浙江省美食小吃,舌尖上的浙江省
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鲚鱼
产品名称:鲚鱼 产品俗名:刀鱼、风尾鱼、觜鱼。 产品产地:湖州太湖。 产品特性:性温,味甘,骨嫩鳞细,银光闪闪,肉质肥嫩。 产品季节:每年春季,梅鲚鱼开始产卵,夏季见子鱼,初秋可长到六厘米左右,形状似凤尾鱼。八月到十月的三个月是围捕梅鲚旺季。 产品成分:富有营养价值,含有磷、钙、镁、无机盐等多种元素。 产品功效:补气活血,泻火解毒,健脾开胃。药理研究发现,鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加,临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。适宜体弱气虚,营养不良者食用;适宜儿童食用。凡湿热内盛,或患有疥疮瘙痒之人忌食;病人忌食。 产品简介:太湖的梅鲚,又称鲚鱼。东山常见为梅鲚和刀
花椰菜
花椰菜(又称花菜)为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种,一二年生草本植物。花椰菜由甘蓝演化而来,演化中心在地中海东部沿岸。19世纪中叶传入我国南方,以广东、福建、台湾等地栽培为最早。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。 别名:花菜、球花甘蓝。绿色的又叫西兰花、青花菜。 品种:有白、绿色两种。瑞士雪球、法国菜花、耶尔富菜花为优良品种。 营养价值:花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高,每100克中含维生素C 85-100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,
火踵全鸡
火踵全鸡火踵全鸡,是宁波十大名菜之一。火踵全鸡,需选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富。火踵全鸡,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。
凉冻梅糕
凉冻梅糕凉冻梅糕是三北人避暑消夏的特色名点,一般在梅子成熟、天气较热的时候自制,是一道人人爱吃的冷冻点心。做法是用莲心、枣子、瓜子仁、橘饼、桂圆肉、荸荠片、桂花、白糖、红绿须及各色各样的果脯、蜜饯合在一起加水煮成甜羹,用上好淀粉(绿豆粉)作牵头粉,使之凝成较厚的糊状,盛在较大的广口器皿中置阴凉处,但不可入冰箱。待冷却后倒在平面干净的砧板上,切成块状装盆即可。冷冻梅糕实为百果羹冷冻,为夏季最佳点心之一,透明美观,香甜糯滑,风味独特。平常人家,无较多配料,可任意选取较为廉价的地力片、苹果片、扁豆肉、金橘皮等,佐豆粉和白糖就可制成,实为既可登大雅之堂、又可入里弄田间的消暑佳品。
红糟鱼丝
红糟鱼丝主料:黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。制作方法:1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟
张一品酱羊肉
产品名称:张一品酱羊肉 产品产地:浙江省湖州市 产品特性:肉质细、鲜嫩, 酥而不烂、鲜嫩可口、色香味具全。 产品成分:氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物质元素和维生素。 产品功效:味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇,通乳治带,助元阳,补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。 产品简介:湖州德清县新市张一品酱羊肉独具一格,历来以酥而不烂、鲜嫩可口、色香味具全、没有羊膻气而闻名遐迩。张一品酱羊肉已有近百年历史。早在清朝末年,宁波人张和松来新市镇,与另一同乡人在北街开设一家饭店。后张和松独立门户,在继承传统羊肉烧法的基础上,采用新的烹调方法,经过
甲鱼
产品名称:甲鱼 产品产地:杭州瑶琳镇 产品特性:甲鱼性寒,阳虚怕冷的人不宜食用。 产品成分:含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。 产品功效:常吃甲鱼可以降低胆固醇,是预防动脉硬化的理想补品,对高血压、冠心病、脑卒中等患者有较好的保健作用。近年研究还发现,甲鱼还有抗癌和提高机体免疫力的功效。但是,甲鱼对久病体虚、阴虚胃寒、食欲不振、消化不良、痛风、甲亢、肝肾功能不全等老弱病者并不适合。 产品简介:瑶琳镇是杭州市文明乡镇、杭州市社会治安综合治理先进单位、杭州市教育强镇、浙江省卫生镇、浙江省绿色小城镇。目前全镇甲鱼养殖规模居杭州地区首位、养殖效益全省第一。瑶琳镇政府已制定《瑶琳
