油爆虾

　　油爆虾是杭州传统名菜，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。是下饭和佐酒的佳菜。

　　主料：

　　河虾4000克

　　调料：

　　花生油50克姜10克小葱10克黄酒25克酱油20克味精5克白砂糖15克香油10克各适量

　　制作：

　　将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

　　特点：

　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。