酸汤豆腐

　　　　酸汤豆腐500克，折耳根150克。

　　　　调 料：

　　　　煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

　　　　制作方法：

　　　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在-的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

　　　　风味特色：

　　　　表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

　　　　技术要领：

　　　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘迷人觉即可。