杭州东坡肉
东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。 典故一: 相传北宋时的文学家苏东坡在杭州做刺史时,曾为民排忧解难,做了许多有益于老百姓的事,尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖,将挖掘出来的湖中泥土筑成沟通南北的长堤——苏堤,从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水灾,并利用湖中水灌溉良田,使杭州地区年年获得丰收,这一带的老百姓十分感激苏东坡,人们私下相议,用什么来报答自己的恩人呢?后来有人打听到,太守喜欢吃猪肉,他还写了一首关于猪肉的诗呢!于是人们为了报答苏东坡的功绩,每逢农历过年时,各地老百姓都要抬着猪肉
藤稔葡萄
藤稔葡萄金华市婺东葡萄良种场1987年从日本引起藤稔葡萄第一代种苗,经过精心培植,培育出金藤牌藤稔葡萄,1992年果粒最大直径为4.40厘米,横径为3.85厘米(乒乓球直径3.8厘米),比乒乓球还要大。1993年金藤葡萄果粒最大直径为4.3厘米,横径4.15厘米,重36克,成为中国当代最大的葡萄。藤稔葡萄不仅果大汁多,而且甘甜爽口,是难得的果中珍品。金藤葡萄自1991年以来先后已获全国5块金奖,1块银奖,1块铜奖。中国科学院副院长、中国科协副主席、学部委员、著名科学家李振声为金藤葡萄亲笔题词:“金藤葡萄,驰名中外”。诗坛泰斗、中国作家协会副主席艾青也亲笔题词:“金藤皇后,金藤葡萄”。
宴球
钱塘江鱼圆以软滑取胜,色泽分明,滑嫩鲜美,质感有点像豆腐,味道充满了淡水鱼的鲜甜,堪称鱼圆中的上品!民间传说乾隆皇帝微服私访,在盐官吃了一盆钱塘江的鱼圆。这盘鱼圆油而不腻,鱼肉鲜嫩,堪称上品,乾隆一口气就吃了个精光。后来那个伙计被请到了北京的御善房。宴球的主要原料之一是鱼,有白鲢、花鲢、草鱼三种,以选用3斤以上的白鲢鱼最佳,因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分,后者为上;又有内塘鱼和养殖鱼之别,内塘鱼为优,因它吃草为主,养殖白鲢多吃油饼,多泥土气,鲜味欠佳。当年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉,肉要用肥肉,选料讲究也颇多。海宁的“长安宴球”是一道美味佳肴,长安人一提起“长安宴球”大都会以
王太守八宝豆腐
八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说,康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为满意。他认为此菜具有两大特点: 一、是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人延年益寿; 二、是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种不同的优质原料制成,故被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一。而且他还命宫中文人将“八宝豆腐”的用料及制法
香辣口味蛇
香辣口味蛇 主料:活蛇2条(重约1500克)。调料:色拉油75克,盐适量,味精2克,蕃茄沙司100克,辣妹子辣椒酱50克,蚝油50克,香料5克,干椒粉50克,腐乳25克,香油少许,姜米、葱花各25克,蒜茸50克。制法:1.蛇经初加工,去皮,斩成8厘米长的段,待用。2.锅放油,下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香,加入蚝油、辣酱、腐乳略炒,放蛇段炒香,调正味。3.将蛇置小火,煨熟约七成烂,淋香油,撒葱花即成。特点:香辣鲜浓,风味独特。营养成份:蛋白质256.5克脂肪107.8克糖类43克热能2168.2千卡说明:此菜能去湿通经,对风湿及类风湿病患者有利。
鉴湖醉河虾
“醉河虾”源于民间,每当春秋之季有自制自食之习。鲁迅先生在《码上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”,说一盘醉虾放在席上“活活的”,“虾越鲜活, 吃的人便越高兴,越畅快”。此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾,调以绍酒、南乳汁等炯醉。其特点是亮肉相离,生脆鲜嫩,清香醇香,别有情趣。醉河虾材料:活青壳河虾250克,葱花、姜末、蒜泥各适量调味料:绍酒、母子酱油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各适量 醉河虾做法:1、河虾洗净,置醉缸中;2、浇上由绍酒、南乳汁、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、姜末调成滴卤汁,盖上盖,醉焖即成。
