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181、当涂河蟹
当涂河蟹个大肉厚,营养丰富,是水产珍品。 金秋时节的河蟹蟹黄丰满、肉质鲜美,是品尝的最好时机。
182、徽州醉蟹
徽州风味小吃名品。 制法:原料为每只重三两的活蟹共四只,酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。可原坛购买,作为礼品馈赠亲友。
183、红膏咸枪蟹
红膏咸枪蟹都是东海里的野生梭子蟹做的,个头壮实,有红膏,蟹背壳上有小孔,可以看到红膏,肉质饱满。
184、湖口螃蟹
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。眼下正是螃蟹上市季节,在湖口县造湖水产养殖基地,捕蟹船在水面上往来穿梭,捕蟹网里一只只个大肉鲜的巨蟹翻滚磕碰,一派丰收景象。“我们这里的湖水水质特别好,养殖的螃蟹黄多油满,特别受欢迎,现在我们打捞的这些螃蟹是浙江老板一个月前订好的,晚了还真不一定有呢!”看着打捞起来的螃蟹装满了船舱,养殖场承包人张春林非常开心。近年来,湖口县借助滨江临湖、水资源丰富的优势大力发展水产养殖,推行螃蟹生态养殖技术,并逐年增加放养数量。今年全县养殖面积4万余亩,放养优质蟹苗100余万只,由于品种优良,今年捕捞产量预计可达40万公斤,总产值二千余万,产品畅销浙江、上海等地。
185、嘉鱼螃蟹
“麈尾手中毛已脱,蟹螯尊上味初香。”作为全国著名的“螃蟹之乡”,嘉鱼气候得宜,境内湖库塘堰星罗棋布,且水质清淳、水草丰茂,非常适宜螃蟹定居生长。嘉鱼所产螃蟹即中华绒螯蟹,就是人们通常所说的“大闸蟹”。其脂膏丰腴、肉质嫩白、营养丰富,是宴席上不可缺少之佳肴,亦是馈赠亲友之佳品。嘉鱼县水产农贸市场有售。商铺名称:水产农贸市场地址:嘉鱼县鱼岳镇东岳路联系电话:18971817868(簰州湾螃蟹),18972837558(蜜泉湖螃蟹),15271267776(西凉湖螃蟹)。
186、金丝海蟹
【所属菜系】 京菜 【特点】 外形美观,色泽金黄,蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。 【制作过程】 (1)海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。(2)锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。(3)锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。(4)将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
187、连云港山螃蟹
山螃蟹,因形如螃蟹,生于山间而得名。港城各山涧沟中多有生长,又以云台山较多。 山螃蟹,体形较小,体色多与栖息地颜色相近。其肉细嫩,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、核黄素等含量较高,味道鲜美,营养丰富,可食用。 山螃蟹更有清热散血功能,治疗跌打损伤有奇效,在民间被视为接骨良药。
188、微山湖醉蟹
微山湖醉蟹: 此蟹为山东传统名食,已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。蟹肉雪白,蟹黄鲜红,鲜美异常,是严冬宴席上的珍品。
189、茨淮新河大闸蟹
茨淮新河大闸蟹产于茨淮新河阚疃闸以上水域。由于该水域水质优良无污染,因此是河蟹生长的理想水域。该水域生产的大闸蟹,个大、肉肥、黄足,味道鲜美,与洋澄湖大闸蟹齐名。
190、潮汕膏蟹
潮汕赤蟹: 此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。
191、生炊膏蟹
潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊,特别是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。选用潮汕所产的膏蟹,制作时斩出蟹螯放在盘底两边,将蟹肉切块放在蟹螯之上,蟹壳放在蟹肉上面,然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上,再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上。然后,放进蒸笼蒸10分钟取出,去掉姜片和葱头,食用时配上浙醋和姜米佐食。它造型美观,色泽鲜艳,蟹肉鲜嫩,为时令佳肴。
192、大梭子蟹
大梭子蟹梭子蟹,又称大肥蟹、飞蟹,肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富,是丹东特色水产品中的上品。四面八方的旅客、游人来到丹东,都不会忘了饱食此味。无论是糖醋、烹炸,还是水煮、清蒸,皆风味绝佳,食后齿颊留香,回味弥久。建议去处:丹东有个有名的海鲜一条街,街上有将近10家海鲜馆,那里的餐厅档次虽然不高,但海鲜更鲜活、味道更纯正、更无拘束、价格也便宜,是海鲜美食家的最佳去处。另外还有很多著名的海鲜酒楼主要集中在开发区一带,规模较大、价位合理,适合宴请宾朋。
193、大青蟹
大青蟹马家荡大青蟹是中国名贵产品,历史悠久。蟹体肥大,蟹丰腴,肉质细嫩,口味鲜美,素以青壳白肚、黄毛金勾,又有“黄毛金勾蟹”的雅号,而驰名中外,蜚声大江南北。经国家水产品质量检测中心(青岛水产品研究所)检测,各项指标达到或超过国家规定标准,系蟹中精口。“海溪湖中皆有蟹,不及芦苇荡中蟹”,可见荡蟹是海蟹、溪蟹、湖蟹中的极口。如今荡蟹仍以为它的独特美味,深受海内外广大消费者的青睐。
194、红夹子蟹
红海蟹:俗称红夹子,甲壳坚硬,螯足粗壮,性凶好斗,喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。当地流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月,是蟹子最肥的时候。后者说的是春天的雄蟹(脐为尖形)个大肉嫩,味道最鲜;秋天的雌蟹(脐为圆形)脂肥膏满,吃起来最香。最流行的就是蒸煮,食用时用姜末和醋佐餐即可;除水煮、清蒸外,还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。以一天为宜,若再食用,只需热蒸,再稍加醋、蒜末、姜末提味,则更适口。东戴河旅游开放以来,品食海蟹的中外游人,已形成系列谱系:油烟蟹块、烤蟹盖、渤海全蟹、清蒸海蟹等。
195、野生花盖蟹
学名锯缘青蟹,梭子蟹科的一种,头胸甲长9厘米,宽约13厘米,重0.2-0.5千克。背面隆起,光滑,青绿色,因有灰绿相间的花纹,而在本地区俗称“花盖蟹”,螯足强大,最后一对足呈奖状。是海洋捕捞和人工养殖对象,分布于10-30米左右的沙质或泥质海底,在温暖而盐度较低的海区较多,因此常在河口及沿岸捕获。善游泳,夜间活动较多,白昼穴居。养殖蟹用逆水法或干池法收获。
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