苕菜狮子头

　　口味：鲜香

　　价格：10-40元

　　特色：肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。

　　原料：

　　猪肉500克，蓄菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克，盐3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，猪油500克，姜10克，葱15克，鲜汤500克，味精1克，水豆粉15克，熟鸡油10克。

　　制作方法：

　　1．金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。

　　2．蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。

　　3．锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。

　　4．起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。