支撑地位,镇党委政府把发展大白菜的无公害生产作为增收富民的重大举措。王庄镇人民政府
“金铃牌”马铃薯
“金铃牌”马铃薯“金铃牌”马铃薯产于肥城市王庄镇。该产品块大整齐,长椭圆形,薯皮淡黄色而光滑,薯肉淡黄色,肉质脆嫩。可做菜、白煮、烧烤,味道鲜美,适合炸薯条、薯片加工,且极适合出口创汇。王庄镇农业生态环境良好,远离厂矿企业,无三废污染,土地肥沃、土质疏松、耕性及通透性良好,地下水源丰富,灌溉条件好,有悠久的蔬菜种植历史,适于大力发展无公害马铃薯。自98年以来,该镇立足传统优势,把发展绿色无公害马铃薯作为一项强镇富民的特色产业来抓,通过加强领导、出台政策、强化管理,全面按照马铃薯的无公害种植规程来安排生产,于1999年申请注册了“金铃牌”马铃薯商标,2000年经省农业厅检测中心对生产环境和产品进
大辛庄犬肉
大辛庄犬肉是山东省泰安市肥城市安临站镇大辛庄村的特产。大辛庄犬肉历史悠久。始创于清朝嘉庆年间,因其加工独特,色泽褐红,肉香味浓,为省内传统风味小吃。今已注册了“大辛庄”牌商标。犬肉以低脂肪、高蛋白、含有人体所需的十多种氨基酸及微量元素,成为肉类中的上品,《本草纲目》载文曰:“犬肉补元气,轻身益气,宜肾、补胃、壮阳,暖腰膝、安五脏、补七伤、养血脉、厚肠胃、填精髓,强身壮体,延年益寿”。“大辛庄”牌犬肉为犬肉之正宗,以其肉质鲜嫩、风味独特、营养丰富,色香味俱佳而闻名遐迩,是鲁中一大传统名吃。“大辛庄”牌犬肉历史悠久,据《肥城县志》记载:大辛庄辛氏正宗犬肉自明朝就颇有名气,并代代嫡传至今。“犬肉,味
仙桃墨鱼子
仙桃墨鱼子仙桃墨鱼子系肥城金杯大酒店张立新制作。2000年被评为泰山名菜。此菜桃香浓郁、创意新颖。主要原料有墨鱼子400克、肥城佛桃200克、胡萝卜50克、色拉油、南酒、味精、食盐、香油、生粉、葱、姜、蒜。制作时将墨鱼子制成夹刀片,佛桃去皮,切成梭子形片,放入清水中,胡萝卜改成蝴蝶形头花。起锅、坐水分别将墨鱼子、胡萝卜、桃片焯水。锅坐油,下小料,烹南酒,放入主、配料加口,提芡、淋香油,出锅装盘即可。
青蛙戏莲
青蛙戏莲主料:面粉500克、油100克配料:豆沙500克、鲜奶少许调料:蛋黄2个制作工艺:1、先用200克面粉和100克油和成面团待用2、取300克面粉于150克水和成面团后,包酥、擀开、下剂、包豆沙成型3、放入烤箱,烤熟即可。。
冠顶蒸饺
冠顶蒸饺主料:澄面500g,鲜虾仁100g,青笋300g配料:胡萝卜丝10g调料:精盐、味精、香油、调料油、猪大油制作工艺:1:将澄面用沸水烫制成面团后加入猪大油,放置面案上搓至光滑备用2、鲜虾仁除去虾线,沥干水分,加入调料制成馅心3、面团下成小剂包入馅心,制成三角形4、将生胚放入笼屉蒸制5分钟即可成品特点:晶莹透亮,油润溢香
松香狗肉
松香狗肉松香狗肉系新泰长宏宾馆陈绪连制作。2000年被评为泰山名菜。此菜狗肉熟烂,松香味浓、风味独特。主要原料有净狗肉、松子、葱姜、花椒、茴香。制作时净狗肉斩成大块,入凉水焯去血污,入锅加水,加水狗肉,放葱、姜、花椒、茴香、食盐,煮熟烂,原汤浸泡10小时,松子洗净,文火烘干,碾至颗烂状,将狗肉撕成条状,将松子撒上即可,外带葱花、花椒。
章鱼
章鱼主料:面粉500g配料:花生油175g,莲茸馅400g,花椒粒制作工艺:1、先将面粉分为2份,1份为300g,用油75g,水适量调成水油面团2、另一份为200g,用油100g调成油酥面团3、将油酥面团包入水油面皮内,擀开,折叠,再擀开成长方形,卷成筒状摘剂40个4、取一个剂包入馅心,先做成章鱼的坯形,再剪出章鱼的足成品特点:造型美观,口味酥脆。
两吃木瓜
两吃木瓜主料:河虾仁500g配料:木瓜500g,蟹肉50g,银杏50g调料:浓汤1000g,盐15g,味精5g,鸡精10g,蚝油20g制作工艺:1、虾仁上浆滑油,蟹肉切块,银杏洗净,木瓜从顶部切开,挖空上笼蒸透备用。2、勺内加油放虾仁、蟹肉、银杏滑炒成菜装入木瓜中。3、另起锅加油放虾仁、蚝油、白糖、高汤调味后装入另一木瓜中即可。成品特点:一菜双味,造型美观,营养丰富药用功能:木瓜降西脂,具有益气补虚的功能