太子神仙豆腐
太子神仙豆腐是“江山十大名菜”之一,色、香、味俱全,且营养丰富。神仙豆腐内含丰富的葡萄甘露聚糖,多种氨基酸和微量元素。高蛋白、高纤维、低脂肪、低热量、低胆固醇。神仙豆腐可烧、炒、煮、爆、煨、氽、凉拌、卤等不同做法。煮不糊、炒不烂。入口细、软、嫩、脆、滑、爽。神仙草是是野生草本植物,绿色无公害植物,种植时只能使用有机肥,一旦用化肥或农药就会自然死亡。经行家研究,神仙草能治感冒、头痛、菌痢、肠炎、疔疮、跌打损伤,具有祛风清热、散痰消肿、止泻、美容、抗癌等功能。主料:神仙豆腐、猕猴桃特色:甜甘香醇细腻滑嫩 天然绿色清凉润肺
汛桥食用菌
产品名称:汛桥食用菌 产品产地:台州临海 产品特性: 味道鲜美、营养丰富。 产品成分:高蛋白、低脂肪、各种氨基酸(含18种氨基酸)和多种维生素。 产品功效:能降低血脂、胆固醇、清除血壁的粥样血脂沉积,改善血管弹性,降低血液粘稠度、降低低密度脂蛋白、清除自由基、提高高密度脂蛋白、防止血栓形成、还有提高肌体免疫力之功效、 产品简介:汛桥的食用菌生产是以峙下片、汛桥片的10多个村为生产基地,共有生产农户100多户,生产的食用菌有金针菇(黄菇、白菇)、平菇、蘑菇、猴头菇等。年栽培220万袋,总产鲜菇1815吨,年产值580.5万元。汛桥的食用菌生产已有30多年历史,在省内外享有
永康小麦饼
永康小麦饼是浙江省金华市永康市的特色小吃。永康“小麦饼”,又称“单麦饼”、“麦饼筒”,它韧如皮,香气扑鼻,是永康特有的风味食品,永康民间代代相传,是民间极普遍之食品。永康小麦饼虽然带个“麦”字,其实是用面粉制成的,由于永康方言将面粉称为“麦面”,故而有这样的称谓。最负盛名的要数芝英小麦饼,圆如盆,大如钵,薄如纸。如今在芝英的老市基处,仍有几家逾百年的老字号正为食客们烹制着这一口味独特的食物。 小麦饼的所有美味精髓,都在于它包裹的馅料里面。以前走南闯北的五金工匠通常包上烟熏豆腐干充饥。小麦饼包上金针肉(黄花菜肉),一度被认为是过年招待亲戚的最高礼遇。如今生活越来越好,馅料变得越发丰富,鸡蛋、豆芽
羊岩勾青
产品名称:羊岩勾青 产品产地:台州 产品特性:外形勾曲,色泽绿润,汤色清澈明亮,叶底细嫩成朵,尤其是香高持久,滋味醇爽,口感特佳,耐冲泡,耐贮藏,独具特色。 产品功效:养颜润肤,清咽润喉,提神醒脑,消食去腻。 产品简介:产于临海市,茶树为当地群体良种,采摘鲜叶嫩度以一芽一叶开展为主,采后经摊放、杀青、揉捻、炒小锅、炒对锅等工序。成茶外形呈腰圆,色泽隐绿,汤取色黄绿明亮,香味醇厚,较耐冲泡。产量较多,市场占有量大,信誉良好,是群众喜爱的一只中高档名优绿茶。
绍兴干莱
【绍兴干莱】绍兴干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美要数芥菜干,芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。其味隽美,开胃增食。夏天,用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料,有生津止渴,解暑防痧,恢复体力的功能。
东阳青枣
东阳青枣是浙江省金华市东阳市的特产。东阳青枣品种有大枣、马枣和少量天生大枣、团枣、牛奶枣以及算盘枣等。青枣多加工成东阳南枣或东阳蜜枣出售。东阳是南方重点产枣区之一,已有四百多年历史。明隆庆《东阳县志》载:“果之属:枣、栗、榧等”;“枣,茶场(现巍屏茶场村)产者大而甘”。明万历《金华府志》果之属载:“南枣,出东阳茶场最有名”。清康熙《新修东阳县志》载:“南枣,浙东诸郡远至京师皆珍之犹,仍茶场之名,其次谓之魁枣,又次名通新枣,茶场所出为佳,相传其大如拳,其核尖细如忝,决之即脱,其甜如蜜,香而且脆,以此盛传”。民国时期,枣销兰、杭,约银万元;榧、栗销绍、鄞、杭,约银二万元。民国22年(1933)
凉拌海蜇头
凉拌海蜇头原料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克做法:1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键:1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
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