麻辣羊肝花

　　麻辣羊肝花的做法简单，是陕西小吃的常见菜。

　　制作材料：

　　羊肝花1副，大葱段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10个，酱油、蒜片各100克，精盐25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，湿淀粉适量。

　　特色：脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。

　　如何加工：

　　1.将羊肝花洗净，切成5厘米的小块，在开水内煮六成熟捞出。

　　2.芝麻油入锅烧至六成热时，加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出，将调料渣捣碎待用。

　　3.炒锅内加油烧热，放入肝花煸炒几下，加酱油、少量水煮约30分钟，捞出晾凉，汤用湿淀粉勾芡，晾凉后，肝花切成薄片，浇上汤汁，放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。

　　制作要领：

　　1.调料炒香时要用小火；

　　2.炒肝花时要用旺火爆炒；

　　3.勾芡要稀薄。

　　特色：脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。