泰山沙锅鱼头
泰山沙锅鱼头泰山沙锅鱼头此菜系新泰金穗大酒店张杰制作。2000年评为泰山名菜。此菜肉嫩味美,并有补中益气之功效。常食可暖胃养身,温补益气。主要原料有鲢鱼头、蒜瓣、葱姜、盐、味精、老抽等。制作时取1500千克以上的鲜活鲢鱼头,辅以配料,采用传统“泰山沙锅”之工艺,经2小时的温火慢炖精制而成。
化马湾大樱桃
化马湾大樱桃樱桃素有“江北春果第一枝”的美称。泰安市岱岳区化马湾乡樱桃种植面积1.2万亩,其中大樱桃0.8万亩,年产大樱桃600余万公斤,主要品种有红灯、大紫、红丰、芝罘红、意大利早红、早大果以及乌克兰系列品种。该乡位于泰山东南和徂徕山东北麓,环境优美,气候适宜,形成了适宜大樱桃生长的物候条件。所产樱桃果大核小,甜度大,外观光亮鲜嫩,成熟期早,目前建成了山东省最大的大棚樱桃基地,并与山东省农业厅农垦中心联合开发了5000亩有机樱桃基地,产品远销深圳、大连、内蒙古等省市,倍受广大客户欢迎。
山珍长寿锅
山珍长寿锅主料:鲜白灵菇600g配料:鲜香菇、草菇、金针菇、茶叶菇各120g,菜心8份调料:鲍汁30g,高汤800g,精盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉30g制作工艺:1、将白灵菇刻成甲鱼形状,放入高汤内煨至入味成熟。2、鲜香菇、茶叶菇等去蒂洗净,入水汆熟分别放入鲍翅盅内,上面放“甲鱼”3、锅内加高汤,鲍汁、精盐、味精调味,勾芡,盛入盅内,上笼蒸10分钟,取出即可。成品特点:汤汁鲜亮,营养丰富药用功能:养颜补肾,延年益寿
踏雪寻梅
踏雪寻梅主料:活桂鱼7500g,豆腐200g配料:西芹50g、海参20g、银杏10粒,蟹黄5g,蛋清50g调料:精盐10g、味精5g、浓缩鸡汁5g、料酒10g,淀粉10g制作工艺:1、桂鱼剖腹去内脏,切下头,尾汆熟,西芹去皮切片焯水待用。2、净桂鱼剁成泥,加豆腐泥、精盐、味精、蛋清、淀粉搅匀上劲后,加入蛋泡糊打匀,挤1公分大的丸子若干个,逐个入水汆熟。3、取大圆盘,将鱼头、尾摆在盘子两端,用西芹片围边,中间放丸子,上面摆拼用海参作成的梅枝,银杏蟹黄做的梅花,空白处摆上踏雪寻梅字样,两侧放“宝剑锋从磨励出,梅花香自苦寒来”字样即可。成品特点:融诗、书、画、意于一体,味道咸鲜,软嫩可口。
乌龙献福
乌龙献福主料:水发刺带500g,泰山嫩豆腐500g配料:香葱200g调料:精盐8g、味精5g、料酒15g、老抽20g,胡椒粉少许,水淀粉20g,高汤1000g,葱油40g制作工艺:1、将豆腐切成长5cm,宽3cm的块(共24块)用香葱叶包好,入锅中加精盐,味精,高汤,胡椒粉小火烧透入味勾芡,淋葱油摆入盘内,刺参汆水入味;2、勺内加油,放入葱段小火炒出香味,放海参加调料烧透入味;3、将海参摆于豆腐两侧,并用刻好的龙头、龙尾加以点缀成菜。成品特点:构思新颖,造型美观,软糯鲜香
金丝两点虾球
金丝两点虾球配料:土豆150g调料:卡夫奇妙酱80g,番茄沙司10g,白醋5g,白糖5g制作工艺:1、将土豆切丝入油炸成土豆松,2、把各种调料放入盛器内调匀,3、将虾仁沾干水份上浆静置片刻,入水氽熟过晾后沾干水份装盘,浇入兑好的调料,以土豆松佐食。成品特点:西式风味,质地脆嫩,口感鲜嫩
青龙赐福
青龙赐福 主料:泰山嫩豆腐500g,泰山赤鳞鱼10条配料:盐、味精、清汤、葱、姜、花椒、料酒等适量制作工艺:1、豆腐改成菊花形;2、赤鳞鱼剖腹去内脏洗净,用葱、姜、花椒、味精、花雕酒腌渍入味;3、油菜心焯水后入味,用枸杞点缀。4勺内加清汤放入豆腐、赤鳞鱼、加调料煨制入器皿中。5、另起锅加入盐、味精、调味勾芡、淋油浇汁,用油菜心点缀即可。成品特点:清爽鲜嫩,汤清见底,营养丰富,味美可口药用功能:赤鳞鱼肉质细嫩,用补脑力,生智慧,悦颜色,延高年之功效。
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